丁兰街道位于上城区东北部，北靠皋亭山、南邻沪杭铁路，古运河上塘河穿境而过，辖区总面积15.6平方公里。近年来，街道依托千年文脉底蕴，引入智慧景区、品牌体育赛事、文化地标重塑等项目，致力打造一个既延续乡愁记忆、又充满未来想象的都市桃源新城。

上城发布推出“千年皋亭 都市桃源”专栏，从丁兰生态焕新、文化复兴、生活时尚、运动活力四大维度，系统呈现丁兰街道与皋亭区块的创新发展之路。

皋亭山（周勇/摄）

一个多月前，上城区丁兰街道推出《农家乐“变形记”》特别策划，面向广大读者和网友，征集对皋亭山片区30余家农家乐升级改造的创意建议。（往期报道：皋亭山农家乐要集体“爆改”！怎么变？你的想法很重要）

征集一经发布，反响热烈，网友和读者们提出的许多“金点子”迅速被“听劝”的店主们采纳实施——有店主在自家小院里开播露天电影，有农家乐增设了烧烤炉位，还有老板娘把包厢改成了咖啡吧。

为答谢大家提供的创意和建议，丁兰街道、皋城村农家乐协会及店主们决定送出两道热乎乎的冬季“顶流”皋亭山农家乐特色美食，邀请大家实地感受这场焕新给村庄带来的变化。

土灶红烧羊肉

老味道里的火候讲究

“绿豪轩茶庄”的王世奎是最早加入“变形记”的店主之一，他在院子里盖起两座干草亭子，还装上了露天投影设备。“投入不算大，但效果超过预期。”王世奎说，这套设备让年轻客人能在户外“K歌”，满足了部分亲子家庭的需求。

土灶柴火羊肉

这次他家送出的是红烧羊肉。王世奎说，皋城村里的红烧羊肉只在天冷时供应，“过了正月，再吃羊肉就有些‘发’了，容易上火、牙疼。”说话间，他又往锅中加入黄酒、红糖等佐料，片刻后，羊肉的香气被激发了出来。

“黄酒不能用料酒，一定要用能入口的陈年酿造酒，羊肉也必须得挑湖羊肉，不膻且肉质细嫩。”王世奎说，本地人特别看重带肚腩的那一块，一层油、一层筋、一层肉，烧好以后咬起来弹牙又脆嫩。

土灶柴火羊肉

约两个小时后，王世奎掀开锅盖说：“土灶烧出来的羊肉，跟煤气灶、电饭煲根本不是一个味儿。”他解释，土灶火苗包裹整个锅底，受热均匀又稳定，小火慢炖两小时至九成熟，再靠炭火余温焖上半小时，肉质才能酥而不烂，汤汁“嘟嘟嘟”地滚着，香味一点点往肉里钻，那才叫入味。

土灶柴火羊肉

与湖州、桐乡一带偏甜的烧法不同，这里糖放得少些，复热时再加上些许辣椒提味增鲜。“欢迎大家来店里品尝。”王世奎说。

清水鱼现捞现烧

一锅白汤喝出山溪清甜

另一道特色美食出自“龙居70号餐厅”，店主汪先生是衢州人，他准备的是开化清水鱼。汪依敏介绍，他家的招牌清水鱼有两种做法：一种是“浓汤”，奶白汤底只放盐、少许猪油和啤酒，突出鱼肉本味；另一种是“家烧”，加泡椒、酱油等调料，汤色微黄带点辣鲜，更合年轻人胃口。

施雄风/摄

“别的鱼烧汤得靠豆腐、鸡蛋吊味，我们这鱼下锅一煮，汤瞬间就变白了。”汪依敏语气里带着自豪。他解释，这关键在于水质和鱼的品质——普通养殖鱼偶尔会带些泥腥味甚至柴油味，而这鱼“一入口就是清甜，一点土腥气都没有”。

施雄风/摄

为保新鲜本味，店里采取“少量快转”策略：每一到两天从开化拉一次鱼，每条严格控制在2斤8两左右。

自去年开店以来，这道鱼已卖出近1500份。“火的时候一桌点三条，两条堂食，一条打包。”汪依敏笑道。

施雄风/摄

汪依敏说，自己原本做电商，和几个同伴合伙开这家店，初衷只是“有个能喝茶、招待朋友的地方”，没想到一道鱼成了镇店之宝。如今，清水鱼不仅成了必点菜，也成了连接故乡味道与城市餐桌的一碗“乡愁”。

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