“哟哦~~~~”
2月25日，农历正月初九，当第一声悠扬的多声部民歌划破宝兴县硗碛藏族乡的晨雾，备受瞩目的2026年宝兴·硗碛上九节暨藏历火马年传统民俗文化活动（以下简称上九节）正式拉开帷幕。
节日当天，当地的居民身穿特色藏装，组成巡游队伍。龙狮腾跃，龙达飞扬，千人锅庄、多声部民歌以及“天鹅抱蛋”等非遗节目接连登场。
▲上九节活动现场
节目终会落幕，歌声也会散去。真正让人记住一个地方并反复回味的，往往是舌尖上的印记。
上九节序曲，从街边响起
清晨7点，天刚蒙蒙亮，宝兴县硗碛藏族乡人民政府的道路两旁，已经摆满摊位。有些摊主头一天就赶来，为的就是在正月初九的上九节抢个好位置。
一条不过几百米长的小巷，瞬间变成味觉的“博览会”。青稞馍馍的焦香、烤肉的油烟、油锅里金黄的土豆，混着清晨的寒意，一起往上冒。不远处，神石园广场的多声部民歌刚刚唱响第一声，这边，上九节的热闹氛围已经从街巷升腾起来。
▲人头攒动的临时小吃街
胡光芳在硗碛卖了十多年青稞馍馍。她的摊位不大，一张折叠桌，一个烤架，两个塑料筐。清晨五点，她就摸黑起床，用纯青稞面加鸡蛋搅成糊，一勺一勺倒在电饼铛上，烙到两面金黄，再装进袋子里驮到临时集市。到了摊位，她生起炭火，把馍馍一片片架在铁网上慢烤。表皮渐渐焦脆，裂开细密的纹路，青稞的香气跟着飘出来。一个上午，一百多个馍馍见了底。
▲炭烤青稞馍馍
巷子拐角处，纱兰的烧烤摊前人头攒动。炭火烧得通红，竹签上的香肠滋滋冒着油，滴在炭上腾起一股白烟。纱兰手里一刻不停，翻面、撒调料……嘴上还要招呼客人：“大哥，你的香肠好了。”从十一点到十二点半，一个半小时，她收入六百多元。
▲小吃街的烧烤摊，特色菜是当地藏香猪大排和腊肠
集市上不只有本地人。从成都简阳来的孙山，元旦就把移动咖啡车开到硗碛湖边，今天专门上来摆摊。石棉来的陈鑫带来石棉烧烤和汉源臭豆腐，想试试宝兴有没有新机会。名山的耙耙柑、芦山的酱香饼……四面八方的味道，都挤进这条深山里的节日小巷。
为了让游客玩得更尽兴、吃得更地道，从2023年开始，硗碛藏族乡人民政府在上九节当天特意规划一条“小吃街”，且摊位全免费！这样一来，游客逛着方便，村民也多了一份节日收入。
炊壶里的“根”：26岁的守味人
如果说小吃是节日的序曲，那藏餐才是这场盛会的主菜。
节前一天，君妹儿就赶到跷碛藏族乡咎落村。不是为了占个好位置看表演，而是想尝尝本地人的“家乡味”。
刘年菲家的藏餐馆，从她母亲手里便开了起来，已经走过二十多年。如今，母亲年岁渐长，话里话外总盼着女儿能接下这份家业。26岁的她今年正式接过这家店，也接过那一口传了三代人的“炊壶”。
▲藏式“炊壶”
“炊壶”是硗碛藏式火锅的土称。铜锅中间烧炭火，周边一圈码得整整齐齐的食材——藏香猪腊肉切成薄片，配着鲜豆腐，底下垫的是本地特有的几种野菜：山柏菜、山油菜、蕨菜，以及野菌。锅子一端上桌，热气扑脸。
“2006年刚开业那会儿，来的基本都是本地人。谁家来了外地朋友，都往这儿带，必点的就是那一口炊壶，再点一份凉拌香猪腿肉丝。”刘年菲说，那时候店里的野菜，要么是家人上山采的，要么是邻居送来的，“我们这儿靠山吃山，大家空闲了就上山，采回来晒干了，能吃一整年。”
▲当地特色野菜“鸳豆卷”
