丹徒南乡特色茶“荷包蛋”
古邑丹徒，历史悠久，民风民俗，源远流长。民俗文化，又称为传统文化，是指民间民众的风俗生活文化的统称，也泛指一个民族、地区中集居的民众所创造、共享、传承的风俗生活习惯。
在丹徒南乡，每年春节期间最为盛行的民俗是拜年送包。拜年是民间的传统习俗，是人们辞旧迎新、相互表达美好祝愿的一种方式。“一夜连双岁，五更分二年”，大年夜的隆重，就在于它处在新旧的时间交界点，人们以喜悦、期盼的心情迎接新的一年。大年夜又称除夕夜，除，即去除之意；夕，指夜晚。“除夕”是岁除之夜的意思。由于农历月份大小不同，除夕的日期可能对应腊月三十（俗称“大年三十”）或腊月廿九，均指岁末最后一个夜晚，意为旧岁至此而除，另换新岁。
岁除之日，民间尤为重视，家家户户忙忙碌碌，清扫庭舍，除旧布新，张灯结彩，还有祭祖守岁、吃团圆饭、贴对联和年画、挂灯笼等习俗。在丹徒南乡，年三十晚上要吃馄饨，吃过馄饨长辈要给家里的“小把戏”发“守岁钱”，即压岁钱，寓意晚辈在新的一年里，坚持自己的志向或意愿、驱邪避祟、保佑平安。此外，大年三十晚上还有“接灶”的习俗，因为廿三“送灶”是祈求灶王爷“上天言好事”，大年三十晚上，灶王还要与诸神来人间过年，就要接灶，“下界保平安”，以祈求新一年的吉祥与顺利。
“拜年”一词原有的含义是为长者拜贺新年，包括向长者叩头施礼、祝贺新年如意、问候生活安好等内容。遇有同辈亲友，也要施礼道贺，拜年的时间一般为正月初一至初六。初一早晨，晚辈起床后，要先向长辈拜年，祝福长辈健康长寿，万事如意。邻里朋友之间还要相互拜年问好，客人来家拜年，互致祝贺后，主人要以茶果、糕点接待。至今在丹徒民间仍然流传着这样一则民谚：“初一拜长辈，初二拜舅舅，初三拜姑姑，初四拜姨爹，初五拜师傅，初六拜丈母。”这里所说的拜年即是“送包”，例如“初二拜舅舅”，也就是外甥送包给舅舅吃。
上世纪六七十年代之前，当时是一个物资比较匮乏的年代，外甥送给舅舅的包多为三个，一个蜜枣包（桂圆包算是最好的了）、一个麻饼或京果包，另加一个白糖包。在这当中，外甥初二送包，舅舅收包（吃包）也是有讲究的，如果外甥还没有结婚送的包，舅舅是不能吃包的，只有等到外甥结婚之后舅舅才能吃包。吃包只能收二个包，要留一个糖包，同时要还回货，一般是六到八个馒头。外甥拜年送包，舅舅要好酒好菜热情招待，吃了中饭还要吃冷饭（方言）。如果有几个舅舅，还要一个一个地拜年送包。在丹徒南乡有一句俗语叫“外甥吃舅舅，吃得碗底朝天，舅舅才高兴”。
春节期间的拜年送包还有拜早年、拜晚年等，因工作和其他原因，有的人在年前就走亲访友为拜早年，而在初六之后，正月半之前走亲访友为拜晚年，即所谓“有心拜年十五不晚”。但随着时代的发展，拜年送包的习俗亦不断增添新的内容和形式，除了沿袭以往的方式外，现如今电话拜年、微信拜年、网络拜年等悄然兴起。
在丹徒南乡，如果你的家里来了朋友和客人，不仅有好酒好饭，更有好“茶”招待。过去，当亲朋好友来到家中，尤为春节期间，主人都会热情地招呼客人，“您请坐，我去烧茶”。说是烧茶，其实端上来的并不是茶，而是一碗可口的荷包蛋。荷包蛋流传很久，是从外观形状而得名。传说最先只有宫廷中的厨师会做这道菜，当时御膳房的御厨为了讨得皇上的喜欢，就按照水中的荷花做了这道菜。正宗的荷包蛋，外形酷似荷花，里面的蛋黄和莲蓬很像，外皮清脆并且很轻巧，因此叫荷包蛋。后来御厨告老还乡，离开了宫廷，这道荷包蛋菜才广为流传，进入了寻常百姓家。
以荷包蛋为茶招待客人，这在丹徒已有久远的历史。以茶待客，早就形成了一种礼节。一般来说，以荷包蛋为茶招待客人，通常是一个客人要三个，绝不能是两个或一个。否则，客人非但不吃你的茶，而且会说主人不懂道理，少规矩。对客人来讲，当主人在吃饭之前将一碗荷包蛋端上桌时，你绝不能将碗里的荷包蛋吃完或留下一个，那主人也会生气。这并非小气，因为，在丹徒人的眼里，蛋是鸡的卵，卵即子，而子是不能吃完的，剩，也须成双。
在丹徒还流传着一种端“茶”礼俗，名为“结婚茶”。据上一辈的老人介绍，“结婚茶”一般烧三道。第一道是糖果云片糕茶，寓意甜甜蜜蜜、步步高升；第二道是枣子茶，寓意早生贵子；第三道是糯米小汤圆茶，寓意多子多孙、团团圆圆。“结婚茶”是婚礼的序曲，吃了“茶”，婚礼就有了良好的开端。婚后新女婿上门，也要烧“蛋茶”招待，俗话说：“新女婿一到，丈母娘靠灶，锅铲头直跳，鸡蛋壳直撂”。
据《丹徒县志》记载：“插秧季节，有开秧门和关秧门之俗。插秧第一天谓开秧门，当天煮糯米饭吃。插秧结束时称关秧门，有的农户请帮助插秧的人吃洗泥酒（或称了秧酒）。”吃洗泥酒，这是在丹徒一带广为流传的生产习俗。在生产队期间，每当夏季插秧结束时，按照当地习俗，队里要设宴备饭，为忙于栽秧的人洗去脚上的“烂泥”，被宴请的对象是本队男女老少，一面一饭，即：中饭吃面，晚上吃酒席，八菜一汤。而更令人回味的是中午的大锅面、喷香的大米饭、鲜嫩的红烧肉。（金山网）