2026年元旦、春节即将到来，伴随着冬季冰雪旅游消费热度的提升，为有效预防食品安全事件发生，切实保障广大群众食品安全，鸡西市市场监督管理局现针对餐饮环节食品安全提示如下：
针对餐饮服务单位的风险提示
（一）严格把控采购关
餐饮服务单位应从正规渠道购买食品原料及辅料，严格落实好索证索票和进货查验制度，不采购腐败变质、霉变生虫、混有异物、掺假掺杂或感官性状异常食品，以及超过保质期等法律法规禁止生产经营的食品。严禁采购、加工、食用野生动物及来源不明、鉴别不清的野菜、野生菌等高风险产品。禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐，并严格落实食品添加剂购进、贮存、使用制度。
（二）严格把控贮存关
配备与经营规模相适应的贮存设施设备，并定期维护、清洁、校验。严格按照食品贮存条件和要求贮存食品及原料，食品及原料应分区、分架、分类存放，并离墙离地，需冷冻（藏）食品，应及时进行冷冻（藏）贮存，食品成品、半成品和原料、生熟、荤素应加膜加盖分开存放，避免熟食和生食接触。及时清理腐败变质等感官性状异常、超过保质期等食品及原料。
（三）严格把控加工关
应按照食品经营许可范围加工制作食品，严禁超范围、超能力经营。加工制作食品时要严格控制食品加工总量、温度、时间，确保食品烧熟煮透。严禁使用无标签标识的食用油或散装油。刀具、砧板、容器具、餐具等要生熟分开，避免交叉污染。凉菜（生食、凉拌）要按规范加工操作，且当餐用完。
（四）严格把控清洁关
应配备满足供餐需求的清洗消毒和保洁设备设施。使用洗涤剂、消毒剂应符合食品安全国家标准和有关规定。所有接触直接入口食品的餐用具使用前应彻底洗净消毒，存放在密闭保洁柜中，保持清洁。接待大型聚餐的餐饮单位需量力而行，并提前备足清洗、消毒好的餐用具、炊具用具。
（五）严格把控健康关
从事直接入口食品加工工作的从业人员应持有效健康证明上岗，患有有碍食品安全疾病的从业人员，不得从事直接入口食品加工工作。从业人员应保持良好的个人卫生，不得留长指甲、涂指甲油，加工操作时应对手部进行洗净消毒，按要求穿戴清洁的工作服、帽和口罩，不得佩戴首饰。旅游旺季期间应提前做好员工食品安全知识培训，确保员工持证上岗。
（六）严格把控卫生关
持续保持经营场所环境整洁，落实防蝇、防虫、防鼠等有害生物防治措施，不可因冬季温度低而存在侥幸心理，忽视有害生物防治。食品处理区、设施设备应保持清洁，保持地面无垃圾、无积水、无油渍，墙壁和门窗无污渍、无灰尘，天花板无霉斑、无灰尘。配备同经营规模相适应的餐厨废弃物存放容器（带盖），优先选用脚踏式，避免手部和污染物直接接触。
（七）严格把控浪费关
应加强行业自律，避免食品采购、加工制作过程浪费。要加大厉行节约，反对浪费宣传力度，积极推行“小份餐”“半份菜”，并推行使用公筷公勺和分餐制，主动提示消费者合理点餐，避免浪费，努力营造文明用餐、理性消费、厉行节约的良好社会风尚。
针对消费者的风险提示
（一）选对餐馆，安心用餐
1.查资质：优先选择证照齐全（营业执照、食品经营许可证）且公示在醒目位置的餐馆。
2.观环境：就餐前留意食材新鲜度、餐具清洁度及后厨卫生状况，避免选择卫生条件差的场所。
3.留凭证：索要正规发票或收据，便于后续维权。
（二）科学点餐，规避风险
1.慎选高风险食品：避免生冷食品（如生腌海鲜、刺身）及未烧熟煮透的菜肴。若选择食用凉菜、熟食卤味和生食水产品等食品时，应注意查看餐饮服务单位是否有经营相关冷食和生食类品种的项目。谨慎食用酸汤子、酵碴子等发酵米面食品，防止食物中毒。
2.禁食野生动物：不购买、食用“新奇”“野味”等非常规食物。树立健康饮食观念，自觉远离“野味”。
3.特殊人群注意：老年人、幼儿、孕妇及抵抗力弱者需格外谨慎，避免食用易噎食或高致敏食物。
（三）健康饮食，文明践行
1.营养搭配：节制饮食，低盐低油，荤素均衡，多选新鲜蔬果等清淡食品。避免暴饮暴食、过量饮酒或饮食不规律。
2.文明就餐：使用公筷公勺分餐，减少交叉污染。践行“光盘行动”，按需点餐，减少浪费。鼓励减少使用一次性餐具。
3.应急处理：若出现恶心、腹痛、腹泻或发热，立即停食可疑食物，就近就医。及时拨打“12315”投诉，保留消费凭证、就诊单据及化验报告，配合调查。
