蜜雪冰城：21张照片选出一颗好柠檬

2024-12-10 17:41 旅游资讯 7 0

蜜雪冰城:21张照片选出一颗好柠檬

在蜜雪冰城,冰鲜柠檬水是毫无疑问的常青款产品,据此前的报道,2023年蜜雪冰城冰鲜柠檬水卖出超10亿杯。这些柠檬从哪里来?怎么选出优质的好柠檬?蜜雪冰城有自己的高标准。

重庆潼南县柏梓镇哑河村,陈德强老汉正在把黄澄澄的柠檬从纸袋中“解放”出来,放到胸前的“摘果袋”里。青翠低矮的柠檬树上结着累累硕果,阳光穿过带有“雪王柠檬”字样的棕色纸袋,洒满整个柠檬园。

一群老人在采收柠檬,更多的是女性。他们都是来自隔壁安岳县护龙镇的农民,平时在家里种苞谷、种红薯,农闲时节就到周边的柠檬园打工,打农药、剪枝、摘柠檬……什么都干。获得一份额外收入,大家觉得挺满意。老人们手脚麻利地摘果子,偶尔相互打趣一下,不时爆出欢声笑语。摘满袋后,柠檬被倒进筐里,一筐筐新鲜柠檬被履带 “小坦克”运出来,经由皮带传送到车上去,开启它们万里征程的第一步。

大妈们在采收柠檬

这是李智承包的1500亩柠檬园的一小片。他的微信名叫“励志又理智”,原本一直承包工程,赚到了第一桶金,但后来赚钱越来越难,李智醒悟道:大基建和大市政工程时代的红利减弱了,于是“金盆洗手”,回到潼南成为“新农人”。

柠檬原产于印度,黄色的尤力克柠檬于1858年在美国洛杉矶被培育出来。据说40年前,被一个留学生从美国引进安岳;当地还流传着另外一种说法,100年前一个家族在安岳开始种植。

四川安岳县现有柠檬种植面积约48万亩、年产量60万吨;毗邻的重庆潼南区柠檬种植面积约32万亩、年产量35万吨。这一带成为全国最大的柠檬集散地,有着柠檬育苗、种植、精深加工于一体的全产业链条。

蜜雪冰城的研发人员几乎尝遍了全球的所有品种,最终尤力克柠檬因“酸味清奇、香气四溢”胜出。从2020年开始,原本在蜜雪冰城总部做采购的吴飞翔,带着一位财务,空降到安岳,在当地全资成立四川雪王农业有限公司(下称“雪王农业”或“雪王柠檬”),设立收储基地,成为闯入柠檬江湖的一支生力军。

蜜雪冰城组织的原厂地溯源活动

此前蜜雪也曾考虑自己种植,在云南瑞丽开了种植园,但“种植环节对技术水平、管理水平,包括果园的运作要求太高”,后来就放弃了自己种植,一心一意与川渝柠檬产业带的种植户合作。但还是一上来就交了学费。蜜雪冰城希望用稳定的价格收购,光付定金就付了几千万。但因为需求量太大,十几家与蜜雪签了合同的供应商,在市场上抢购柠檬,把价格炒高了,最夸张的时候一个月一箱就涨到三四十元。而且供货商没有足够的冷库存储柠檬。第一年试水,兵荒马乱。事后盘算下来,收购商挣了大头,蜜雪冰城赔本赚吆喝,而最辛苦的果农并未得到实惠。痛定思痛,蜜雪冰城决定“自己来干这个事”。

根据冰鲜柠檬水的原料需求,蜜雪制定了分级标准,只选用达标的A级果:克重115g-230g,柠檬糖度≥7,出汁率≥28%,并按照这个标准来定质定价。

第一年,蜜雪收上来的平均成品率只有50%。在50%可用率的种植园,果子平均收购价是两元一斤;而在90%可用率的种植园,平均收购价就高达每斤两块八。价格的指挥棒发挥了效力,之后两年很多柠檬园可用率能达到85%。通过这种机制,蜜雪引导种植户按照市场的需求去种植。

对于食品安全而言,消费者最关心的问题之一就是农药残留。蜜雪冰城也对农药使用高度戒备。“雪王农业”会在清园、开始种植前就明确提出要求,禁止使用国家禁用的高毒性农药,并且严格控制农药喷洒量。每年采摘前,“雪王农业”去采样、检测,要求种植户提供种植环节所有农药的使用记录以及使用剂量、使用方式,不合格的不予合作;采摘完送到潼南的“雪王农业”工厂之后,也会做农残检测,剔除农药残留不达标的柠檬。

“雪王农业”还会要求种植户在挂果之后套上纸袋。现在种植户使用的农药,降解期都在2个月以内。套上袋之后到采摘基本上要3个月,套袋不仅可以防止磕碰、防晒伤、让果子更美观,更重要的是,可以降低农残风险。

柠檬种植户按照雪王柠檬的要求,进行严格管理

大规模种植户的产量比较大,对销售渠道的依存度就更高,也更可控,渐渐地,蜜雪冰城在潼南合作的种植户大多数都是500亩以上的大果园。当地一名柠檬行业从业者总结道:“国内柠檬行业需求量的增加,蜜雪贡献了非常大的份额。”以往,如果柠檬大丰收,果子卖不出去的时候,果农也摘不动,就会任果子烂在地里,甚至会弃园,而柠檬酸会污染土地——这是另一种形式的“牛奶被倒进河里”。现在大的种植户和蜜雪达成合作,用稳定的销量把小果园整合起来,所以去潼南的路两旁可以看到,原本零散的小片柠檬园开始连成片,小农经济逐渐升级为大种植园。

集中化、规模化种植之后,成本下降、效率也提升了。因为形成了规模,所以小种植户没法尝试的无人机喷洒农药、农药化肥低成本集采,都在“雪王农业”的带领下开展起来。

采收回来的柠檬,首先会被去掉纸袋、初步筛选

与此同时,“雪王农业”正在用蜜雪冰城管理加盟商的办法,管理大的种植户——制定标准,给予支持,引领种植户充分发挥主观能动性。目前蜜雪合作的果园在15万亩左右,其中最核心的3万亩果园,相当于蜜雪冰城全面托底,签完合同以后,不愁销路和价格,种植户只需专心搞好种植。在采收标准的引领下,成品率越高,价格也就越高。

过去,从鲜果产地到消费者,价格层层加码,可能会涨价数倍。蜜雪冰城缩短中间环节,尽可能地让收益均衡、合理的分配到每个环节——他们希望能够让各个环节的参与者共享柠檬的价值。从9月开始,安岳和潼南丰收的柠檬开始源源不断地流入“雪王农业”的工厂,在潼南工厂庞大的12线分拣流水线上,果子被分拣、分级。A级果的大小差不多有握紧的拳头大小,会装箱供给蜜雪冰城全球门店;B级和C级果将有另外的“出路”,或销售给超市零售商,或送去榨汁。