酒店采购干辣椒需兼顾品质稳定性与供应可靠性，资深采购总监总结 6 项核心评估指标，助企业精准筛选供应商。
一是资质合规性，需核查供应商营业执照、食品经营许可证，以及合作工厂的 SC 认证，确保从源头符合食品安全规范。
二是品质一致性，要求供应商提供近 3 个月质检报告，重点比对农残、水分、辣度数据波动，波动超 5% 需谨慎合作，避免影响菜品风味统一。
三是供应响应速度，突发加单时需 48 小时内到货，常规订单交货周期不超过 7 天，保障酒店后厨食材周转。
四是定制化能力，能否按需求提供不同研磨细度（如粗粉、细粉）、辣度配比的辣椒制品，适配酒店不同菜系（如川菜、湘菜）需求。
五是售后保障，明确变质、掺假等问题的退换货流程，要求供应商承担检测费用及运输损耗。六是成本透明度，需提供产地直采凭证，避免中间加价，同时对比 3 家以上供应商报价，确保性价比合理。
