刀削面，游客造访大同的 “必闯关卡”

2026-03-13 18:06 旅游攻略 2 0

晨光穿过大同古城的青砖黛瓦

在街巷间投下斑驳光影

这座千年古城的烟火江湖

便从一碗刀削面的锋芒利刃中拉开序幕

东南邑历史文化街区的深处

藏着“削面江湖”的新秀

“有万喜刀削面”

后厨那方三尺灶台

便是师傅们的江湖擂台

“面要揉到筋道，刀要拿得稳当，削出来的面才有棱有锋，入口才外滑内筋。”说话间，掌刀师傅抄起片刀，手腕轻转、肘臂发力，刀刃与面团相触的刹那，柳叶状、三棱形的面片如漫天柳叶纷飞，簌簌落入沸腾的锅中，激起阵阵白雾，浓郁面香裹挟着热气直冲鼻腔。

煮好的面条棱角分明、根根筋道，浇上肥而不腻、瘦而不柴的猪肉臊子，撒上翠绿葱花、香菜，再淋一勺红亮辣油、香醋，一碗地道的大同刀削面便足以让每一位食客的味蕾瞬间苏醒。

“大同四合院是本土居民文化的代表，藏着古城生活的肌理，将其与刀削面制作相融合，让就餐环境回归大同本土的生活场景，才能让食客有沉浸式的地域体验。

”忙过午间的客流高峰，有万喜餐饮有限公司（古城店）负责人邓治国终于得闲坐了下来，一边擓起一筷子面入口，一边与我们畅谈他的“面江湖”初心。

“创立有万喜刀削面，核心就是传承大同的美食文化，让这碗面成为大同文化的鲜活载体，同时打破大众对传统面馆的认知和印象。希望在大同刀削面领域打造‘文化+品质’的特色标杆，树立‘一碗面品出大同味与古城情’的口碑，让本地食客吃到大同地道的匠心，让外地游客感受到大同饮食文化的精髓。”

这碗在古城街巷里飘香的刀削面，不仅藏着刻在大同人骨子里的味觉记忆，更串联起一条扎根古城肌理、遍布街巷角落的特色美食江湖，成为千年古都烟火气的最佳注脚。

从有万喜出发，沿着青石板一路向西，穿过熙攘的鼓楼东街，行至鼓楼西街“木蘭有礼”“木蘭家冰淇淋”旁向北折转，不远处便是喜晋道面馆的“演武场”。这家面馆凭借地道醇厚的口感与雅致舒适的环境，在大同食客与八方游客口中，收获了“刀削面中的爱马仕”美誉。

推门而入，暖意与面香扑面而来，食客排起长队、等待叫号，人气之旺可见一斑。半开放式的厨房内，大厨们片刀、勾刀在手，身姿沉稳、手腕翻飞，行云流水间一根根面条如流星赶月般落入沸腾汤锅，锋芒直逼味蕾。“下午4点左右过来，人会少一些。”服务员悄悄向记者传授着吃面“秘籍”。

循着面香继续前行，沿华严街一路向南，路边数家削面店铺飘出的浓郁香气，总能轻易勾住行人的脚步。除此之外，还有无数面馆散落于古城的各个角落，或隐于深巷、或立于街边，共同勾勒出大同古城的刀削面江湖版图。

大同刀削面的历史，早已与古城发展紧密相连，最早可追溯到1600多年前，有关刀削面的最早文字记载是《魏氏春秋》中的“汤饼”，清末《素食略说》中则有明确的制作方法。在大同盛行是在上世纪七八十年代，随着一大批面馆开在街头巷尾，这碗面便渐渐成了大同的城市名片，成了刻在每个大同人骨子里的味觉符号。

而今的大同古城，刀削面的江湖愈发繁盛，门派林立、百花齐放，既有凤临阁、紫泥369、龙聚祥等大型餐饮饭店，也有喜晋道、有万喜、晋师傅、老大同、老柴、小南街、杨鸿御、福兴斋等专营刀削面的面馆，既有传统老字号的江湖老手，也有创新发展的武林新秀，从传统的老字号到新潮的网红打卡店，从早餐时段的烟火蒸腾到深夜的暖身慰藉，刀削面已深度融入古城的日常肌理，成为连接游客与古城、唤醒历史记忆与市井温情的纽带。

如今，这碗面更成了八方游客造访大同的 “必闯关卡”，无需刻意查找攻略，古城里随便走进一家面馆，都能吃到最地道的大同味道。在这里，老面馆守着传承，新店铺玩着新潮。一碗面，连接了古城的过去与现在，也让传统文化有了最鲜活、最接地气的打开方式。“还得是咱大同刀削面地道，在外地上学就想这一口。”在有万喜刀削面店内，食客张浩楠夹起一大筷子面条送入口中，眼睛瞬间眯成了一条缝，满脸都是满足与惬意。