伦敦的味觉层次：从酒店酒吧到街区餐桌

2025-12-23 09:30 旅游资讯 5 0

10月30日，第三届“全球50佳酒店The World's 50 Best Hotels”再次在伦敦揭晓，这份榜单已连续三年在同一城市揭晓，足以证明专业人士对伦敦酒店业的认可：这里的酒店业不仅成熟，更拥有难以替代的吸引力。从百年历史建筑里的奢华庄园式酒店，到以创意精神引领全球的当代设计酒店，这座城市以一种极具英伦气质的方式展现着“传统与先锋并存”的独特魅力。

然而，伦敦的精彩从来不只存在于酒店本身。它的酒吧文化深入城市骨髓，既保留了英式绅士的仪式感，也不断推动全球鸡尾酒文化的边界；而当代伦敦餐饮界更是风格多元、思潮涌动，是世界上能感受到“文化在味觉中相遇”的代表城市之一。从历史与艺术浸润的酒店酒吧，到炭火香气四溢的街区小餐馆，伦敦用它特有的方式，持续扩展着“城市美味地图”的可能性。

漫步于泰晤士河畔，你能看见伦敦的分层：古典建筑与玻璃幕墙并肩而立，维多利亚时期的红砖街区与最新潮的创意园区交相辉映。在不同街区之间穿梭，就像在不同文化语境之间切换，每个角落都是一个小世界。旅行者永远能找到属于自己的那一杯酒、一道菜、一个让人想再回来的地方。伦敦的魅力，正是如此具体，又如此宽广。

Scarfes Bar：

深藏百年建筑中的“夜生活据点”

伦敦瑰丽酒店Rosewood London坐落在一栋建于1914年爱德华时代的建筑中，外观宏伟沉稳，仿佛一座深藏故事的府邸。穿过经典的拱门通道与铺着马赛克地砖的庭院，宾客会立刻感受到那种“英式贵族之家”的仪式感，让入住的客人不再是旅人，更像是回到了一座属于自己的优雅居所。

夜色中的百年建筑——伦敦瑰丽酒店

在这座华丽的城市庄园中，最鲜活的灵魂无疑来自酒店内的Scarfes Bar。如果说Rosewood是一段优雅的序章，那么Scarfes Bar就是为它添上几笔大胆、诙谐又极富伦敦气质的注脚。

推开酒吧厚重的木门，映入眼帘的是满墙由英国著名漫画家Gerald Scarfe绘制的讽刺漫画肖像，每一幅都带着他标志性的犀利与幽默。绒面沙发、壁炉、深色木饰面与柔和灯光交织，让人恍若走进一间贵族的私人书房，却又总能感受到一丝不羁的趣味。这里是伦敦最具个性的酒店酒吧之一，一杯鸡尾酒就能让你快速进入它那种介于优雅与俏皮之间的气氛。

在鸡尾酒创作上，Scarfes Bar的风格大胆却精致，带着鲜明的主题性与戏剧性。他们擅长从艺术、文学、文化和英国经典风味中汲取灵感，再以现代技法重新诠释。例如以香料与烟熏风味为核心的作品常带有“舞台感”：有些鸡尾酒在呈现时会搭配香气云雾，有些使用定制器皿，有些则通过层次感强烈的风味结构，呈现一种“故事从杯中展开”的体验。这里的调酒不是简单的调和，而是让客人“喝进伦敦精神”的一门艺术。

Scarfes Bar的鸡尾酒是让人“喝进伦敦精神”的艺术，英式传统小食则与其形成互补

正如酒店总经理Tessa Gorman所说：“Scarfes Bar将调酒专业与创新精神完美交汇，它既传承经典，却从不显得过时；每一杯酒都凝聚着真正的匠心与创造力。”

这里的小吃也同样值得探索。厨房团队将英式传统小食进行更精致的演绎，例如以优质本地食材制作的迷你派、香脆可口的牛肉可乐饼，或带有印度风味的香料小盘菜，都与鸡尾酒的复杂风味形成完美互补。这里是那种你本来只想喝一杯，结果不知不觉点了三道小食、坐了两个小时的酒吧——因为每一样东西都“恰到好处地让人愉悦”。

每晚都有现场音乐。爵士、灵魂、布鲁斯在壁炉旁缓缓流淌，增强了那份英式绅士俱乐部般的仪式感。来自世界各地的调酒师、音乐人、旅人和老客，在这里形成一种充满温度的文化混合。许多常客甚至说Scarfes Bar就像是伦敦夜生活的一个“秘密据点”：既高雅，又不端着；既奢华，又完全不会让人觉得被束缚。

在这个拥有无数传奇酒吧的城市里，Scarfes Bar是代表了伦敦灵魂的夜间场所，也是那种你第一次来会被惊艳，第二次来会爱上，第三次来就会自动把它放进自己“伦敦必去清单”里的存在——因为有些故事，只有在这栋百年建筑的灯光下，才能真正被品味。

在伦敦，酒吧不仅是饮酒的场所，更是一种根植于城市肌理的文化语言。无论是金融区的白领、梅费尔的名流，还是穿行于城市街巷的旅人，都能在酒吧里找到伦敦特有的节奏。伦敦的酒吧文化之所以迷人，正因为它既保留了绅士时代的格调，又不断拥抱创新，而这一切的顶点，往往汇聚在世界级的酒店酒吧中。

