神奇的武隆高山鲜笋——世界自然遗产土地里滋养的新鲜

2025-12-15 11:40 旅游攻略 14 0

神奇的武隆高山鲜笋——世界自然遗产土地里滋养的新鲜文/肖小云

武隆，枕着乌江的碧波入眠，藏在渝州群峰的褶皱里，是大自然亲手雕琢的璞玉。芙蓉洞的钟乳凝着千年光阴，天生三桥的石栈架着天地壮阔，龙水峡地缝的溪流唱着岁月清歌，仙女山的草场铺着南国芳甸。当春风拂过这片被世界自然遗产吻过的土地，土里的竹笋便醒了——顶着晨露，破了冻土，把山野的新鲜悄悄捧到人间。

一、初遇・竹海记忆与诗中笋影

最早识得高山笋的模样，是在外婆家的楠竹林里。春日里，楠竹林的笋芽儿最是喜人：裹着褐黄的笋衣，像刚睡醒的萌童，顶着尖尖的脑袋，怯生生又兴冲冲地从土里探出来，沾着晨雾的潮气，惹得人总想轻轻摸一摸那嫩生生的尖儿。冬日里，成年的楠竹褪去了青涩，竿竿挺拔如披甲的卫兵，守着冰天雪地里外婆家的屋舍与草木；夏日的竹林是孩童的乐园，追松鼠、捉迷藏，鸟鸣落满肩头，连风都带着竹的清凉。

夏夜的竹荫下，外公总爱摇着蒲扇，白花花的胡子上沾着月光，慢悠悠讲起笋的往事。“先秦时的巴人就识得这笋的好处” 他指尖划过竹节，“那时巴人逐乌江而居，江水养了族群，后来向高山寻食，见笋芽破土，便采来用铜鼎烹煮 —— 鲜气一散，就成了餐桌上的宝贝。”

乌江流域的巴人，跟着季节的脚步采笋，把山野的馈赠变成生存的底气；白马山的盐茶古道上，清末的凉水老寨曾商铺林立，挑夫的担子上裹着笋香，顺着商道把武隆笋带向更远的天地；就连灾荒年月，也是这笋撑起了一家人的饭碗。

后来离开外婆家的竹林，梦里总飘着竹香——我常站在竹海深处，听鸟鸣穿过竹隙，像听一场不会散场的戏。再读古诗，才知千年前的文人早已为笋折腰：白居易在《食笋》里写 “此州乃竹乡，春笋满山谷”，把竹乡的春景揉进字句；杜甫的“无数春笋满林生，柴门密掩断人行”，藏着竹林深处的静谧；苏轼初到黄州，见“好竹连山觉笋香”，连长江的鱼鲜都成了陪衬；晁补之的 “一味庐山笋蕨香”，道尽笋的清鲜；张九成的“新笋满前轩”，写活了竹亭边的生机。当代诗人更在《挖春笋》里咏“云蒸雾罩玉池山，万笋探头犹等闲”，把笋的灵动与人生的豁达融在一起 —— 原来古今之人，都爱这口山野的鲜。

二、栖处・云端沃土的竹海版图

高山笋的家，要在海拔800 米以上的云端里——要么是原始森林的深处，竹株自在生长，笋芽随季而发，采笋人循着竹香入林，摘的是天地的馈赠；要么是退耕还林的山坳间，村民们把荒坡改成竹林，春施肥、夏护笋、秋理枝，种的是岁月的收成。

两种笋，一个藏着天然的野趣，一个裹着耕耘的温度，却共享着同一片好山好水：这里常年云蒸雾绕，雨水丰沛得能润透每一寸土，阳光温柔得能抚过每一株笋，绿水绕着竹根流，空气里都飘着竹的清润，恰是笋芽最爱扎根的地方。

武隆的高山上，藏着一片又一片竹海版图：白马镇车盘村的竹海在1200 米的山腰铺展，一万多亩的绿浪里，每年能采出 350 吨鲜笋，每一根都吸足了山腰的灵气；和顺镇寺院坪的冷竹基地蹲在 1300 至 1600 米的高处，风一吹，竹浪推着风车转，500吨的年产量藏在漫山绿意里，连风车的影子都沾着笋香；大洞河乡的大梁山更高些，1000至 1900米的海拔让笋芽长得慢些，却更扎实，2 万多亩竹林每年捧出300吨鲜货，每一口都是高山的厚重；

