农历腊月二十八过“荤年”，鸡鸭鱼肉端上餐桌；除夕当天过“素年”，全席素食祈福纳祥……在九华山风景区，每逢春节，当地居民都要过两个年——一个荤年，一个素年。九华山荤年素年这一清代至民国年间形成的民俗，已于2021年被列入池州市第四批市级非物质文化遗产代表性项目名录，承载着九华山的历史记忆与人文情怀，如今更成为吸引八方游客、彰显地域文化魅力的别样新春风景。

2月15日（农历腊月二十八），九华乡老田村村民杨多雨和家人围在灶台边洗菜、备菜、翻炒，忙得不亦乐乎，满心欢喜地迎接荤年的到来。厨房外，孩子们则拿着鲜艳的红色福字、灯笼在家中四处摆放布置，一片欢声笑语与锅碗瓢盆的碰撞声、灶火升腾的噼啪声交织在一起，构成了鲜活的新年图景。

“荤年要吃得热闹，‘和气菜’是必不可少的主角。”杨多雨笑着介绍。这道“和气菜”是九华山荤年宴席上的标志性菜品，其制作过程也藏着当地人对新年的期许：五花肉下锅后煸炒至油脂析出，加入姜末、蒜末和小米辣爆香，泡发洗净的黄花菜、木耳、豆腐等配菜随后被倒入锅中，再以生抽、料酒、盐、鸡精等调味，待到汤汁浓稠时撒上一把翠绿的葱叶，顷刻间，满屋肉香与酱香的交融，年味扑面而来。

“‘和气菜’寓意好，象征着一家人和和气气、和气生财，还特别下饭！”杨多雨说，受地域文化影响，过去九华山荤年过得较为低调，不放鞭炮、不贴对联，现在包容度高，就跟山外过除夕一样，家家户户都是热热闹闹迎新年。

等到正午时分，长长的餐桌上已摆满丰盛的菜肴：浅金色的鸡汤清亮不油腻，鸡肉一抿脱骨；裹上糖色的红烧肉泛着油润的光泽，入口脂香浓郁；红烧臭鳜鱼用洋葱打底，既提鲜又增色；干锅盛放的“和气菜”丝丝地冒着热气，荤素搭配得宜……家人围坐，杯盏相碰，齐声高喊的“新年快乐”，喊出了对新一年的美好期盼与真挚祝福。

荤年的热闹暖意未散，素年的清雅祈福便如期而至。过了荤年，便是九华山人心中最具仪式感的素年。

“素年的讲究在于‘净’，不仅食材要素，心境也要清。”深耕九华山素食文化多年、九华街“又见九华”餐厅主理人吴洁告诉记者，为了迎接素年，他们会用草木灰仔细擦洗用过的餐具，去除一切荤腥痕迹。“草木灰融水后呈碱性，去油效果和洗洁精一样，用它清洗餐具更是对传统文化的传承。”

除夕下午，素狮子头、素红烧肉、九华野菌锅、椒盐黄精等一道道精心烹饪的菜肴被陆续端上桌，虽然都是素食，但“色、香、味、形”丝毫不输荤食。“花开富贵”——白木耳叠成花状，再用红色火龙果汁染色；“一掌定乾坤”——猴头菇磨成泥后加入胡萝卜碎和马蹄碎，做成熊掌状，腰果点缀成指尖；“幸福莓满”——白色的山药裹住一颗颗饱满的草莓，宛如窗外染雪的山林……一系列创意素菜颜值与口感兼备，既保留了素食的清雅本味，又融入了新年“祈福纳祥、团圆美满”的吉祥寓意，凸显出浓浓的新年味。

“素狮子头是我们素年宴席上必备的一道菜，用猴头菇和豆腐制成，圆圆的形状代表着‘团团圆圆’。”吴洁坐在桌边介绍，“猴头菇是素食里常用的一种食材，它的纤维结构与肉类相似，吃起来有肉的口感，烹饪后还能释放出粘性物质，可以用来勾芡、帮助菜品成型。”

创意十足的素宴，不仅寄托了当地居民对美好生活的期许，也俘获了各地游客的味蕾，成为游客打卡九华山年俗的招牌。作为一家专注于素食的餐厅主理人，吴洁的“素年搭子”不仅有家人，还有来自天南地北的游客。春节期间，她的店内特别推出了4款新年套餐，涵盖20余种特色素食菜品。

“口味非常独特，有‘荤形’，没‘荤味’，但是一点也不寡淡，吃起来也没有负担。”游客洪慧慧品尝完素毛血旺后赞不绝口。来自阜阳的她今年选择和朋友一起旅游过年，听说九华山有“荤年素年”的习俗，便特地赶来打卡。菜品还未上齐，她和朋友就掏出手机、相机，逐一拍照记录，“第一次尝试过素年、吃素宴，比想象中更具地域韵味，也更令人惊喜，这会是我最特别的新年记忆，也让我真正读懂了九华山的年俗魅力。”

与荤年的热闹丰盛不同，素年的清雅内敛，一荤一素间，共同构成了九华山年俗的独特底色。

一荤一素，岁岁平安。“荤年素年过大年”的独特年俗，既是九华山对历史传统的坚守，也是山水与人文的完美契合，更是市级非遗走进生活的生动实践。近年来，当地文旅部门也加大对“荤年素年”非遗习俗的传承推广，通过民俗宣传、体验活动等形式，让这一传统习俗走出深巷、走向游客。如今，当地越来越多民宿、餐厅将这一独特习俗融入经营，通过特色宴席、民俗体验等形式，让游客在食宿之间深度感受非遗魅力，既让八方游客领略了九华山的人文底蕴，也让这一延续百年的文化传统在新时代焕发出新的风采，成为山水间最具特色的新春印记。

编辑：熊弛畅 责编：汪玉芳

审稿：张明旻 监制：姚成润

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