坐落于梅费尔核心地带的The Connaught Bar就是这种文化的巅峰表达。自开业以来，它多次被评为“全球最佳酒吧”，不仅代表着伦敦调酒艺术的上限，更塑造了世界鸡尾酒行业的审美与趋势。走入其中，银色调的艺术装饰派空间冷静却诱人，那种优雅的克制让人仿佛置身一场静默的仪式。

图/lateef.photography

The Connaught Bar最令人津津乐道的，是它将“经典”与“仪式感”提升到极致。最具代表性的招牌作品之一，是久负盛名的Connaught Martini。点单后并不会直接端来成品，而是由调酒师推来一辆移动小推车，在你眼前完成逐步调制：选择基酒、风味苦精，再以优雅的身姿将冰镇烈酒从高处倾泻进杯中。这杯马丁尼不仅是一种口味选择，更是一场关于“伦敦绅士精神”的现场展示——精确、克制、优雅而自信。

除了马丁尼之外，这里的酒单始终引领全球调酒界的潮流。他们的鸡尾酒往往结构清晰、脉络分明，却又深藏细节。例如以香气、质地与层次变化为核心的系列作品，通过植物系元素、低温萃取、分子技术等方式，让传统鸡尾酒焕发新的表达。这一魔力背后，离不开两位关键人物。

Agostino Perrone，酒吧的调酒总监，是全球酒吧界的传奇。他的风格成熟、沉稳，擅长在简洁的结构中创造细腻的风味。他带领团队建立了Connaught的“液体哲学”：精确、平衡、优雅，这也是他赋予这家酒吧最核心的精神。正如他所说：“我们的愿景与文化，就是把专业知识用于创造独一无二的宾客体验。”

副调酒总监Giorgio Bargiani则是推动创新的能量源。他更具实验性，擅长以现代技法重塑经典，也常在口味细节与体验形式上提出颠覆性的想法。两人一稳一进，使得Connaught始终走在世界潮流的前线。

两位调酒“灵魂人物”Ago Perrone和Giorgio Bargiani（图/lateef.photography）

在全球酒吧行业不断发展的今天，这里已成为一座“现代鸡尾酒文化的灯塔”。它向世界展示：一杯鸡尾酒可以如此精密、如此优雅、如此具有叙事性。

KOL与Santiago

跨越国界的味觉哲学

作为当下伦敦最具个性与冲击力的餐厅之一，KOL的空间温暖、沉静，以自然材质、黄土色调与柔和灯光构成，像是一间隐匿在森林里的手工艺作坊，也为我接下来的味觉旅程做好铺陈。

KOL的空间像是隐匿在森林里的手工艺作坊（图/Charliemckay JLW）

KOL餐厅将墨西哥的灵魂与英国本土食材深度融合，创造出一种全新的、只可能出现在伦敦的美食语言。主厨Santiago Lastra用他的美食讲述了墨西哥料理不仅是烟火、辣味与街头热情，它同样可以是精致、结构严谨、哲学感十足的高端餐饮。他不用任何进口食材，却要做出墨西哥料理的本质，这就成为KOL最迷人的亮点。

KOL餐厅主厨Santiago Lastra（图/Rebecca Dickson）

如餐厅最具代表性的玉米饼，全由在英国种植的传统品种玉米制成。经过碱处理、石磨、手工拍压，再以木火烤制，香气深沉，玉米风味纯粹到令人惊讶。吃过之后才明白，为什么Santiago坚持“玉米是墨西哥的灵魂”，而他在异国却让这份灵魂得以升华。

KOL的海鲜菜也尤为亮眼，以酸度、发酵与香料来交织出风味的立体感。我的最爱是那一道螯虾taco，吃之前，你得从螯虾的脑袋里挤出厚重的虾膏到taco上。不管是口味、造型还是食用方式，都很有趣。

此外，墨西哥料理里经典的mole也被赋予伦敦版的生命。Santiago使用英国坚果、可可、干辣椒与香料，慢火熬煮数小时，最终呈现出浓厚而富有张力的酱汁。它搭配烤鸡或烤南瓜时，既有墨西哥料理的灵魂深度，又带着英伦秋季的风情。

（图/Anton Rodriguez）

Santiago最常说的一句话是：“我不做国外版的墨西哥菜，我做的是带着墨西哥情感的伦敦料理。”对他来说，料理不是地理的复刻，而是情感、记忆与文化的延伸。他将墨西哥的风土精神：对玉米的崇拜、对香料的掌握、酸与辣之间的平衡、手工工艺的力量，注入英国食材之中。这让KOL成为伦敦罕见的、真正意义上的“文化共创餐厅”。Santiago说：“每天做着自己热爱的事情，与出色的团队一起，把美食带给世界，我就是最幸福的人！”

Dorian的“直觉式”烹饪

让美食大道至简

对许多中国游客而言，伦敦诺丁山最耳熟能详的或许是色彩缤纷的街区与热闹的跳蚤市场。然而，真正懂行的人知道，这一带的美食同样精彩，甚至比市集更值得专程前来。尤其是当你推开Dorian的门——一间看似低调，却在当下伦敦餐饮界拥有惊人影响力的bistro。

走进Dorian的瞬间，我首先被那座开放式炭火烤架吸引。火光在铁架间跳动，仿佛是餐厅跳动的心脏；牛排落在烤架上的滋滋声与飘散的油脂香气，立即把感官带到一种原始又奢侈的满足之中；整条海鱼在火上轻轻鼓皮，烤出金黄香气，是一种不可抗拒的舌尖诱惑。空气中弥漫的美味感，毫不躲藏，更无需修饰。Dorian的魅力，就从这一幕开始。