云南建水古井博物馆。
在云南建水古城有很多大井，号称古井博物馆。它不仅滋养了世代百姓，更成就了一道名扬天下的美味--建水豆腐。这就是建水大井，当地人说建水豆腐的灵魂全在这口井的水里。
建水人做豆腐不用盐卤，也不用石膏，只靠这大井里的水就能"点卤"成型。这听起来像个传说，却实实在在地发生了。大井的水经过地下岩层的层层过滤，含有独特的矿物质。正是这些天然的成分，让豆浆在接触井水的瞬间就能凝结成细腻嫩滑的豆腐，这是任何人工添加剂都无法替代的。
我们也忍不住体验了一把用桶从井里打起清冽的井水。老乡说这水带着点淡淡的酸，可我喝下去只觉得清冽甘甜，没有一丝杂味。或许这就是水的本真味道，也是建水人对食材最纯粹的信仰。
这口大井就像建水的心脏跳动了数百年。它不仅是生活的源泉，更是文化的根脉。每一块建水豆腐里都藏着这井水的清甜，也藏着这座古城最地道的烟火气。
