玉林，这座“岭南美玉”之城，既有千年商埠的酸香记忆，又有南流江畔的酥脆传奇。从唐宋“鬱林牛巴”的贡品余韵，到街头酸嘢摊的爽辣暴击，每一口都浓缩着桂东南的饮食智慧。以下是精选玉林十大必吃风味，带你从百年老店到夜市江湖，解锁“中国南方食品之都”的味觉密码。

一、非遗传承：刻进历史的味觉基因

1. 玉林牛巴：唐宋贡品的千年回甘

推荐理由：黄牛后腿肉经20道工序秘制，琥珀色泽纤丝分明，曾获巴拿马博览会金奖。

必吃店：吴常昌牛巴（百年非遗老号）、大兄云吞牛巴粉（西街口店）

小提示：真空包装可作伴手礼，配白粥解锁早餐新吃法。

2. 玉林肉蛋：乒乓球的Q弹魔法

推荐理由：猪肉反复捶打3小时成型，清水打边炉脆嫩不散，央视《舌尖》力荐。

必吃店：曾廿四肉蛋（玉州路老店）、南园大排档（夜市摊顶流）

隐藏吃法：蘸沙姜酱油+青柠汁，鲜味层次暴增。

3. 白切三件套：岭南食鲜的极致表达

推荐理由：白切鸡皮脆肉滑，白切鸭配柠檬酱，白切猪脚蘸蒜蓉醋，冷盘界的“鲜味三剑客”。

必吃店：陈七牛腩粉（兼营白切）、大市场阿婆白切摊

二、市井烟火：街头巷尾的人间烟火

4. 牛腩粉：南流江畔的早餐信仰

推荐理由：牛骨汤底熬煮8小时，宽米粉吸饱汤汁，牛腩软烂牛巴添香。

必吃店：陈七牛腩粉（西街口）、曾大姐牛腩粉（新民路）

灵魂搭配：加一勺酸辣椒圈，配油条蘸汤吃。

5. 蒲塘卷粉：米浆作画的艺术

推荐理由：现蒸米皮裹木耳肉末，淋花生碎与酸甜汁，玉林版“越南小卷粉”。

必吃摊：蒲塘老街卷粉王、玉州夜市流动推车

小提示：早7点前到摊，围观师傅“铁板旋风”摊粉绝技。

6. 大肉云吞：乒乓球的plus版本

推荐理由：单个云吞塞满虾仁猪肉，汤底猪骨熬制，撒紫菜虾皮提鲜。

必吃店：大兄云吞（新民总店）、老友云吞（教育中路）

三、地域风味：酸辣酥香的味觉密码

7. 玉林酸料：水果的叛逆新生

推荐理由：芒果、菠萝、李果用红糖醋腌制，撒辣椒粉与秘制香料，酸甜辣三重暴击。

必吃摊：大市场酸嘢王、夜市酸嘢车（认准玻璃罐装）

隐藏款：酸嘢摊可混搭莲藕、萝卜，浇蒜蓉辣椒酱更过瘾。

8. 茶泡：宋代点茶的玉林变奏

推荐理由：冬瓜糖雕成花鸟，泡入绿茶加炒米，非遗技艺入选《广西传统工艺名录》。

体验推荐：玉林茶泡文化馆观摩雕刻，老字号饼家购买礼盒装。

9. 酥肉地豆：酒桌上的黄金搭档

推荐理由：猪颈肉裹浆炸至酥脆，配炒花生米，撒椒盐与五香粉，啤酒最佳拍档。

必吃店：老牌酥肉坊（玉州路）、夜市油炸世家

10. 陆川烤乳猪：荔枝木熏香的极致诱惑

推荐理由：陆川猪皮脆如琥珀，肉质细嫩带果木香，蘸白糖或酸梅酱两种流派。

必吃店：陆川大酒楼（非遗烤制）、南园炭火乳猪大排档

结语：玉林，一碗盛满人间烟火的美食江湖

从唐宋牛巴的贡品余韵到夜市酸嘢摊的叛逆新生，玉林以酸香为引、酥脆为魂，将千年商埠的包容性烩入每一道风味。无论是晨间一碗牛腩粉的热气蒸腾，还是深夜酥肉地豆的咔滋作响，这座城的滋味，总能在舌尖刻下最鲜活的记忆。带上这份食单，让玉林的味道成为你味觉地图上的闪亮坐标！