丽江肺片
原料：
牦牛肉100克、牦牛舌100克、牦牛心100克、牦牛肚200克、芹菜、香菜、野薄荷、熟芝麻、熟花生米、八角、山柰、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜、红油辣椒、煳辣椒面、花椒面、盐、味精、酱油、豆油各适量。
制法：
1.将牦牛肉切成大块，与牛舌、牦牛心、牦牛肚一起洗净，入锅加八角、山柰、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜、盐、花椒面、味精、酱油，掺入清水淹过牦牛肉，大火烧开，转小火卤至肉而不烂，捞出晾干，切成大薄片。
2.将芹菜切成1厘米长的段；野薄荷、香菜切成末。
3.切好的牦牛肉、牦牛杂在盘中摆放整齐，掺入卤牛肉原汤，浇上用豆油、味精、花椒面、红油辣椒、熟芝麻、熟花生米、芹菜段、煳辣椒面、香菜末、野薄荷末、酱油、味精调成的味汁，上桌即可。
铁板素牛排
素牛排是一种大豆蛋白制成的半成品，和薯条搭配，浇上独特的黑椒汁，装在西餐牛排的铁板上，从感官上给食客一种吃真正牛排的感觉，又不会有吃牛排的脂肪负担。
初加工：
1.素牛排自然解冻。
2.香菜段30克放入铁板垫底。
熟处理：
1.锅入色拉油1千克，烧至五成热，放入薯条100克，炸至金黄色，捞出沥油放入铁板中。
2.待油温升至六至七成热，放入素牛排半成品8个（约400克），小火炸至表面呈金黄色，捞出沥油，摆在薯条上。
3.锅中放入植物黄油500克，熬化后加面粉300克，小火炒成面捞，离火。
4.另起锅，放入黄油面捞20克、黑胡椒碎5克，加盐、万家香香菇素蚝油、老抽各3克，浓缩蘑菇汁、白砂糖各2克调味，倒入清水300克，烧开后加湿淀粉10克勾芡收汁，将酱汁均匀地浇在素牛排上，上桌前撒上青椒粒、红椒粒各5克即可。
胡椒猪肚
主料：
新鲜猪肚150克，排骨150克，带皮五花肉100克。
配料：
玉米200克，红枣50克，莲子10克，党参5克。
调料：
胡椒粒20克，盐5克，味精4克，生抽5克。
制作：
1.将猪肚处理干净，高压锅压制9分钟后，捞出切片备用。
2.将排骨剁成小块，焯水；五花肉切片；玉米剁成小块，备用。
3.将主料加盐、味精、生抽腌制入味。
4.将主料放在配料上，加胡椒粒等蒸40分钟左右即可。
