11月7日，立冬，这是冬季的第一个节气，意味着冬天的来临。酿冬酒、晒霉鱼、做腊味……在赣鄱大地上，各种带有地域特色的民俗活动轮番上演。

为传承和弘扬传统文化，挖掘和展示地方民俗，本报5名全省“四个100”文化导师深入南昌市东湖区、九江市柴桑区、赣州市南康区、宁都县、永丰县五地，寻访、挖掘并记录当地立冬后独特的民俗。

南昌市东湖区

社区新风让老传统“潮”起来

江南都市报全媒体记者游静

立冬过后，寒意渐浓，南昌市东湖区刘将军庙社区却是暖意盎然。11月上旬，一场以“老民俗，新风尚”为主题的文明实践活动在此展开，为传统节气注入时代新意。

刘将军庙社区的文明实践活动

“移风易俗不是丢掉老传统，而是改掉旧陋习，让民俗既接地气又暖心！”刘将军庙社区负责人王丽珍向记者介绍。过去，居民“补冬”往往讲究排场；如今，在社区的引导下，大家转向更健康、更共享的方式。“今年我们重点打造了‘邻里立冬宴’，居民只需带一道家常菜，如萝卜排骨汤、炒糯米饭，大家聚在一起，在热闹温馨的氛围中用餐，既延续了‘补冬’的传统寓意，也传递出勤俭节约、邻里和睦的新风尚。”为进一步提升“补冬”的健康内涵，社区还特邀老中医开展冬季养生讲座，围绕饮食调理、作息规律与防寒保暖等内容，引导居民树立科学“补冬”理念。

其实，改变的不仅是餐桌，更有文化传承与社区环境的焕新。针对传统祭祀习俗，社区以“文明祈福会”替代焚烧纸钱，居民手写祝福卡片悬挂于祈福树，孩子们绘制冬日主题画，社区里的长者则围坐讲述立冬典故，在互动中延续文化记忆。“这样的方式既安全又有意义，孩子们特别喜欢！”一名年轻家长感慨道。与此同时，社区通过宣传引导与志愿服务，规范“晒冬”行为，组织志愿扫尘，鼓励居民将闲置衣物整理好捐赠出去，既保留传统习俗，又维护了社区环境，让勤俭美德与整洁生活相得益彰。

九江市柴桑区

传承200余年：新合豆条

江南都市报全媒体记者陈杰

冬天我们常吃一碗新合豆条煮鱼，味道特别鲜美。”11月10日，记者走进九江市柴桑区，探访这道承载着200余年历史的地方美食——新合豆条，感受非遗技艺在冬日里带给人们的温暖滋味。

曾高雨（右一）介绍新合豆条制作工序

江西省“四个100”非遗导师、省非物质文化遗产代表性传承人曾高雨向记者讲述了制作豆条的渊源。豆条前身是豆腐，其诞生可追溯至清道光年间。相传时任两广总督李鸿宾的族人李福善为延长豆腐保存时间，尝试将其油炸，意外发现这样做出的豆条绵软筋道、鲜美耐存，很快在当地流传开来。因成品呈圆条状，故得名“豆条”。

新合豆条的独特风味，离不开当地的“仙居泉水”。明清时期的新合镇名为仙居乡，泉水富含矿物质，用此水浸泡黄豆制作的豆条皮薄细腻、绵软有韧性，“买豆条就要认准新合豆条”已成为当地人的共识。

豆条中空如蜂窝的结构，使其在烹饪时能充分吸收汤汁的精华，不论是煮鱼还是烧肉，都能将鲜香味尽纳其中。新合豆条煮鱼头已成为赣菜名菜。曾高雨介绍，豆条制作看似简单却处处是学问，需经浸豆、磨浆、滤浆、烧浆、点浆、压豆腐、切豆腐条、油炸八道工序，“冷水兑多少、在热油中炸多久，全凭经验，机器难以替代。”

然而，这项传统技艺正面临传承困境。曾高雨坦言，豆条制作耗时耗力，劳动强度大，产品附加值低，年轻人多不愿投身此行。作为“新合豆条”第五代传人，他仍坚守着这门手艺，“做了一辈子豆条，不想让这门老手艺在我手上失传”。

赣州市南康区

客家美食：荷包胙

江南都市报全媒体记者李巧

立冬后，赣南大地客家年味渐浓。11月14日，记者来到南康区龙岭镇，探访赣州市非物质文化遗产代表性项目“南康荷包胙”制作技艺代表性传承人朱贤芳，记录这道承载着客家文化记忆的传统美食制作过程。

