旅居祥云 | 七宣村：春有约“蕨”不误

2025-04-12 16:14 旅游攻略 26 0

暮春时节，天气转暖。禾甸镇大营七宣村的大山深处，蕨菜开始争先恐后的冒出来。游春踏青、打蕨菜、做美食成为这个春天里的一项乐趣。

大营村山林广阔，森林覆盖率达85%，含氧量达90%以上，是一个天然的“大氧吧”。良好的生态环境，孕育了丰富的林下资源，随处可见的蕨菜就是大自然的馈赠之一。

从3月初开始，经历一冬收藏的蕨菜随气温的上升破土出芽，经历过春雨洗礼后的蕨菜芽儿长势更好，当芽儿长到10多厘米时，便是采收的好时节。当你走在大山里，看到满山蕨菜的时候，你就会忍不住动起手来，打多少不重要，怎么吃也不重要，寻找蕨菜的过程和满载而归的成就感非常治愈。

大营村村民魁晓丽说：“在祥云，蕨菜的采食由来已久。当蕨菜打回来以后，清洗一遍，再放到烧开的沸水中焯几分钟后，捞起用冷水漂洗降温，漂上两三天才可以拿来做菜。清漂期间，还需要每天换一次水，防止变坏和除去蕨菜本身所带的苦涩味。”

说起蕨菜的吃法，炒豆米、凉拌、煮鸡是传统菜肴。当蕨菜漂好以后，切成小段，同时准备好青豆米、腊肉片。起锅烧油后，把腊肉炒出油脂，下入干辣椒、青豆米和蕨菜，大火翻炒几分钟后就可以出锅。

凉拌菜是云南人一年四季的标配，用新鲜的鱼腥草配上蕨菜段，加上姜、蒜、杨梅酱、酱油等佐料，便是一道垂涎欲滴的美食。除此之外，把蕨菜焯水后，晒成干蕨菜。等到冬季时，可以配腊肉、土鸡炖吃，也是不错的美味。当然，蕨菜的吃法不仅仅是这三种，拥有无限想象力的祥云人，会根据食材的不同，将蕨菜的美味发挥得淋漓尽致。

大营村是云南省第一批列入中国传统村落名录的村庄。近年来，随着乡村旅游新业态的不断融合发展，大营村依托省级非物质文化遗产“哑巴节”“土陶制作技艺”，逐步做大做强文旅产业，先后获得中国传统村落、少数民族特色村寨、国家级森林乡村等多项殊荣。四月的大营，繁花似锦，既有山村春野的浪漫，也有民族同胞的热情，在繁忙工作生活之余，不妨到大营的山野田间约会春天。