大热天从外地刚落地上海，第一下还没迈出高铁站就像蒸桑拿似的，整个人差点没晕过去。这湿气和北京那种火辣太阳真不一样，哪怕晚上八九点了，整个空气还是跟墙头糊了一层水似的。后来才发现原来这空调都有点舍不得关，估计上海人要关空调秋天都得犹豫半天，这种热劲儿，北京真比不上。

这边吃喝那套，说实话，比我在北京的时候讲究多。原来在学校食堂看见阳春面就觉得是偷懒没加料，哪能有啥好吃的。等到上海头一回专门跑面馆，点了碗阳春面，才发现那汤底居然鲜得全靠葱花和点滴香油，清淡没味都是骗人的，系里那种炸酱面根本不是一个路数。说淡吧，但细细品又真能吃出点东西来，换了地儿我开始对“清淡”有了全新理解。

上海面的种类也不是吹的，光是在小区门口面馆里就能翻出七八样听都没听过的名字。每种面条泡法都不同，甚至细节和汤底是专门搭配出来的。北京人吃面，面粗细差不多，桌上的调料就那么几样。但在上海，葱油面、黄鱼面、蟹粉面，各有各的门道，好多厨师连面条的出锅时间都计较得很细。一天吃三顿面都能不重复，只能说会玩。

蘸料也是一绝。北京那边就是麻酱韭菜花蒜泥大杂烩，吃肉直接一碗咸香糊嘴巴。上海则喜欢清新的蘸法，米醋、辣油、小葱、姜丝都是小份，多是点到为止。小笼包和馄饨各有他们的蘸法，生煎包蘸米醋是基本操作。蘸料每种都挺细致，和主料搭起来味道跳跃，很难说谁好谁坏，但新鲜感是有的。

火锅也是区别挺大的。北京人逢年过节喜欢来个铜锅涮肉，满屋子麻酱味，当地同学都说是“真正的涮”。上海这边，喜欢菌汤或者清汤为底，主打的都是鲜味为主，比如海鲜、蔬菜和细嫩的肉片。蘸的酱料不是厚重路线，更愿意选沙茶酱或辣油那种清爽味道。说没有麻辣过瘾，但慢慢也吃出了精致感。

甜味在上海真算是全民热点了。北京菜里多数重口味，喜欢酱香、咸香。但在上海每顿饭都能吃到点甜，早餐糕点、午餐小排、红烧肉都能带点糖味，刚开始有点不习惯，后来也慢慢接受。上海人会巧妙把甜味渗到饭里，不是那种齁得腻人，反而吃着顺口，不觉就吃多了。

很多说法叫“本帮菜”代表是红烧肉或者小笼包，其实我在街头吃过不少花样。鲜肉月饼到青团，梨膏糖和苔条梗这些东西，根本没在北京见过。小吃摊的选择很丰富，平时回家爸妈都让我多带几盒，他们觉得上海的小吃比北京更精细，口味挺受欢迎。感觉在这儿吃饭是一种体验，啥都能尝一遍。

喝酒这方面，北京人喜欢热闹，白酒凑桌，哪怕满屋子父母拼酒也无所谓。上海则比较淡定，黄酒、红酒为主，一餐下来大家都不急着劝酒，讲究点菜搭配和细品慢喝。没觉得有谁说不喝白酒就不够意思，属于喝酒有“仪式感”，吃饭更多是摆谈聊家常。

说到“咸”，其实东西南北理解都不同。北京那边咸味重，炸酱面的酱能冲得人张嘴要喝水，羊肉卤汁一入口就舌头发麻。上海“咸”却带点回甘，生煎、小排、酱鸭都能吃出一丝丝甜味，感觉是咸里透点润，口感很考究。吃习惯了，竟然觉得挺适合早晚餐。

有一点不得不提，就是改良菜这块。上海很多餐厅菜单上写的“北京烤鸭”，真心说，和北京吃到的那种果木香差挺远。鸭皮没那么脆，用的蘸料还花样多，有些居然配沙拉酱或蜜汁，卷饼里的配菜也有不同变化。其实各地风格都在改变，就像北京人吃生煎包时，北方厨师也会调成自己的套路。

没呆过几年，很多细节根本感受不到。上海美食的“规矩”和氛围都是慢慢熏染出来的，细节很有讲究，吃了都亏不了。每个地方都有自己的饮食体系，喜欢上了就停不下来。