海底捞开火锅酒店，是创新还是乱来？

2025-09-17 09:53 旅游资讯 35 0

当你还在为海底捞 69 元的单人套餐蹲点抢号之时，这个火锅界的 “服务卷王” 已悄然将战场拓展至酒店 ——9 月 IHG 官网发布 “成都海底捞皇冠假日酒店” 开业预告，直接使 “火锅酒店” 的组合登上热搜。

连卖火锅的都来抢酒店的生意了吗？这是 “病急乱投医” 还是 “早有谋划”？今日来谈谈其中 “火锅味” 的小算计。

01、餐饮行业竞争极为激烈，海底捞的 “中年危机” 所催生出的第二战场

不曾料想，往昔倚仗 “服务优势” 在火锅领域颇有名气的海底捞，竟也有难以为继之时：

2024 年全国餐饮人均消费降至 39.8 元，较去年下降了 6.6%；2023 年愿意在餐饮上多花钱的消费者为 50%，而到 2024 年直接降至 31.3%—— 大家都愈发节俭，连海底捞都得放下身段售卖 69 元的单人餐。

可即便如此，2025 年上半年的财报仍令人意外：营收为 207.03 亿元，较去年同期下降 3.7%；净利润是 17.55 亿元，同比下滑 13.7%。

“吃老本” 已然难以维系增长，海底捞得赶紧寻觅 “第二战场”，而酒店与餐饮刚好是 “天作之合” 的买卖 ——

客源有重合，也就是都是乐意去为体验掏钱的城市中产、年轻人；场景能拓展延伸，比如吃火锅之人兴许会入住酒店，住酒店之人或许会想要吃火锅，这难道不就是 “把客人的钱从餐桌挪移到床头”？

更关键的是，海底捞的服务理念很稳定，在消费者心中，“海底捞等同于服务好” 是深入骨髓的认知，要是它开酒店，大家第一反应肯定是 “这酒店服务得多厉害”，这种先入为主的期待，比花 10 个亿做广告还有用。

02、海底捞与洲际：将火锅引入酒店的奇妙举措

此次与洲际共同打造的成都海底捞皇冠假日酒店，将火锅特色完整地融入到酒店的每一处，火锅与酒店的组合，你能想到的，它统统都具备：

火锅主题房内，摆放着定制的海底捞火锅桌，桌上有洁净的锅具可供随时使用；床头还贴心放置着海底捞番茄锅底料伴手礼，即便你没带食材，打个电话就能叫客房火锅外卖，躺着便可涮毛肚；酒店内全场景渗透火锅：不仅有专门的海底捞火锅店，就连全日餐厅也售卖火锅味早餐（比如番茄牛肉汤面）；运动潮玩餐吧还打造了 “火锅串串搭配精酿” 的组合；配套如同全家桶一般：有恒温泳池、超一千平方米的儿童乐园、四千平方米的会议空间，无论是带孩子来度假的家庭，还是开展团建的公司，都能在这里寻得 “火锅与其他事物相融” 的乐趣。

这一波操作，乃是将海底捞的服务套路运用到酒店之上：以往是吃火锅送美甲，当下是住酒店送火锅；以往是服务员替你剥虾，当下是服务员替你摆火锅桌，其实皆为把体验做到极致。

03、此次跨界，是表现出色还是存在问题？有四个潜藏的担忧，无法掩盖

那 “火锅加酒店” 的组合真能如同番茄锅一般 “百搭” 吗？热闹的表象之下潜藏着四个问题，比煮火锅的火候还要难以把控。

问题 1：服务能当「房价刺客」吗

海底捞的 “极致服务” 在火锅界行得通，是因为顾客会为 “剥虾、擦眼鏡、送果盤” 多掏钱 —— 可酒店则不一样，顾客买的是 “一整夜的舒適”，要是海底捞将 “剥虾式服務” 移植到酒店裏頭，譬如 “幫你鋪床時幫你挑選枕頭”“遞毛巾時幫你燙熱”，你會願意為這樣的服務多花 200 塊房價嗎？

问题 2：火锅味儿会「劝退」商务客吗

酒店的主要场景是休息，需要安静、整洁且无异味，然而火锅的麻辣味与沸腾的咕嘟声，与安静不太相符 —— 若隔壁客人在涮火锅，味道飘到你的房间，或者凌晨 12 点还能听到隔壁的干杯声，那些出差的商务客会不会直接退房？

问题 3：跨界不是「凑 CP」，是「改基因」

餐饮与酒店看似同属服务业，然而它们的逻辑大不相同：

餐饮仰仗的是 “翻台率”，追求的是 “当下的畅快体验”；酒店倚仗的是 “复购率”，追求的是 “长期的信赖”。

海底捞若将快节奏火锅服务直接搬至酒店，例如 10 分钟内把火锅端到房间，却未考量酒店所需求的慢体验（比如睡前一杯温牛奶、早上的早餐得热乎），那么很可能会得不偿失。

问题 4：用户真的需要「在酒店吃火锅」吗

许多人去海底捞享受的是那种 “社交属性”，是 “和朋友一块儿涮锅的喧闹”—— 可是住酒店的人，有的只想 “独自舒缓一番”，有的是想要 “办公议事”，要是酒店硬要把 “火锅” 牵强地融入所有场景中（比如 “早餐一定要吃火锅面”“下午茶一定要赠送火锅小料”），难道不会反倒让用户觉得 “被逼迫” 吗？