时尚广州新媒体讯：味觉，或许是丈量时间与土地最诚实的尺度。它能在瞬间唤醒沉睡的记忆，也能在一席之间，勾勒出一方水土的完整轮廓。然而，当“地道”与“传统”被过度消费，我们不禁要问，真正的“风土”究竟是什么？是固守旧味的一成不变，还是在城市肌理的变迁中，依然能被感知的、流动的生命力？

这个问题的答案，此刻正在广州天河希尔顿酒店的随轩中餐厅里，被悄然揭晓。随着希尔顿集团第六届“主厨季”以“风土”为核心主题盛大开启，一场关于味觉原乡的深刻探讨，便交由中厨房厨师长陈永昌师傅来主笔。这不仅是一次季节性菜单的发布，更是一次对广州美食灵魂——西关风韵的当代诠释。自希尔顿集团于日前正式启动第六届“主厨季”美食盛典以来，旗下270余家餐厅已同时开启系列活动，以“风土”为主题，通过时令食材与本地烹饪技艺，为宾客呈现高品质的多元餐饮体验。希尔顿集团旗下餐厅的专业主厨团队，以匠心技艺与热忱服务，精心打造招牌菜品，引导宾客探寻各地美食文化。每一道菜均精选优质食材，精准把控烹饪火候，确保风味地道，同时契合节气与菜系特色。

陈永昌师傅的味觉世界，是从西关的青砖巷弄里生长出来的。泮塘市集清晨的鲜活，是他的烹饪启蒙。于他而言，“食材带着土地的印记，时令藏着自然的韵律”。他所做的，便是将这些印记与韵律，翻译成食客能够读懂的语言。真正的风土，并非对过往的刻板复制，而是在记忆的土壤里，种下当代的种子。这篇以“西关本味 · 风土新绎”为名的味觉宣言，便是在坚守与创新之间，找到了那个精妙的平衡点。

这份菜单，便是陈永昌师傅用味觉写下的西关诗篇，其中的每一道主厨季推广菜都是一个章节。开篇的迷你海皇冬瓜盅，是盛夏时节最温柔的献礼。汤底的醇厚，来自一年以上清远走地鸡与五年陈金华火腿在时光中的缠绵；盅内融汇鲜虾、螺片、干贝，更特别缀入西关“泮塘五秀”的莲子，将珠江三角洲的物产丰饶，浓缩于一方天地。紧接着的榄香玉簪桂鱼卷，则是一场指尖上的精湛献技。桂花鱼以“起双飞”技法去骨留肉，巧手卷成典雅玉簪，而干制冬菇丝泡发后的浓郁香气，则为鱼肉的鲜嫩注入了意想不到的灵魂深度。随即，九层塔罗氏虾以猛火急攻之势登场，镬气蒸腾。秘制酱油锁住虾肉原鲜，九层塔的异香与虾肉的甘甜天作之合，而精准到15秒的焖焗，则将弹嫩口感定格在巅峰一刻。压轴的金华玉树鸡，更是将西关菜“博采众长”的精神内核演绎得淋漓尽致。广东食客引以为傲的怀乡鸡，经精细脱骨，与咸香醇厚的金华火腿隔层相拥，火腿的浓香与鸡肉的嫩滑彼此成就，这既是两种顶级食材的对话，也是广府文化开放包容的味觉投射。

晚宴上，来自马来西亚的行政总厨Vincent Chung现场演绎的风味腌制金枪鱼（Umai），看似一道异域料理，却与西关精神形成了奇妙的共鸣。南洋风味对“鲜”的极致追求，与西关文化包容并蓄、融会贯通的胸怀，在这一刻找到了共同的语言。这正是高级料理的魅力所在，它从不设限，总能在看似遥远的文化坐标之间，搭建起一座感官的桥梁。这份对味觉可能性的探索，让当晚的体验远超一顿饭的范畴，更像是一场引人入胜的文化对谈，值得在社交圈中细细分享，因为它彰显的不仅是食味，更是一种见识。

随轩中餐厅的这份主厨季菜单，是一封写给广州的味觉情书。它没有停留在对“老西关”符号化的怀旧，而是用当代的烹饪技艺与审美，让那些属于这片土地的味道，重新焕发出光彩。它提醒着我们，最好的传承，是让传统活在当下。

当一道菜入口，我们品尝的究竟是食材的本味，还是记忆中那片土地的回响？

撰文/时尚广州新媒体 实习编辑 曾祉欣

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