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杭州国寿君澜大饭店最近搞出个新鲜事。

每天晚上9点15分，自助餐闭餐前15分钟，花40块就能打包餐台上剩下的菜。

大闸蟹、菲力牛排这些硬菜都可能出现在盒子里，一时间网上吵翻了天。

有人说五星级酒店这么干太掉价，可饭店觉得这是零成本增收的聪明办法。

具体咋操作呢？每天晚上9点15分到9点半，就这15分钟。

顾客拿个塑料盒，能装多少装多少，只要盖子盖得上就行。

不过刺身和冰鲜海鲜除外，估计是怕放不住。

有顾客总结出打包攻略：先用火腿片打底，又薄又省地方；热菜分层摆，口感不受影响；水果甜品填缝，一点空隙不浪费；最后用披萨肉串封顶，能叠多高叠多高。

这些攻略在社交平台上都传开了，跟玩游戏似的。

饭店说这不是别人吃剩的菜，是收摊前没被顾客取过的剩余菜品。

热菜一直保温，海鲜也保证新鲜。

有顾客拍视频，9点10分到的时候，餐台上还有完整的大闸蟹和整块牛排，到9点25分之后，就多是甜品水果这些了。

这么看来，这15分钟的时间卡得挺巧妙。

半年下来，这盲盒卖了200单，最多一晚卖30份，算下来多赚1200多块。

还引来了200多个新客户，不少人发朋友圈帮忙宣传。

这招确实够精明，把原本要扔掉的东西变成了钱，还免费打了广告。

这事在酒店圈炸开了锅。

有老酒店人直摇头，说以前餐台上摆着冰雕鲜花，服务员毕恭毕敬续饮料，现在让顾客蹲在餐台边上用塑料盒塞大闸蟹，太寒碜了。

他们觉得五星级酒店就得有五星级的样子，要讲尊严。

可饭店有自己的算盘。

自助餐每天剩下的菜得占备餐量的15%到20%，以前要么销毁，要么当员工餐。

现在做成盲盒，等于凭空多了一笔收入，毛利率几乎是100%。

更重要的是带来了流量，那些来抢盲盒的年轻人，发朋友圈晒攻略，等于给酒店免费做了宣传。

上海浦东有家五星酒店3月份也跟着搞了，58块一盒，里面还有波士顿龙虾尾，首月卖得挺好。

广州一家中端酒店更绝，连早餐剩下的都做成盲盒。

中国旅游饭店业协会4月发了指导意见，没说不让搞，但要求明明白白标出来是剩余食品，别误导消费者。

看来这事儿争议不小，但确实有人尝到了甜头。

年轻人现在买东西想法不一样了。

68%的95后觉得花最少的钱办最大的事才叫会过日子，72%喜欢抢购这种带点博弈感的消费。

杭州这家酒店的盲盒顾客里，25到35岁的占了83%，78%的人发朋友圈是为了秀自己薅羊毛的本事，不是因为酒店多高级。

说白了，这盲盒成了社交货币，比酒店牌子本身还重要。

这15分钟限时和限量供应，其实都是套路。

15分钟这个时间点选得挺讲究，既能保证有东西可装，又不影响正价顾客吃饭，还制造出紧迫感，跟抢演唱会门票似的，去晚了好东西就没了。

半年200单听着不少，其实是每周就卖5单，故意不多卖，显得稀罕。

这跟茅台1499元抢购、限量球鞋一个道理，把不值钱的东西通过营销卖上价。

超市里早就这么干了。

面包新语晚上8点后半价，7-Eleven有晚间折扣区，盒马日日鲜过了9点也打折。

这些都是把快过期的东西赶紧卖掉，2023年临期食品市场都318亿了。

酒店这招其实是跟零售业学的，通过时间差和价格差，把闲置的资源盘活。

说到底，杭州国寿君澜这招不是简单清库存，是传统酒店业在讨好年轻人。

40块钱打破了五星酒店的高冷形象，15分钟限时让年轻人觉得好玩，零成本增收加免费宣传证明面子没有赚钱实在。

以后随着反食品浪费法越来越严，消费者越来越理性，餐饮业可能会有更多这样的玩法。

说不定以后不光有盲盒，还会有定制化剩余套餐、会员专属折扣。

五星级酒店真正的面子，可能不在于摆多少冰雕鲜花，而在于能不能放下身段，用聪明的办法留住新一代顾客。