荣成港，海风裹挟着咸腥味，一批批新鲜鱿鱼上岸了。在消费升级与健康饮食趋势推动下，鱿鱼凭借其高蛋白、低脂肪的特性成为消费增长亮点。作为“中国鱿鱼之乡”，荣成通过“源头把控+技术创新+全产业链布局”的战略，写下中国鱿鱼产业从海洋到餐桌的微观注脚。

专项捕捞，奠定品控基石

8月初，太平洋褶鱿鱼洄游至荣成周边渔场，经历了北纬37度纯净冷水海域的孕育和洄游时波涛的洗礼，鱿鱼肉质Q弹、味道鲜美。而8月份处于黄渤海伏季休渔期，待伏季休渔结束，渔民们将会错过鱿鱼的最佳捕捞生产时机。为此，从2021年起，山东省为鱿鱼捕捞开启特别通道，实施伏休期鱿鱼专项捕捞。15天的鱿鱼捕捞季，每天近万斤的捕捞量，让荣成渔民喜上眉梢。

图片来源：海洋频道

优质的产品源于对源头的严格把控。捕捞的鱿鱼需经过严格的筛选程序，只有体型饱满、肉质鲜嫩、符合质量标准的鱿鱼，才能进入后续的加工环节。源头把控措施不仅保证了鱿鱼原料的新鲜度，更为后续加工产品的高品质奠定了坚实的基础。

车间革命，实现智能化加工

山东蓝润集团的鱿鱼加工车间采用二氧化碳冷冻系统，引进成套日本先进原装调理设备，整套流水线式加工工艺，全自动包装系统，配备先进的烘干设备、冷库。在鱿鱼加工过程中，严格遵循食品安全标准，精准控制温度、湿度，严格规范加工流程。

现代化的加工设备与工人熟练的处理手法相互融合，共同演绎着鱿鱼美食的“魔法”。在加工过程中，鱿鱼会被精细地处理，去除内脏、剥皮，确保每一片都干净卫生。随后，根据不同的产品需求，鱿鱼开启了多样的“变身”之路，成为均匀的鱿鱼圈、冷冻鱿鱼排、烘干的鱿鱼干品及鱿鱼丝等。

加工车间内，每一道工序都经过精心的设计与优化，鱿鱼的韧性与鲜美融合地恰到好处，成为海洋美食中的“明星产品”，在国内市场深受欢迎，更远销海外，成为一张亮丽名片。

图片来源：中国荣成

餐桌突围，建构多元产品矩阵

面对消费者日益多样化的口味需求，鱿鱼产业衍生出多种品类。常见类型有香辣鱿鱼须、麻辣鱿鱼丝、芥末鱿鱼片等即食休闲零食，铁板鱿鱼须、鱿鱼圈、鱿鱼花等预制菜与深加工产品及鱿鱼干、冷冻鱿鱼筒、鱿鱼串等干货与冷冻产品。

依托先进科技，鱿鱼从餐桌突围，鱿鱼组织、器官及代谢产物等原料开发为高附加值产品，广泛应用于医药、材料、化妆品等领域。如，鱿鱼墨黑色素可制成抗癌药物或保健品，具抗肿瘤、抗氧化作用；提取胶原蛋白用于护肤品抗皱保湿；内脏提取的蛋白酶用于氨基酸调味加工食品和洗涤剂分解污渍；荧光蛋白用于生物荧光标记和癌细胞追踪；受鱿鱼变色机制启发，开发可变色智能材料，用于伪装或智能包装。

鱿鱼生物产品通过生物技术实现资源高值化利用，尤其在医药、材料及环保领域潜力显著，未来将向精准医疗和智能材料方向拓展，推动海洋资源可持续开发。

荣成已成为全国重要的鱿鱼集散地、中国乃至亚洲最大的鱿鱼加工基地，鱿鱼产业正以崭新的姿态拥抱世界。从源头把控到现代化加工，从严格标准到创新口味，无数细节构成了鱿鱼产业的肌理——不仅是冰冷的产业链，更是无数人用专业与热爱编织的民生图景。当我们在餐桌上品尝鱿鱼肉的鲜甜时，或许应该记住：每一口美味背后，都有深蓝之上的昼夜兼程。（孙艳）