本文作者张宗发先生近照
文化的多样性，显示着它在不同的领域之间的交流与互动，增强着社会的包容性和互信性，推动着社会的和谐发展。侯林、侯环先生的《论济南的茶文化》（见侯环、侯林著《审美济南》）《济南的宜茶泉》（见侯林、侯环著《济南名泉史话》）等文章，用鲜活生动的事例，精美怡人的诗文，摇荡情性的论述与精准透彻的剖析，尽显“水是茶之母”在济南的独特价值与风韵，而济南的泉水文化与茶文化彼此映照、相互交融，则给人一种穿透古今、游走天地、陶醉于青绿山水的美妙之感。
然而，事情并未到此为止。去年底，侯林先生在一次《关于济南文化的讲座》中说：济南应该利用丰富独特的泉水资源与悠久灿烂的茶文化，建构“泉水茶城”。这一关于济南泉、茶文化协调发展的严谨而科学的构想，展示了其深厚而悠远的赤子之情。
英国当代著名文化研究学者约翰·斯道雷教授指出：
“通常，我们可以将文化研究简单区分为两种类型，一是文本研究(如流行小说，电视，流行音乐等等)，二是活文化或实践研究(如海滨度假，青年亚文化，圣诞庆典，等等)。”
（见约翰·斯道雷《文化理论与大众文化导论》第一章，北京大学出版社2010年版）
基于此项理解，我想：侯氏父女正是通过对于济南自古至今的茶文化记载考察亦即文本研究，加之他们多年对于济南茶叶市场、茶馆以及茶人的考察亦即济南泉与茶的“活文化或实践研究”，别具匠心地营造出济南“泉水茶城”的审美建构的。
以下分述之。
之一：济南“泉水茶城”的文本建构
水是茶之母。侯林、侯环指出：水和茶是不能分家的。济南有上佳的泉水，故有积淀深厚的“茶文化”。翻开历史记载，济南茶文化之深厚渊源，达到了如同西哲本雅明所称的（后现代文化）之令人“震惊”的效果。
其一：中国北方饮茶的发源地
中国北方饮茶的起源在唐代，晚于南方，这一结论见于唐人封演的《封氏闻见记》中的记载。清代陆廷灿著《续茶经》也以此为依据。济南已故著名学者徐北文先生的《山东茶文化》《齐鲁茶道笔谈》也引用了这一记载：
“（茶），南人好饮之，北方人初不多饮，开元中，泰山灵岩寺有降魔师，大兴禅教，学禅务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶。人自怀挟，到处煮饮。从此转相仿效，遂成风俗。自邹、齐、沧、棣，渐至京邑，城市多开店铺煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮，其茶自江淮而来，舟车相继，所在山积。”
（唐封演《封氏闻见记》，赵贞信校注，中华书局2005年版）
（元）赵原《陆羽烹茶图》
对此，侯林、侯环先生作出结论说：
“唐代开元年间，济南（齐州）附近的灵岩寺就是中国北方饮茶的发源地。”
“济南是靠近灵岩寺最近的大城市，其近水楼台先得月，是肯定的。”
“济南是中国北方最早端起茶杯的城市，至今已有1300余年的历史。”
其二：济南古有茶园，采茶不必江南
由于水土、气候的关系，中国北方古代种茶是极其罕见的。然而济南却不。
