安徽的徽州主要是如今安徽的绩溪，休宁，祁门，黄山一带，这里自古就是茶乡，当地人嗜好饮茶，形成了"吃三茶"的饮茶风俗。
"吃三茶"有两种含义：一是每天早，午，晚三次必须饮茶。徽州人每天都离不开茶，早晨起来洗漱后的第一件事就是饮上一杯热茶，这杯热茶会使人觉得浑身血脉通畅，茶香盈口，精神爽快。到了中午饭后，更是离不了茶。他们在中午饮的茶多为酽茶，有助于消化，健胃和去油腻。在劳碌了一天之后，晚饭后饮杯香茶有助于消除疲劳，品着香茶，觉得十分惬意和舒适。在冬日，全家人围着火盆，饮茶品茗，畅谈聊天，更是觉得畅快和喜悦。正是由于他们每日不离饮茶，所以当地有"饭可不食，茶不可少"的说法。
二是接待贵客的"吃三茶"。徽州人待人接物很讲究礼节，客人来了要上枣栗茶，鸡蛋茶和清茶三种茶。第一道是枣栗茶，这种茶不是用枣和板栗泡的茶，而是就着蜜枣和糖炒板栗吃茶；第二道是鸡蛋茶，就是用五香煮鸡蛋佐茶；第三道是清茶。
"吃三茶"不同于待客的就餐和饮茶解渴，重在品茶，讲究的是在很闲适的环境里优哉游哉地品茶。如今人们生活节奏快，没有太过多的时间和精力品茶，因而传统的"吃三茶"也只有在部分老年人中流行。