“最开始来重庆是公司外派，没想到一待就是五年。”主理人江承晋笑道。
这个穿着简单、说话慢条斯理的台湾男人，如今已把重庆当作第二故乡。
当年，他被重庆的梯坎巷弄和江湖气吸引。2019年，他辞去IT行业工作，在火锅堆里辟出一块“台式自留地”。如今，两家门店日均接待超过大多数网红店，社交平台上，“#吃遍重庆”话题下，总少不了闹热美食的九宫格照片。
“闹热”是心头的缺口
“闹热”二字取自台语“热闹”的倒装，却不止于谐音游戏。“刚来时人生地不熟，下班后走在观音桥，满街火锅香辣热闹，我却总觉得缺了点什么。”江承晋回忆起最初的心境，这样说道。心灵上的冷清，给了他想开一家“闹热”店的想法。
于是，第一家洋河店NAORE闹热商行就这样赶上了日程。
他喜欢台湾新年那股热闹的气息，也爱重庆的江湖味道，于是他将招牌设计成圆角菱形白底黑字，将两地融合起来，形成了闹热独特的风格。看见招牌的第一眼，给人的第一印象是亲切的、简单生动的。而穿过招牌，推开门的那瞬间，台湾新年的真切感觉扑面而来。
开业前，主理人江承晋全程严格把控，从市场调研到产品研发，从店铺选址到装修设计，无一不是亲力亲为去调研、去沟通，他致力于要打造一隅远离满是麻辣调味的天地。开业首月，就迎来了一大波人。重庆人嗜辣，却没有人说“不够味”，他们都被这一家口味新奇、设计新颖的料理店所折服。
复刻记忆的匠人精神
走近后厨，依稀能够听到计时器的滴答响声，主理人掀开炖锅，向记者介绍道，“这锅肉要炖十二个小时，少一分钟都不行。”做菜的本事是一家店生存的根本，在“便携餐饮”时代下，NAORE始终坚持禁用预制菜，哪怕成本高出三成，也要保留烹饪过程中最珍贵的“人情味”。这种对于美食的执着追求，源于家族传承的基因。“妈妈以前开家庭餐馆，表弟是台湾外宾主厨，我从小看着他们为一道菜较劲。”蘑菇浓汤要用骨头熬底，然后融入土豆泥增加稠度；猪扒包里所包含的包菜丝、酱料包括调制手法也跟传统的概念上有所不同。
这种“轴”劲也体现在空间设计。店内设计全由他亲手操持，书法撰写的平安语、老式洋红茶壶，黑木的餐桌，以及一些台湾的民俗摆件，构成了独特的店内风格。“我比较喜欢复古的感觉，这种越久越有年代感。”正如NAORE特色的卤肉饭，六年没改过配方，时间会替味道说话。
“我觉得做餐饮做菜就是像做人一样。用真诚待人，真材实料地去做每一个料理，这才是真正留下每一个客人的一个最好办法。”他将此奉为真理。同时，江承晋的手机永远是24H待机状态，店里发生任何情况，他都会第一时间赶到店里。店员透露，虽然店内的员工充足，但是他也总会来帮忙打下手。在洋河店如此，在南坪店亦是如此，江承晋甘之如饴。
将心比心，员工们对他也是如此。“他就像我们的一个大哥哥，虽然我们是他的员工，但是他从没有把自己放在高高在上的态度，当一个‘翘脚老板’。他总是在厨房给我们分享经验，传授我们手法。”
严谨不仅体现在以身作则，更是在花费在管理店铺上的无数心血，正是这种匠人般的坚守，才成就了今日NAORE闹热商行的“热闹”。
快是烟花，慢才是砂锅
六年开两家店的速度，在餐饮界并不算快。
“有人问我为什么不趁热打铁多开几家店，但其实我倾向于把自己沉淀好，也没必要去追求速度这个东西，我更希望在慢的过程中找到自己的价值和定位。”江承晋语气平静地解释。他想要的从来不是谋取利益，他只想要把自己所追求的做好，充分展现在大家面前就足够了。
这种“慢哲学”甚至渗透到了后厨。店里好几种国家地区的特色菜品，在闹热都有别样的呈现：特色美食猪扒包、“大肠包小肠”、“奶油蘑菇浓汤”等等，每一样都经过了他的精心调配，这一系列“新台式”融合菜，让很多“头回客”变成“回头客”。
至今，店里仍还摆放着22年大众点评必吃榜的上榜餐厅立牌。不少年轻人通过社交媒体被闹热的美食外表吸引，但是每每来到这里的人，都会被刷新他们的认识——很多网红店只顾好看，却不好吃，总是降低他们的期待值。但是，闹热总能挽留住很多人的味蕾。“我下次还想来，这家跟之前吃过的料理味道都不一样。”江承晋总是能收到很多反馈，他说这是他的追求，正如洋河店内悬挂的《饮食男女》的海报一般，他追求情感与美食的连接。
在有人追捧的同时，就有人觊觎你的成功。
曾有店铺仿照闹热开了一家相差无二的店铺，面对抄袭，他笑着回应：“我们在不断地研发、不断地创新，一直保持我们的不可替代性，同时应对这种情况，我是保持一个比较开放的心态的。如果您会想要来抄袭，也其实是您对我们产品的一个认可，但总的来说，你也不可能抄到我的内核所在。”
在他的心里永远都刻着这样几个字——“匠人精神”，这是他应对时代的答案：“利润降了就降了，但有的东西预制菜永远替代不了。”
孤岛与归处
从推开门到离去，江承晋都希望给顾客最好的用餐体验，他精细到每一个小角落。他在镜子上贴上红底黑边的“Paradise”贴纸，下面写着两小行英文“Home is a beautiful paradise”。江承晋真正实现了将这一隅小天地变成天堂餐厅的追求。
“我希望顾客记住推开门时的感觉——那种‘啊，这里有人在认真活着’的温度。”他望向巷口买菜归来的邻居阿姨，对方笑着挥手招呼。“刚开店时和邻居不熟，现在她们会送我自家腌的泡菜，我也常帮她们修理一点小东西。”
此刻，店内云南来的老客正给上海朋友推荐猪扒包：“你绝对想不到，包菜丝是用我们台湾古法腌的……”电话那头传来爽朗的笑声——“你小子，好啊！又一个人去NAORE‘享受’了，下次我也要去尝尝！”
结语
在流量与效率至上的时代，江承晋的“慢”近乎奢侈。他不谈商业模型，只说“真诚待客”；不追爆款，只复刻记忆里的古早味。当餐饮沦为资本游戏，NAORE的坚持像一场温柔抵抗：用六年时间证明，所谓创新，或许不过是让吃饭回归吃饭本身——以匠人之心守住一方灶火，用热闹填补每个孤独的缺口。
记者：杨辽城；摄影：吴于奇；编辑：张蒙瑶
