▌李叶飞 著

正如夏浦先生所介绍的，阿基果成熟的标志是果皮裂开，这个时候会露出三粒黑色的种子，种子下面有我们称之为果肉的乳白色假种皮，此时的果肉基本上无毒，或者说微毒，拿来食用没什么问题。一般不会生吃，而是拿来做菜。牙买加人把它与咸的鳕鱼一起做菜，菜名直接就叫“Ackee&salt fish”，这道菜是牙买加国菜。

在各种牙买加旅游的宣传册中，都会提到这道菜，说是离开了牙买加，你绝对不可能在别的国家吃到它。

我深深后悔没有在夏浦的咖啡教室品尝那份甜点，那天有好几种牙买加特色的甜点，有用红色的大香蕉做的，也有以番荔枝、百香果之类为馅的，其中一份是用一种我从来没听说过的水果和咸鱼一起做馅，我一听就失去了食欲。水果和咸鱼，哈哈，比如苹果和带鱼做一道菜，你想吃吗？再比如猕猴桃和秋刀鱼肉做的酱，关键它还是配咖啡的甜点，简直是伸手不见五指的“黑暗”。

终究我还是吃到了这道黑暗的“Ackee&salt fish”，也见识了完全成熟的阿基果。

从鲍勃·马利博物馆出来，去戴文大宅吃据说是牙买加最好吃的冰激凌，几乎所有牙买加旅行宣传都会推荐这个地方。戴文大宅是一个精致的商业区，是富人们来的地方，安保很严。我看到一棵树上有一株附生的兰花正值花期，拿出相机来拍照，很快就有保安上来阻止。

宅子对面有一片空旷的草坪，草坪的前方有大树，远远看去，树上挂着红色的果实，我推测那就是阿基果。此时大风，我朝大树走去，想碰碰运气，也许有果实被吹落下来。果然，地上有不少阿基果，都是完全成熟而且裂开的，露出了三个连着奶黄色果肉的黑色大种子，当地人的形容就是“像人打哈欠露出牙齿”。

吃完冰激凌，行程转往牙买加北边的海滩，入住度假酒店，这也是我们蓝山咖啡考察行程的终点。酒店有自助餐，我见到了“Ackee&salt fish”，义无反顾来了一份。

“Ackee&salt fish”看上去像西红柿炒蛋炒咸鱼。阿基果肉吃起来像什么呢？质感像豆腐，但没有豆腐的那种丝滑，还有一个形容是像猪脑，这样说也许感觉不那么舒服，但的确更精确一些。虽然它的种名sapida有咸味的意思，但它本身没什么特别明显的味道，风味主要还是来自咸鱼和其他的配料，除了西红柿，还有洋葱。

问了一下在准备餐食的服务生，这样子是不是还有毒。她说，阿基果在入菜前还需要用盐水和牛奶煮至半熟，或者要用黄油煎一下，也不是说这样处理过就能保证完全无毒，可能还是会有些小毒，只不过对人无害，可以放心大胆地吃。

这有点像吃什么呢，在心理上，像是吃河豚，就冒着一点点风险，要相信厨师今天心情不错。 （11）