图片来源于“大理发布”

在大理，上关的风、下关的花、苍山的雪、洱海的月，每一样都有甜美的滋味。

清晨的古城尚在薄雾中沉睡，青石板路被夜雨濡湿，映着初升的天光。街角早已支起的小摊飘来缕缕炊烟，空气中交织着炭火气、米香与奶香，仿佛整座城池的苏醒，皆由一口吃食牵引。

摊主是位白族阿嬢，手指翻飞间，将雪白的米团擀成饵块，置于炭火上轻烤。饵块渐渐鼓起细密的气泡，边缘泛起焦黄，像苍山积雪被夕阳染了色。她熟练地涂上玫瑰酱，撒些花生碎，再裹一根油条递过来。咬下第一口，外皮微脆，内里糯软，米香与酱香在舌尖化开，仿佛吞下了一整片洱海的温柔。大理人说，饵块虽是洱海的“耳朵”，或许正因它总能听见游子思乡的呓语。

不远处的招牌被晨光镀亮，排队的人们呵着白气，眼神却亮晶晶的。在这里，饵块可烤可炒可煮，或包馅成“饵块卷”，或切丝作“饵丝”，米的朴素在一双巧手中被赋予了百般性情。

“牛奶做成片片卖”，这“云南十八怪”的谜底正是乳扇。古城街头常见老人推车叫卖，竹竿上挂满乳白色扇状奶制品，似月华凝成的书页。若选烤乳扇，摊主会将其在炭火上烘软，刷一层玫瑰糖，卷成筒递来。入口先是焦脆，继而奶香混着花香漫开，如苍山云海在口中翻涌。若尝炸乳扇，则见金黄酥脆的薄片撒上白糖，咔嚓一声，甜香直抵心尖。

乳扇的妙处更在于其可任意百搭——可撕碎放入三道茶中的甜茶，与核桃仁、红糖共舞；亦可裹豆沙油炸，成为宴席上的“夹沙乳扇”……白族人家待客，这道小吃是情谊的载体，甜腻背后藏着人生先苦后甜的哲学。

“九孃稀豆粉”的摊前总围满人，这是晨光里的一幕温暖场景。大锅里的豌豆糊咕嘟冒泡，色泽金黄，老板娘舀一勺浇在油条上，再点几滴辣椒油。稀豆粉的绵密包裹油条的酥脆，暖流从喉头滑入胃腹，连指尖都暖和起来。若配一块“喜洲破酥粑粑”，更能让人感到圆满。这“东方披萨”有咸甜两派，咸口裹着肉末葱花，甜口填满玫瑰红糖，炭火双面烘烤后，外皮焦香，内里千层酥软。五元一个的价钱，盛满了大理人“知足常乐”的智慧。

大理小吃的魂，在“酸辣”二字中淋漓尽致地展现。酸辣鱼以洱海鲫鱼为主料，加入用本地木瓜、杨梅发酵的酸汁，佐以干辣椒段，一锅红艳鲜香。而“生皮”更是大胆——猪皮用稻草火烧至金黄，切成薄片蘸酸醋辣酱，皮脆肉嫩，竟无半分腥气。白族人家待客，这道菜是勇气的赞歌，也是山水馈赠的野趣。

在大理，就连寻常腌菜也包含着匠心。宾川韭菜腌菜金黄透亮，既可佐粥，又可炒肉；水腌菜拌上新鲜猪血，旺火快炒，便是杀年猪时招待乡邻的“旺血腌菜”。酸味解腻，辣味驱寒，恰似大理的风，刚烈又缠绵。

大理人街头的时光，充满了小吃的烟火人情。古城南门绿玉农贸市场的饵块摊，主顾多是拎菜篮的本地人。复兴路的“红英小吃”，游客和老人共坐一桌，对一碗卤饵丝赞不绝口。在下关人民南路一侧的福星村入口处，忙碌了一整天之后，人们停下脚步享受这夜幕降临时的人间烟火气息……这些小摊小铺或许简陋，但老板的招呼声、油锅的滋滋响、食客的谈笑，织就了古城最生动的画卷。

将要离开大理的游客，走前常会带上一包雕梅。蜜渍的梅子形如菊花，甜中带酸，让人想起这座城的记忆——下关风、上关花、苍山雪、洱海月，最终都沉淀为舌尖的一缕回甘。他们想要带走大理。

人的一生总要去一次大理。若你来，不妨慢下脚步，让味蕾带路，尝一口这被“风花雪月”浸润的美好滋味。

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作者：王子文

编辑：何健美

二审：欧阳文军