经过侯林、侯环先生的追溯与考证，济南在明清两朝均有种茶的所在地或茶园之所在。一是，明末清初济南名士叶承宗（明崇祯《历城县志》的编纂者）的《趵突泉》诗中写道：“岂必溪畔茶，但饮波心水”，首句有注：“泉旁原有茶树”。此说明在明代，趵突泉旁边有茶树。二位先生指出，趵突泉边的茶树大概是当时的道士或僧人所种，用来试茶的。二是，清代康熙年间山东济南府泰安拔贡、诗人赵国治的《趵突泉，次赵松雪韵》中，最后一联为：“汲来且煮南山茗，清沁诗肠兴不孤”。说明此时的千佛山或济南南部山区的茶已经小有名气，甚至已经成为一个品牌，再用趵突泉的水来渝茗，的确很是美好的享受。
其三，名士临泉品茗，春雨家家斗茗
二位先生说，自古以来，济南灿烂的“茶文化”“茶故事”不胜枚举。他们且以宋代为例。
宋代，是中国茶文化发展的黄金时代。从皇帝到一般士子，都有品茗鉴水之好。侯氏父女曾详考济南（齐州）有“茶文化”三事。
侯环女士近照
一是济南太守曾巩在趵突泉润泽春茶。其诗云：“滋荣冬茹温常早，润泽春茶味更真”，是的，用上佳的趵突泉水，配上新鲜馥郁的春茶，最能品出茶的真味道来呀！
二是苏辙在金线泉试枪旗茶。其诗云：“枪旗携到齐西境，更试城南金线奇”。旗枪是绿茶，叶片称旗，叶芽称枪，足见有多么鲜嫩，再用济南城西金线泉的水来煮泡之，那该是什么成色？
三是甘露泉试北苑茶。北苑茶，宋代贡茶。当年，佛慧寺石壁上镌刻很多宋代的题记，内容是说北宋宋徽宗崇宁、大观、政和年间，宋代齐州也就是济南地方官太守和他的部下，都会在春天劝耕至此，以甘露泉试北苑茶，题咏极多。称江北雅会！而李清照的父亲也曾经来过。而且，明代的品水大师、著名茶人徐献忠曾来此试茶，并将其载入大作《水品》，由此而盛赞：“山左泉可食。”
历史上，济南有众多的品茗胜处，除上面提到的趵突泉、金线泉、甘露泉等处，还有护城河沿岸，大名鼎鼎的曲水亭茶舍等。
烟雨白石泉 吕传泉摄影
侯氏父女还展现了古代济南家家煮泉饮茶的潇洒与惬意。
清代乾隆年间，江苏吴县著名诗人张埙来在济南，遍观泉湖之美，乃欣然作《趵突泉》诗，中有诗句写济南家家饮茶之盛况：
煮茶风炉处处火，湔裙水阁家家桥。
一城士女在一水，它郡无此风光饶。
清乾隆后期，山东高密著名诗人王烻长年寓居济南，过上了如同济南居民一般的日常生活。他的《烹茶赠寄庵》诗，便是自己生活的写真：
晓汲新泉水，风炉簾外支。
诗人说，他一大早便汲来新鲜的泉水，在院里支好风炉，干什么——煮茶，煮泉水茶呀。
清代济南饮茶之盛，更为鲜明地体现在道光年间江苏吴县诗人孙义钧的《济南杂诗》里，全诗六首，之四云：
甃石缭垣漱碧苔，氿泉穴出遍城隈。
江南漫羡中泠胜，春雨家家斗茗来。
（明）唐寅《桐荫品茶图》
中泠泉，天下名泉也，位于江南镇江，为什么诗人说“漫羡”呢？其言外之意在最后一句得到了解答，你中泠泉只是一个泉而已，而济南泉则“遍城隈”皆是也，因此才能在春雨之后，出现“家家斗茗”的盛况呀！
其四，济南是“江北最大的茶叶市场之一”
二位学者发现并记载：许多年以来，济南都是江北最大的茶叶市场之一。
上世纪三十年代，济南单是一个泉祥茶庄，每年茶叶的批发、零售量不下五十余万斤，平均每天接近一千四百斤。济南茶庄特别多。而侯林的表舅魏家，便是开茶庄的，是民国时的植灵茶庄的东家，这个茶庄在济南很有名气。
济南，不分贫富，不分男女，甚至不分老少，皆饮茶。富裕的喝好茶，穷的买便宜的，甚至买茶叶沫子，也要喝。
曲水亭街
当然，济南茶叶消费量如此之大，主要还在水好。济南有泉水，而且是家家泉水。
之二：济南“泉水茶城”的“活文化”研究
