屯溪这场“非遗雅集”，藏着最地道的徽州年味

2026-03-03 20:38 旅游攻略 1 0

当岁月的指针悄然划过旧岁，黄山脚下的千年老城区屯溪，正以一场别开生面的“非遗雅集”，迎接八方来客。青砖黛瓦间，昔日的市井烟火与今日的非遗匠心在此交相辉映，构成一幅流动的徽州新年画卷。我们循着抖音生活服务“发现宝藏黄山”活动的步履，漫步于屯溪老街的“烟火小巷”，在可休憩，可沉浸的“城市会客厅”里，开启一场寻味、寻艺、寻根的时光之旅。

一屯溪烟火味

非遗匠心藏其间

青砖黛瓦、青石板街巷，藏着徽州最本真的烟火气。泷哥烧饼的暖香、汪一挑馄饨的鲜醇、罗氏毛豆腐的醇厚，三款扎根屯溪的风味，以手工为骨、匠心为魂，在岁月流转中坚守本味，共同撑起了徽州美食的气韵，也为街巷注入了脉脉温情。

凌晨4点半，泷哥烧饼的炭火率先点亮街巷。炭火香气与面香交织弥漫，师傅俯身揉面塑形，掌心力道沉淀数年功底，每只饼坯大小匀整，透着机器难仿的手工温度。炭火是烧饼的灵魂，精选的梅干菜与肉丁在明火与余温的交织炙烤中，释放出浓郁醇香。出炉时，外皮染上诱人的焦糖色泽，咬开时酥香化渣，内里却软韧回甘。“先做人，再做饼”，这句悬于店内的朴素招牌，是泷哥的人生信条。他坦然而无私地授徒传艺，坚信“徒弟越多，手艺越能传下去”。这份开阔的胸襟，正如他掌控火候时那份恰到好处的温润，让暖香漫过街巷，既暖了行人的胃，也成为老街深处最动人的心灵慰藉。

“不吃汪一挑，白走老街这一遭”，汪一挑馄饨早已是屯溪老街的味觉名片。这碗父辈传承而来的馄饨，以鲜为魂，将徽州烟火气揉进方寸之间。父亲一辈子坚守的手艺里，藏着独门擀皮功夫，一斤面粉手工擀制，最多可做25碗馄饨皮，那皮薄如竹衣、莹润通透，能映出报纸文字。馅料调制化繁为简，一斤鲜肉现做100个馄饨的馅，仅以盐提味，搭配苏打水中和酸碱，牢牢锁住肉质的清甜弹嫩，成就皮薄馅多的绝佳口感。烹煮更是火候的艺术，馄饨沸水入锅，仅需10秒便鲜香四溢。清汤为底，油渣的酥、紫菜的鲜、榨菜的脆、花生米的焦与葱花的清，看似简单的相逢，却让汤底的鲜味层次丰盈。这碗馄饨，摒弃了重盐重油，完美契合了“原汤化原食”的古训，入口清爽鲜醇，唇齿留香，正是徽州“和合”之道的味觉表达。它在坚守古法的同时，亦顺应了当代的健康风潮，让每一口鲜美，都浸润着老街的悠悠温情。

作为省级非物质文化遗产，徽州毛豆腐的精髓，藏于其独特的发酵密码中。55岁的汪长仙，将这门古法技艺从呈坎带到屯溪老街，以数十年的极致坚守，锁住时光沉淀的徽州自然本味。所选黄山本地“八月黄”黄豆，生长周期比普通黄豆长一个月，自家七八亩地年产千斤，不足部分从本地收购，搭配清冽井水制作豆腐，奠定细嫩质地。

毛豆腐的灵魂在于纯自然发酵。依赖当地独特的微生物环境，培育出独有的菌种，无需任何人工干预。冬日静候10日，夏日不过一周，豆腐表面便长出细密柔顺的白绒——这是大豆蛋白转化为鲜醇氨基酸的神奇过程，也是“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜”的生动印证。以纯正菜籽油香煎5分钟，至金黄酥脆，再淋上秘制酱料，入口即化的绵软中携着清香，鲜香甜辣在舌尖共舞。15年间，这份独特的非遗风味不仅俘获了本地人与中外游客的味蕾，更飘香海外，成为黄山递给世界的一张馥郁名片。

二墨香染指尖

金韵藏匠心

走进屯溪胡开文墨厂，古雅的徽派建筑里，墨香混着淡淡的中药气息绵长悠远，那是时光沉淀的味道。这份首批国家级非遗的底蕴，藏着徽墨“轻胶十万杵”的传奇，更藏着描金点睛的匠心。

