2月6日，桂平市金田镇年味正浓。

金田起义博物馆外，舞狮腾跃，鼓点铿锵。柴火灶上炖着淮山猪，肉香混着泥土的清新气息，在暖阳中蒸腾——2026年金田淮山文化嘉年华热闹启幕。

主会场沿路30多个摊位排开。鲜淮山码得整整齐齐。淮山面、饼、粉等20多种深加工产品琳琅满目。游客试吃、扫码、打包，笑声不断。

“这是金田镇合力打造的产业名片。”金田镇商会执行会长蔡美森指着“国家地理标志”“绿色食品认证”“全国名特优新农产品”等招牌说。近年来，金田镇推行“保底价收购+质量共管”机制：企业与农户签约，不干预种植过程，收获季由监管部门随机抽检，农残超标一票否决，既保品质，也稳收入。

游客驻足在淮山展位前。记者 曹丽媛 摄

更亮眼的是生态循环链：淮山皮制成饲料喂猪，猪粪处理后还田肥土，实现零废弃、零排污。“淮山猪”肉质细嫩，售价是普通猪肉的两倍。

目前，金田镇淮山种植面积达3.81万亩，年产鲜淮山超10万吨，全产业链产值超20亿元，带动1万余户农户稳定增收。

生长旺盛的淮山。记者 杨灵烨 摄

主会场外，农趣运动会正酣。呐喊助威声此起彼伏，记者循声走去，在抓猪赛场旁的沙壤地里，遇见了正在采收的金田村种植户陆先文。

55岁的他脚踩雨鞋，手握专用铁锹正往土里深挖。挖到约1米深时，大半根淮山露了出来，他右手轻轻一提，整根淮山便稳稳出土，沾着湿润的沙土，沉甸甸地压手。“今天要交750公斤的货，得赶早。”他抹了把汗，笑得爽朗。

陆先文家种了8亩淮山，每年农历五月下种，腊月开收，可持续采收到清明。“有订单就采，不愁卖。亩产约5500斤，每亩年收入上万元。”

“这里沙壤土松软，好排灌、土层厚，加上‘打孔+稻草’技术，淮山长得圆直、粉质足。”武靖村村支书赖秋燕不知何时站在身后，顺手拾起一根比画，“煮汤黏稠，炖肉软糯——这才是金田淮山的本味。”

回到主会场，千人共品淮山香猪区大铁锅咕嘟冒泡。淮山绵密，淮山猪肉紧实。“香而不腻！”游客频频添碗。

淮山香猪宴。记者 杨灵烨 摄

镇长刘镇鸿在人群中快步穿行，抽空向记者报出一串数字：金田镇已有60多家加工企业及合作社，年加工鲜淮山6.5万吨；陆续建成11条烘干线和冷库，设备补贴、研发补助等政策同步推进，目标是深加工产值突破5亿元。

更令人期待的是，柳梧铁路即将通车，并在金田镇设立桂平北站，一个集加工、仓储、物流于一体的“前港后厂”式淮山产业园已在规划中。

午后阳光斜照，游客满载而归。

桂平市下湾镇福高村村民陈雁华手里拎着鲜淮山、淮山饼，还有两只套圈赢来的鸡。“本来只想买点淮山，结果看了舞狮、套了鸡鸭、吃了淮山猪，年味一下就浓了。”