如果把一场旅行拆解开来，大概是这样——风景是灵魂的盛宴，胃是身体的归处。

所以来浅聊一下土耳其的食物。

在土耳其语里，烤肉统称为 Kebap，它不是一个菜，而是一个庞大的世界。

肉的做法通常是旋转烤肉、烤肉串以及肉丸等几种 ，肉质可以是牛肉、羊肉和鸡肉，也可以混搭起来调和口味。肉做好后，一般可以卷在薄饼里 (Dürüm)，或夹在面包中做成三明治 (Ekmek Arası)。

比较特殊一点的是鱼肉卷，Balık Ekmek，字面意思就是“鱼面包”。但它真正的灵魂，其实也是一种我们非常熟悉的形式，就是“烤鱼汉堡”。和印象中的汉堡不同的是，它不会加生菜或蛋黄酱，而是简单地撒上一些生洋葱丝、生菜丝，再淋上几滴柠檬汁，吃的就是鱼肉本真的鲜美。

最正宗、最有氛围的吃鱼肉卷地点，不是在餐厅里，而是在船码头附近，商家现烤现卖，游客和当地人就在岸边的长椅上，吹着海风，看着海鸥，手里捧着热乎乎的鱼卷，这是体验伊斯坦布尔最地道的方式之一。

由于机缘巧合，只吃过一顿鱼卷，鱼肉新鲜而美味，以当地的物价而言堪称经济实惠，虽然所配的白面包咬起来颇费嚼劲，当时我们正饿着，倒也一口口吃得欢实。后来由于就餐地点大多比较随机，虽念念不忘，终于没机会再吃上鱼肉卷了。

相比以上这些已经较为熟知的主食，土耳其丰富的辅料、配餐反而令我们更加印象深刻，下面按倒序的方法做一个推荐。

第三名，“原巢蜂蜜”。

土耳其蜂蜜被誉为"液态黄金"，是当地早餐和文化中不可或缺的一部分。原巢蜂蜜是那种连巢带蜜一起食用的蜂蜜，也叫“蜂窝”或“封盖蜜”，与常见的液态蜂蜜最大的不同在于，它完全没有经过人工提取加工，是蜂巢的原生态形态。

蜜蜂在蜂巢中酿造成熟后，直接用蜂蜡将蜜房封盖起来。蜂农收割时，是将这整块蜜脾取出，不经过任何摇蜜、过滤、浓缩等人工工序。因为它未经加工，所以除了蜂蜜，还完整保留了蜂蜡、蜂胶、蜂花粉等天然成分，营养被认为比普通分离蜜更丰富，可以理解为蜂蜜的“最高杰作”。

食用的时候，同时满足了色与味的享受，齿颊留香。推荐指数4星~4.5星。

第二名，推荐的是当地的一种蘸酱，大概率叫Acuka。

这种蘸酱主要用红椒酱、碎核桃、大蒜、面包屑和橄榄油等打成，据说有时会加石榴糖浆增加酸甜感。

蘸酱风味复杂，微甜又微微辣，口感有核桃颗粒，非常适合抹吐司，应该算得上是土耳其蘸酱里那种浓郁、厚实、充满坚果香的代表。

它颜色是一种非常诱人的砖红色或深红色，质地上看起来非常浓稠，不像液体那样流动，更像是厚厚的肉酱或土豆泥。表面通常能看见一些核桃的碎颗粒。由于制作时会加入大量橄榄油，表面通常泛着漂亮的油光。

蘸酱的迷人之处在于它搭配上的“可甜可咸”，既能配吐司、面包、蛋糕，又能配火腿、香肠，反正就是“百搭”，配什么都好吃，配什么都开胃！ 临行前特地拿了照片去商店打听，想要带回点，可惜没有找到，推荐指数4.5星~5星。

第一名，Kaymak 凝脂奶油。

土耳其奶酪文化非常丰富，是当地饮食中不可或缺的一部分，种类繁多且各具特色。Kaymak 作为土耳其版的Clotted Cream，是当地一种非常骄傲的传统美食。

Kaymak是全脂牛奶通过间接加热的方式，让乳脂慢慢浮到表面凝结，冷却后形成的厚厚一层奶油，质地非常浓稠。据说最正宗、顶级的Kaymak通常使用水牛奶制作，水牛奶脂肪含量更高，做出来的Kaymak颜色更白、质地更稠密、奶香也更浓郁。

土耳其人最经典的吃法，是kaymak搭配蜂蜜和刚出炉的土耳其面包。此外，它也是各种甜点的黄金搭档，比如放在果仁蜜饼上，能中和甜腻，提升口感层次。

Kaymak相比其它奶酪，口感顺滑，奶香极其浓郁，带有一种微妙的坚果风味。它像膏状一样可以轻盈地直接抹开，柔软得味道中正，直击人心，自从在酒店的土耳其套餐里结识之后，成了每餐都期盼出现在桌面上的大众之星，评分5星！