前面谈到英国当代著名文化研究学者约翰·斯道雷教授关于文化研究的两种类型，一是前面我们谈到的（侯氏父女）文本研究，下面，我们要谈到他们为建构济南的“泉水茶城”，多年对于济南风俗、茶叶市场、茶馆以及茶人的走访、回忆与考察，形成了他们对于济南泉与茶的“活文化或实践研究”，充分展示了茶饮在济南民间深厚的渊源与群众基础。
下面逐一数来。
其一，济南夏夜，每一个院落都飘荡着茉莉花的清香
侯氏父女深情地记得：上世纪九十年代之前，济南还没有这么多的高楼大厦、居民小区，还是一家一户或一院数户的平民小院居多。到了夏天，太阳落山之后，几乎每一个院里都会飘散出茉莉花的清香……
如此大量地栽种茉莉（大多为盆栽，也有直接种在庭院空地上的）是济南一景，赏花闻香的想法是有的，然而，人们主要却不是出自养花的雅兴，而是一种实用价值：泡茶。
茉莉花茶，济南人的最爱，始终是的。
甚至，济南人会觉得，从商店购来的、经过窨制的所谓“四窨花茶”仍然不能过瘾，他们要把每日盛开的茉莉花摘下来，放入装有茶叶的茶盒子里，继续熏制茶叶，使得香味更加淳厚纯正。这就是济南人家盛行茉莉的根本原因。
所以说，济南的茉莉花茶是老百姓用最新鲜的茉莉花自己熏制出来的。
而且，这样的茉莉岁月在济南由来已久。
侯林先生近照
清代济南诗人杨恩褀的《北茉莉》诗便生动再现了当年济南家家庭院屋角广种茉莉，满院飘香的情景：
缤纷彩色斗芳姿，屋角墙阴碎锦披。
好是昏黄凉月里，一庭香雾沁诗脾。
其二，搪瓷缸子泡茶的绵长记忆
侯林先生感慨地说，许多的物件，也许都隐藏着一段济南茶文化的难忘历史。
在济南，大凡在工厂企业工作过，年龄稍大些的职工，想必每人都曾经拥有过一个搪瓷缸子，个头不小，一般是白色的。
那年月，穷，钱少，到了年底，怎么奖励那些辛辛苦苦干了一年的先进生产者呢？于是，聪明的厂领导想出了这个法子，发缸子。这缸子，花钱不多，用处不小，平时午间可用来打饭，上班时间可用来泡茶。特别是盛夏，工人们人人抱着一个大瓷缸子，早晨上班后，抓一把茶叶泡上，一喝便是一个上午，甚至一天，解渴又解乏。
那搪瓷缸子上，一般还要印上红字，上面写的是“先进生产者”或“先进工作者”奖，一般是弧形排列，下面则是“XXXX厂”或“XXXX厂工会”什么的。
黑虎泉上，汲泉煮茗的济南人 王琴摄影
几十年过去了，这回忆依然如此清晰，还有，是搪瓷缸子上蒸腾的开水，馥郁满满的茉莉花香气。
其三，济南茶馆的呼唤
上世纪八十年代，侯琪先生针对济南茶馆在城市改造中消失的现状，便曾在《济南日报》撰文，呼唤《济南茶馆，归来矣》。
最近，侯林先生在他的济南文化讲座中谈到，可以在护城河上建茶馆、书屋，打造“人泉一体”景观，促进济南夜经济与银发经济的发展。他十分动情地说：济南人是与泉水生活在一起的。人泉一体，曾经是济南最为动人的文化景观。
侯氏父女曾多次到护城河、曲水亭街一带走访，考察清代至民国曲水亭茶舍、白石泉茶肆的历史与现实，撰写了诸如《曲水亭茶舍风情》《白石泉:茶扉临水启，如在图画里》等一系列文章，旨在让“活文化”张口说话，为打造“泉水茶城”提供现实支持。
水是茶之母。得其好水才有其香、其色、其味。好茶离不开好水的沏泡。
难得的是，济南二者皆全、皆盛。
由是，济南建设“泉水茶城”实乃题中应有之义。
孔孚先生有《济南人》：
去找济南人谈心吗？
你可以去敲开每一家的小门，
他们会给你煮一杯清茶，
用碧绿碧绿的趵突泉水……
