锅台是做饭的炉灶，奇台话也叫“锅头”，它形制简单，就地取材，实用性极强，如今逐渐淡出我们的生活，因为我们的居所在与时俱进，还因为煤气天然气盛行，锅台也在悄悄进化，甚至有濒危物种的危机，我们的儿女凑合认识，再往下一代估计就很难了。

锅台盛行于农村，在新疆唯一的区别就是用事先拓好的土块，在厨房的某个角落，堆砌而成，我通俗地总结了一下就是三孔一洞。一般是两个独立的灶相连，所以灶台气势不小，自然在厨房中算是主角。一般呈长方体，为了造型好看，上宽下窄，有梯形倒置的味道。

三孔简言之一为锅孔，也是最大的孔，就是放锅的地方，在锅台的最上方，锅孔酷似锅底的形状，呈漏斗状，第二孔是灶洞，就是填塞柴火或者煤块的入口，第三孔是炉灰孔，在锅灶的最下方，承担炉灰放置的功能。单灶或者连灶，最后都有一个茶碗粗的孔洞连接在房屋墙体中事先预留的烟囱中，当然为了通风效果，在房顶之外，还要续接一段烟囱，从而保证烟道畅通无阻。

新疆农村的房屋最大的特点就是每个屋子都预留烟道，在土块或砖块砌成的墙体中，不抹泥土或者砂浆，可以看得清清楚楚，反之就会消失不见。新疆从深秋开始变得寒凉或者奇冷，烟道就是排污的渠道，我们的锅台，炉灶，还有火墙，都和它们连接，给家家户户温暖，用文学的词语可以归结成吐故纳新。

我们把垒砌锅台叫做“盘”锅台，一般都是有匠人的，因为锅台形体大同小异，却是有尺寸的，比如灶齿和锅底的距离，又如锅台的身高，锅孔的大小等等，每个环节都有注意事项，照猫画虎或许可以，用起来灵便与否又另当别论了。

既是灶台，那是有讲究的。“有风无风，灶火门朝东”这个谚语大家都知道，我估计砌灶台也要挑日子，不是有句农谚说“腊月二十三，灶王爷上了天”。灶王爷就是灶神，不能冒犯亵渎。我大约记得在腊月底家里炸油饼油果子，父母会第一个将面人炸制成型，放在锅灶上，然后才开始大量的批量炸制，同时会将我们一群孩子撵出门去，估计也是怕童言无忌，冒犯神祗吧！

小户小灶，大户大灶，毋庸讳言，小户可以用铁皮炉子替代，大户人家必须有宽大的灶台，因为人口的原因，炒菜做饭，最关键的蒸馍，没有合适的灶台，日供产量小了不行，新疆人的早饭最常见的是茶馍馍，就是一壶茯茶，一盘炒菜，主食是馍馍，其实就是最常见馒头，称呼不同而已。说是茶馍馍，或者炒菜馍，是典型的语句省略模式，三样缺一不可，只是区分荤素而已，我们一律统称。外地人初次听了可能有点发蒙，本地人都懂，算是谦虚，更是言简意赅。

最初的灶台很单纯，只有家境富裕的人家配有木制的“风箱”，也就是铁匠铺专用的吹风设备。后来有了鉄制的手摇鼓风机，那其实等于机械革命，我们小时候第一次见到的时候，姊妹几个抢着干，熟悉以后都躲着这枯燥的差事，甚至为着这活计挨打呢！

灶台为土制或者砖砌，因为隔热，最适合于夏天，绕是于此，母亲在灶前常常挥汗如雨。最初的泥土灶台外表常用小麦“衣子”与泥巴和制的泥浆，用木制的抹子抹的光溜水滑的，后来有了水泥，抹制的更加光滑，最后有了瓷砖，排列组合粘贴的锃明瓦亮，更干净卫生。当然照明电的到来，有了电动鼓风机，开关打开，呼呼生风，等我们回头再去寻找风箱，手摇鼓风机，哪里还有什么踪影呢？我们是六七十年代出生的人，生活中的与时俱进在童年的幻想中是无论如何都想象不到的，其实不止是一个锅台或者其附属物。

时间在行走，历史在前进。锅台也是，我们从平房走进楼房，锅台变成了煤气灶，天然气灶，电磁炉等等，我经常接触餐饮行业，锅台更是日新月异，不管是烧煤，烧油，还是烧气的，外体一律是不锈钢制作，连接上下水，随时冲洗，常用常新。普通人家已经看不到了！

锅台目前仍然坚守着农村的厨房阵地，可以预见，以后会逐渐淡出我们的生活，我们唏嘘是因为陪伴了我们的成长，锅台最终会变成文物，变成回忆的文字，其实，这才是真正的进步。