牛干巴的醇厚香气弥漫在冬日的空气里，滋滋作响的烹饪声、清脆的切肉声、人群的赞叹声交织一片。12月19日至20日，寻甸县铸牢中华民族共同体意识系列活动暨第五届寻甸牛干巴文化节顺利举行，县委常委、宣传部部长廖平出席启动仪式并致辞。

廖平在致辞中表示，本次活动以牛产业产品为媒介，展现了寻甸各族群众共同奋斗的发展成果，并希望以节为介，推动传统技艺与现代产业深度融合，进一步推动寻甸牛产业品牌化、产业化发展，让更多人了解寻甸、品味寻甸。

循香步入主会场，一面由上百块牛干巴垒叠而成的“丰收墙”蔚为壮观。色泽红润、肌理分明的干巴在阳光下泛着琥珀般的油光，浓郁的咸香是它无声的招牌。相邻的摊位则是声音与热气的舞台：炸干巴在油锅中翻滚，发出欢快的滋滋声；烤干巴在炭火上渗出晶亮的油珠，噼啪作响。排队等候的游客接过刚出炉的美味，一口咬下，外酥里韧，咸香在口中蔓延，构成最直接的满足。

游客 马先生

寻甸牛比较出名，今天有幸来到干巴文化节现场，现场观看了怎么制作牛干巴，也尝到了正宗的牛干巴，味道确实不错，我也买了一块，准备带回去给家人尝一下。

非遗展示区内，寻甸牛干巴制作技艺传承人桂明金团队正进行着核心工序——搓盐。粗盐在师傅力道均匀的反复揉捏下，缓缓渗入牛肉的每一丝纤维。这个看似枯燥的动作，正是七百年技艺的灵魂，它将时间与匠心“揉”进肉质，也“揉”出了非遗传承的厚度。这般扎实的技艺，根植于寻甸优良的山水生态所滋养的优质牛肉。如今，这项深挖传统、成功申报非遗的技艺，已从一门手艺发展为助力乡村振兴的特色产业。

伊泰食品电商部主管 杭竹梅

牛身上有三个黄金部位是腌制牛干巴的最佳部位：首先是墩子，其次是镰刀，再者是饭盒。在干巴腌制之前，鲜牛肉首先要经过低温脱酸。然后放食盐手工搓揉，搓揉好后放到土缸里进行密封发酵，自然发酵30天左右，然后出缸，首先先要清洗，再自然风干晾晒，差不多晒15天左右才能够成型，欢迎大家能够来到我们寻甸品尝我们的民族特色美食寻甸牛干巴。

除了牛干巴这一主角，小罐炕茶的醇厚、民族刺绣的精美也在非遗展示区同步亮相，让游客一站式领略寻甸非遗文化的多彩魅力。另一边的民族文化展演舞台上，各族群众身着绚丽服饰，歌声悠扬、舞步欢快，生动展现出寻甸各族儿女交融共生、携手奋进的和谐画卷。

这场文化节，不仅是一场风味盛宴、文化盛会，更是撬动产业振兴的有力支点。活动现场，多家企业集中展示以牛干巴为核心的系列产品及深加工成果，从即食零食到礼盒套装，丰富的品类满足着不同消费者的需求。同步开启的网络直播，更是让寻甸牛干巴“香飘全国”，线上咨询量与订单量显著增长。

据悉，寻甸县近年来持续推动牛产业高质量发展，将传统牛干巴制作技艺的保护传承与现代化食品加工业相结合，逐步形成了集生态养殖、非遗传承、精深加工、品牌营销、文旅融合于一体的产业链。这场洋溢民族风情、聚焦非遗传承、聚力产业振兴的文化节，正见证着一块传统干巴“揉”出的发展新路。