黄莺乡复兴村的黄柏淌，1800 米的湿地边藏着7万亩竹海，每年1500吨的鲜笋，是湿地与竹海的约定；桐梓镇从2002年便种甜龙竹，8000 余亩土地流转成绿海，如今4000亩竹林投产，500吨鲜笋带着甜意；沧沟乡大田村用荒地坡地种出 1000亩甜龙笋，100吨的年产量里，藏着村民的巧思；仙女山镇的林场里，天然平竹自在生长，300吨鲜笋是山林的馈赠；凤山街道的笋带着烟火气，700吨的年产量走进寻常人家；接龙乡的接龙村、两河村，2000余亩竹林绕着村庄，800吨鲜笋把日子过得鲜灵。

这些地方的昼夜温差，是笋的“养分密码”——白天阳光足，笋芽拼命吸收养分；夜里气温降，养分慢慢沉淀在笋肉里。加上高山土壤里的腐殖质与矿物质，把天地的精华都揉进笋里，才养出这般扎实的鲜。前几日走进黄莺乡的原始竹海，抬头是竹冠织成的穹顶，阳光从缝隙里漏下来，撒了一地金色的碎纹；脚踩在厚厚的竹叶上，“沙沙” 声像竹林的私语，深吸一口气，满是竹的清润，连心都静了。又去和顺镇的冷竹基地，漫山冷竹随风摆，竹浪一波叠一波，高处的风车转着，人站在竹海里，才知自己是这般渺小，又这般亲近自然。

三、溯源・古籍医典里的笋之珍

翻检医书古籍，才知这高山笋早被写入了养生的篇章，成了古人眼里的“山野良药”。《名医别录》说它 “味甘无毒，主消渴，利水道，益气可久食”，又提干笋 “烧服治五痔血”—— 寥寥数语，把笋的温润写得透彻，像一位藏在山野里的医者，悄悄调理着人的身体。

《千金方》也赞它 “味甘微寒，无毒，主消渴，利水道，益气力”，连 “可久食” 三字都透着偏爱，把日常食材写成了养身的好物。到了《本草纲目》，更是把笋的好说得细致：“诸高山竹笋，气味甘，微寒，无毒。消渴，利尿，益气，经久食。利膈下气，清热消痰，爽胃口”—— 字字句句都是对笋的认可。书中还细分了苦笋、淡笋、冬笋：苦笋能 “明目，解酒毒，除热气”，像带了点清苦的良药；冬笋煮粥 “治小儿痘疹不出，解毒”，把笋的温柔藏进粥香里。《本草备要》称它 “甘寒，利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”，道尽笋通气血、化痰积的妙处；《随息居饮食谱》更说它 “甘凉，舒郁，降浊升清，开膈消痰”，仿佛一口笋下肚，浊气便散了，郁结也舒了。

不止古籍，现代营养学也为这笋正名。江泽慧先生在《亚洲热带高山竹笋培育生产加工销售技术手册》里说得明白：这笋里藏着“蛋白质、氨基酸、纤维素、矿物元素和维生素”，还能 “降血脂、抗衰老”，恰是现代人心心念念的绿色滋味。

《中医饮食营养学》更细，说每百克冬笋里有 4.1 克蛋白质、0.1 克脂肪，钙、磷、铁伴着维生素 B1、B2、C 和胡萝卜素，像把山野的养分都装进了这嫩白的笋肉里。《春来笋先知：解锁山珍之王的养生密码》一书，专讲春笋的好：每 100 克春笋含 2.8 克膳食纤维，蛋白质达 2.4%，还藏着 18 种氨基酸，连竹黄酮、竹笋多糖的健康价值都细细道来。若问武隆笋的口感，吃过的人都懂：鲜、爽、脆、嫩，是刻在笋肉里的特质。新鲜采下的笋，剥开褐黄的笋衣，笋肉白得像凝脂的玉，指尖一碰都能觉出嫩，凑近闻，淡淡的竹香绕着鼻尖—— 这是世界自然遗产土地里，长出的最本真的鲜。

四、滋味・鲜笋入馔与岁月留芳笋季的武隆，餐馆里满是笋的香——仿佛整个春天，都藏在这一口笋里。清炒鲜笋最是见真章：剥了笋衣，笋肉切薄片，白得像玉；热油下锅，“滋啦” 一声，香气便漫开了，炒到断生，撒点盐，再淋一勺猪油提香——入口是脆的，嚼着是嫩的，咽下去还留着竹的清甘，连调料都成了点缀，只衬得笋的鲜更纯粹。