循着捶打声走进车间，墨工师傅手握8斤重锤，反复捶打墨泥，力道匀净沉稳，将烟灰与胶质细细融合。经压模、晾晒半年而成的墨锭，“坚如玉、研无声”，表面浮雕着松鹤、云纹，待最后的描金工序，便要为这方墨韵添上“金饰点睛”的神来之笔。在国家级非遗徽墨项目的代表性传承人汪培坤指导下，我执起特制狼毫，蘸取调和好的金粉与胶液。笔尖触碰到墨锭凹槽的瞬间，周遭仿佛静了下来，唯有呼吸与笔尖流转的节奏。我手腕轻转、力道匀缓，让金粉顺着纹路自然铺展，既要填满空隙，又不能溢出分毫，稍一失神便前功尽弃。片刻工夫，一枚描金墨锭初成。阳光透过木格窗洒下，金纹在墨色基底上流转温润光泽，与墨香交织成韵。

离厂时，墨香仍萦绕衣袖。“一点存真，万载如漆”，这是汪培坤的执着坚守，更是当下非遗传承的核心要义。这一次短暂的体验，让“一两徽墨一两金”不再是传说，而是指尖可触、心间可感的文化温度，让人在笔墨流转间，读懂徽州非遗跨越时光、薪火相传的力量。

三彩架悬狮跃

千年韵复归

锣鼓声穿透黎阳老街的粉墙黛瓦，人群循着声响簇拥而去。彩架缓缓行来，3米木杆斜刺长空，一只扎制精美的雄狮悬于架上，时而腾空衔球、时而伏地嬉戏，灵动得仿佛有了生命。这便是阔别多年、重获新生的黎阳吊狮，一场穿越千年的民俗演艺，在徽州土地上呈现。

不同于传统舞狮的人装演绎，黎阳吊狮以独特的“悬狮操控”技艺，在徽州民俗史上留下惊艳一笔。它以彩架为基，绳索为脉，藏于架后的表演者凭十指巧劲牵拉索绳，便能让狮身跃动出百般姿态——时而纵身腾空，威猛扑向彩球；时而伏身探首，憨态引人莞尔。

一场完美的吊狮表演，是集体协作与个人技艺的双重奏。8名壮汉稳稳抬着彩架，步伐随鼓点沉稳行进；架后操控者指尖翻飞，绳索松紧有度。这份曾濒临失传的灵动，得益于屯溪区近年来的抢救性挖掘。艺人们依据老档案中的图文资料，反复调试，协力复原了彩架的扎制工艺与绳索操控技巧，终让这门沉睡近半个世纪的绝艺重焕生机。

如今，黎阳吊狮与黎阳仗鼓、徽州鱼灯共同组成巡游队伍，在屯溪老街、河街的青砖路上舞动，吸引着四海宾朋，成为黄山文旅一张动感十足的文化名片。锣鼓声渐歇，雄狮缓缓归架，余韵却在老街久久回荡。那些藏在绳索间的匠心、流淌在鼓点里的集体记忆，都在诉说着同一个真谛：唯有代际的坚守与发自心底的热爱，方能穿透岁月尘埃，让千年文脉生生不息、活力永续。

四屯溪伴手礼清单

把徽州烟火与非遗雅韵打包带回家

一趟回味悠长的屯溪之行，总需几件满载记忆的伴手礼，将徽州的烟火与雅韵打包，让旅途的余韵在往后的日子里悠然绵延。

作为徽菜灵魂的臭鳜鱼，是必带的“烟火招牌”。这道省级非遗美食，经新鲜鳜鱼古法腌制、自然发酵，成就“闻臭食香”的独特风味。代表性传承人钟大厨，以传统工艺结合现代保鲜技术，推出真空包装半成品及专属料包，开袋加热即还原地道徽味，鱼肉紧实弹嫩、鲜醇入味，在家就能轻松复刻徽州特色美味，让千里之外的餐桌也萦绕徽州烟火。

从传统手作到创新设计，徽州鱼灯早已成为象征“年年有余”的“徽州符号”与广受欢迎的“乡愁信物”。屯溪河街的鱼灯工坊内，匠人吴厚琛正精心勾勒鱼灯祥云纹样，其新作鱼灯陶瓷挂件，造型灵动、色彩喜庆。工坊内可挑选掌心鱼灯挂件、灯影纹样冰箱贴、鱼灯香包等好物。它们融汇了竹编、彩绘等古法技艺，定格了夜游屯溪的浪漫光影。游客还可亲手绘制一枚专属鱼灯，将这份独特的非遗体验珍藏。

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