朱贤芳介绍荷包胙制作过程

清晨6时，朱贤芳的厨房飘出阵阵荷香。精选的五花肉被切成2厘米厚的肉片，拌入秘制调料，用新鲜荷叶层层包裹，再放入特制木甑蒸制6小时。朱贤芳边调整火候边介绍，“立冬后气温适宜，是制作荷包胙、腊味的好时节。”这道被誉为“状元菜”的美食，其制作技艺凝结着客家人的智慧。

朱贤芳在传承古法工艺基础上，又迎合现代人精致化生活的要求，研发出低油、低盐、低脂肪的新款“袖珍版荷包胙”。这种以“瘦肉为主、肥肉恰当，米粉滑爽、荷香突出”的特色配方，使产品远销全国。如今，他不仅开设了实体门店，还通过电商平台将这道客家美味送上更多人的餐桌。

“荷包胙不仅是食物，更是客家人团圆喜庆的象征。”朱贤芳介绍，立冬时节，当地客家人除了制作荷包胙，还有酿冬酒、晒霉鱼等习俗。随着蒸汽升腾，荷包胙的香气弥漫整个院落。这缕缕“乡”味，延续着客家人的历史记忆和文化传承。

宁都县

立冬时节看戏品米酒

张祖珍、江南都市报全媒体记者陈杰

村村有戏台，处处听戏音。传承数百年的宁都采茶戏，在立冬前后进入最忙碌的登场季，与包饺子、煮汤圆等民俗一道，成为宁都人立冬不可或缺的温暖印记。

古祠堂，城隍庙里搭台唱戏，勾筒咿呀一响，台上紧锣密鼓地铿锵起来，“生旦净末丑”粉墨登场。伴着宁都地方音的戏腔，悠扬的旋律回荡在山谷、原野……

小戏台下人头攒动

“宁都采茶戏是全国320多个独立的地方剧种之一。宁都人对采茶戏的痴迷与疯狂是来自骨子里的。”江西省“四个100”文艺导师黎平平称，立冬甫至，宁都各乡镇的戏班便奔走不息，一方唱罢，一方又登台，乡音乡韵一直绵延至年关岁末。

立冬，在宁都县固村镇还有一道独特的风景，那就是整个镇子都弥漫着一股“三甲酒”的酒香。立冬过后到年关之际，在固村行走，家家忙蒸米，户户煨酒香。三甲酒已成为当地特色产业，固村被誉为“酒香小镇”“米酒之乡”。“固村酒文化氛围相当浓厚，至今流传着富有地方特色的行酒令民歌。”宁都县委宣传部相关负责人表示，三甲酒透着暖暖的客家乡愁味道，赶集时，小方桌的水酒摊旁都有油锅子，喝着酒，就着花生米、芋包子，或独酌、或众饮，尽兴而归。

永丰县

家的味道：霉鱼

蓝小兵、江南都市报全媒体记者何柳斌

立冬过后，气温下降。走进永丰县沙溪镇大街小巷，一股发酵香气扑鼻而来，一排排正在晾晒、色泽诱人的霉鱼是最美的丰收色。

立冬后家家户户开始制作霉鱼

村民周桂莲介绍说，冬季是制作霉鱼的最佳时期，通常在立冬之后家家户户开始制作霉鱼。制作过程中，他们首先精选草鱼，经过仔细清洗和切块后，以盐和花椒等调料进行腌制，让鱼肉充分吸收调料的精髓。接着，将腌制完成的鱼块置于通风处自然晾干，再均匀裹上辣椒粉，静待其自然发酵。数日之后，霉鱼便散发出令人垂涎的香气，肉质也变得紧致有弹性。

永丰霉鱼的独特之处在于其腌制和发酵工艺。经过时间的酝酿，鱼肉散发出别样的霉香，入口瞬间，鲜香咸辣的味道在舌尖绽放，回味悠长。沙溪镇相关负责人说，永丰霉鱼是永丰人一年四季餐桌上必备的佳肴，象征着红红火火、年年有余的美好寓意，尤其以沙溪霉鱼最具代表性。

历经千年，永丰霉鱼不仅仅是一道可口的佳肴，更承载着一方水土的风情与韵味。其传统制作技艺已被列为吉安市第七批非物质文化遗产代表性项目。对于那些远离家乡的游子而言，霉鱼与霉豆腐的香气，便是他们心中家的味道，是难以割舍的乡愁。