文｜老宋

天津五大道历史文化街区，一辆印有丽思卡尔顿狮子徽章的黑色餐车旁，总是排着长队。58元一个的和牛汉堡，吸引了大量年轻人前来打卡。而不远处的酒店里，客房价格1500元起，自助午餐也要398元一位。这种强烈反差，让丽思卡尔顿的餐车迅速在抖音、小红书上爆火，甚至有人专程赶来体验。

今年夏天，类似场景也在其他城市不断上演。郑州有酒店开卖2元一个的包子，东莞有酒店推出4元一份的皮蛋瘦肉粥，上海、西安、厦门等多地高星酒店纷纷加入“摆摊大军”。这并非高端酒店第一次“练摊”。早在疫情期间，不少酒店就曾靠外卖业务展开自救，而如今，他们把摊摆得更从容、也更常态。

高端不等于高价。当下消费者既要性价比、也重体验感，花几十元就能享受到星级出品，对很多人来说，很划算。

“出摊热”背后，是行业面临的真实困境。差旅、商务宴请、婚宴等消费需求的缩减，导致酒店收入大幅下滑，但人力与租金成本仍居高不下。利用非高峰时段的闲置厨房和人力做外卖，成为不少酒店盘活资源的方式。郑州有酒店摆摊37分钟售罄，日流水超3万元；上海也有酒店靠出摊日入2~3万元。

但热闹之下，隐忧也已浮现。暑期结束，常州等地多家酒店暂停摆摊。高薪厨师制作低价产品，导致人工成本难以覆盖，有酒店坦言摆摊收入实属“杯水车薪”。另一方面产品同质化严重，多以卤味、小龙虾为主，消费者新鲜感一过就不买账了。酒店的“降维”打击，也冲击到周边小型餐馆。 杭州有卤味店抱怨，附近酒店出摊后，自家客流下降了30%。批量采购的成本优势加上品牌背书，让小商户难以招架。

酒店内部对此态度不一。有人觉得“摆摊不丢人，没钱才丢人”，是市场选择的务实之举；也有人担心长此以往会损耗品牌高端形象，导致核心客户流失。

天津丽思卡尔顿酒店曾回应称，“香溢餐车”并非常规摆摊，而是餐饮团队创新的尝试，希望打造成为专程到访的餐饮目的地。餐车主打手工美式汉堡和小食，与酒店内部餐厅定位差异明显，不会形成冲突。亲民价格也能吸引更多人接触和体验品牌。

话虽如此，但摆摊只是权宜之计，能短暂引流，却很难成为酒店的主业。高端酒店最终仍要依靠客房、会议等核心业务实现盈利。当热度退去，能持续创新、灵活应对的酒店，或将在行业洗牌中找到新的出路。

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