高山笋炖排骨，是武隆人家的家常味。鲜笋切滚刀块，和焯水的排骨一起放进砂锅，加清水慢炖—— 火不用急，让笋慢慢吸满排骨的油脂与鲜香，也让排骨沾染上竹的清润。炖好的笋，口感软糯却不失脆劲，咬一口，满是汤汁的鲜；排骨炖得脱骨，肉香里裹着笋香，连汤都要喝得一滴不剩，才不算辜负这锅好味。凉拌笋丝是夏日的清欢。鲜笋切丝，焯水去涩，过凉水镇着，捞起来沥干，加蒜末、辣椒油、生抽、香醋，再撒点葱花拌匀—— 入口爽脆，酸辣劲裹着竹香，既能解夏天的暑气，又能开胃下饭，一碗下去，连闷热都散了。

为了把春日的鲜留住，武隆人把笋做成了岁月的味。当地引了现代化的加工企业，建了无菌车间，新鲜笋子经清洗、切片、漂烫、预冷，变成了十几种模样，把短暂的鲜，酿成了长久的甜。笋干是老手艺了。鲜笋蒸熟，摊在竹匾上晒，让阳光一点点抽走水分，把鲜味锁进纤维里。晒好的笋干褐中带黄，看着干硬，泡发后却满是韧劲—— 炖肉时丢几块，笋干吸满肉汁，一口下去，浓醇的香里藏着竹的清，比肉还让人惦记；煲汤时放一把，汤的鲜气都浓了几分，是岁月沉淀的好味。

竹笋罐头是方便的巧思。鲜笋清洗干净，切成长条或薄片，经高温杀菌，封进罐头里——不管是家里炒菜，还是户外野餐，开罐就能用，鲜劲一点不少。罐头里的笋，还带着刚采下的嫩，嚼着脆爽，是随时能享的山野味。即食笋是为快节奏的日子准备的。鲜笋调味后装袋，香辣、麻辣、泡椒、酱香…… 各种口味裹在小包装里，走在路上拆开就吃，脆爽的口感能解一路的乏；办公室里饿了，开一袋当零食，既解馋又健康，成了很多人的心头好。

五、文脉・笋里春秋与武隆情长

在武隆，笋不只是一口吃的，更是刻在日子里的文化，藏着当地人的乡愁与传承。它是饮食文化里的主角。乡村的餐桌上，笋是四季的常客：春天吃鲜笋，清炒、炖汤，尝的是新；冬天吃干笋，炖肉、烧菜，品的是陈。笋子炒腊肉是武隆的招牌——腊肉的咸香，被笋的鲜解了腻，笋吸了肉的油，变得油润鲜香，一口下去，是家的味道；笋炖鸡更不用说，汤里飘着竹香，鸡肉嫩，笋肉脆，连喝三碗都不够；干煸笋丝、凉拌笋丝、笋烧豆腐……

当地人为笋琢磨出百种吃法，每一道菜，都是对笋的偏爱。仙女山、天生三桥旁的 “竹笋农家乐” 里，农户们端出 “竹笋宴”，游客们围着桌子吃得满足，也把武隆的味道记在了心里——这味道，成了武隆饮食文化的名片,它是民俗活动里的纽带。

笋季一到，采笋节就热闹起来了。竹林里满是笑声，大人小孩提着竹篮，弯腰找笋、小心挖笋——手指要顺着笋根掐，不能伤了竹鞭；挖出来的笋要轻放，别碰坏了嫩尖。大家一边采笋，一边聊家常，阳光穿过竹隙，落在沾满泥土的手上，满是丰收的喜悦。采笋节不只是庆丰收，更是把山里的文化传给更多人——游客们跟着村民学采笋，听笋的故事，尝笋的美味，把武隆的笋香，带回了远方的家。

如今，随着武隆文旅融合的脚步，这颗从世界自然遗产土地里长出来的笋，也成了当地的“生态名片”。它藏着武隆人的坚韧——在高山上种竹、采笋、做加工，把贫瘠的山地变成了绿海，把山野的馈赠变成了致富的希望；它也透着武隆的生态之美——绿色、无污染、原生态，是武隆对自然的敬畏。我们相信，这颗带着竹香、藏着文脉的高山笋，会像一缕清风吹遍四方，成为世界游客舌尖上的惊喜，也成为武隆文化里，永远鲜活的音符。