2009年以后，游客渐渐多了，小店也扩大了规模。炊壶里的东西也根据客人的需求，慢慢加了些黄瓜、火腿肠等适合老人小孩的食材，但底子没变——腊肉还是自家喂的猪，野菜还是这片山上的菜。
趁着过生日，胡颖强专门约几个朋友来刘年菲家的餐馆里聚聚。坐下第一件事，就是先问还有没有野菜。“她家这个野菜，我们每次都得提前打电话订，生怕卖完了。”一桌人将筷子伸向牦牛肉汤锅。热气腾腾间，都是熟客才懂的老味道。
▲所有的菜品都取自当地，凉拌土鸡、凉拌香猪腿很受欢迎
这份从山里长出来的味道，正是刘年菲家的藏餐馆最留人的地方。刘年菲虽刚接手餐馆，但菜怎么做，她心里有数——腊肉还是自家喂的猪，野菜还是收乡亲上山采的，一样都不能改。但她也在琢磨，怎么让这份“家乡味”走得更远一些。
“现在来旅游的人多了，很多人吃了觉得好，问能不能快递，能不能在网上买到。”刘年菲说，她想着乘着“文旅”这股东风，把店里的腊肉、跷碛的特产收拢收拢，用手机拍一拍，让外面的人也能看到硗碛人吃的是什么，山上长的又是什么。“不一定非得来店里，也能尝到这一口，那就好了。”
砂锅里的“枝”：38岁的返乡人
如果说刘年菲守的是藏餐的“昨天”，那巴尔松琢磨的，是藏餐的“今天与明天”。
38岁的巴尔松是夹金山村人，在外漂泊多年。2018年，为了照顾父母，也为了自己组建的小家，他回到硗碛。那几年，达瓦更扎的云海正火，游客一波接一波涌进来。巴尔松在嘎日村达瓦更扎景区门口开了家餐馆。
他把在外学到的川菜、西餐和藏餐揉在一起，做成自己的“山野风情”。
▲山野中的“漂亮饭”
炊壶到他手里，铜锅换成荥经砂锅，配菜也换了样——牦牛肉、腊肉、应季野菜、粉条豆腐，码得满满当当，寓意“五谷丰登”。汤底是熬了几个小时的牛骨汤，清淡中透着鲜，想吃辣的，配上他自己熬的辣椒酱。
青稞饼被他做成青稞“面包”，外酥内软，配上本地蜂蜜和酥油调制过的酱料，咬一口，是从来没尝过的青稞味。还有本地野菜拌的蔬菜沙拉、煎的牦牛排配上黑胡椒……食材还是那些食材，但吃法变了，味道也变了。
▲青稞馍馍
巴尔松还有个更大的想法。“雅安每个地方都有好东西，我都想试着加进来。”他说，坐在雪山脚下吃饭的客人，来自天南海北，他想让他们一口吃下去，不仅尝到硗碛的味道，还能品出整个雅安的山水。
腊肉和牦牛肉双拼的炊壶里，藏着本地的野菜，也煮着汉源来的粉条、宝兴的竹笋；沙拉里除了野菜，还加了切丝的苹果，吃起来清爽解腻；深色的蕨菜配上红黄彩椒和绿香菜，光看着就惹人动筷子；炭火烤的羊排，烤好了再下锅加工一遍，更入味……巴尔松说，他希望游客来一趟硗碛，看过达瓦更扎的云海，也能记住在雪山脚下，吃过一顿有文化底蕴、有颜值、有味道的“漂亮饭”。
▲黑胡椒牦牛排
“我就是想让游客知道，跷碛的藏餐不只是腊肉和糌粑，也可以有很多种样子。”巴尔松说。
作为硗碛第一批返乡创业的年轻人，巴尔松这一步走对了。生意火了，日子稳了，但最让他知足的，是每天能陪在父母身边，看着孩子长大，还能用自己的手艺给这片土地添一点新的味道。
记者手记：
守与创，都是硗碛味道
从街边那一口热乎乎的烤洋芋和青稞馍馍，到刘年菲的炊壶，再到巴尔松的砂锅——硗碛的味道，从来不止一种。
有人守，有人创，有人把远方带进来，也有人把本地带出去。
上九节的歌舞会散场，但舌尖上的记忆，会让人一遍遍想起这个地方。
这，就是硗碛。