老粉都知道，每年过年前，

都要跑去川渝找年味

。

今年热闹得有点夸张——一句“有没有人帮忙按猪？请你吃刨猪汤！”，硬是让几千号人把重庆的一个村给挤满了。

它就是——重庆

合川

。

合川这个名字，本身就带着地理密码。

嘉陵江、涪江、渠江

，三条大江在此握手，汇聚成一个肥沃的“合”字。水，是这座城的魂。

它让合川自古就是

巴蜀通往中原的咽喉要道

，也赐予了这片土地一种兼容并蓄的江湖气。

但水带来的，不只有丰饶，

也曾有烽火

。

就在这江畔的

“钓鱼城”

之上，发生过一场改变世界历史的传奇。700多年前，这座依托天险建造的山城，顽强抵抗了横扫欧亚的蒙元大军整整36年，被誉为“上帝折鞭处”。

今天，当你站在钓鱼城的古城墙上，俯瞰脚下三江交汇的壮阔，触摸那些斑驳的条石，很难想象这里曾是如何的惊心动魄。

说回合川这场风暴的中心——

刨猪汤

。

对很多都市年轻人来说，这可能是个陌生的词，但在川渝，它可是刻进DNA里的年味仪式。

它不仅仅是一碗汤，更是一场祈福的盛宴，一张回家的邀请函。

问了本地朋友，才知道一锅好的

刨猪汤

，选材上需要用新鲜的猪肝、瘦肉、莲花白、肥肠……以高汤打底，方能熬出一道鲜、香、嫩的地道浓汤。

在这场千人“按猪”的盛会中

，2011年就获得国家地理标志商标的“合川黑猪”成为焦点。肉质紧实，不腥不膻，香浓厚实。

如果你被这碗“刨猪汤”召唤而来，那么合川还有不少地方值得你放缓脚步，深入感受：

涞滩古镇

：位于城区东北的渠江西岸。这座始建于宋的古镇，最大亮点是其保存完好的清代

瓮城。

镇内的

二佛寺

，摩崖造像历史悠久。

古圣寺

：坐落于嘉陵江边的凤凰山上。寺院建筑雕梁画栋，飞檐精巧，环境清幽。在此可远眺江景，感受山水与古刹相映的宁静。

龙多山

：位于合川西北部，海拔不高但人文遗迹丰富。山上有唐代以来开凿的摩崖造像和大量历代题刻，形成了一片天然的“碑林”。

合川的吃，离不开它的江湖。三江交汇，

带来了丰饶物产和码头文化

。

这塑造了合川饮食的底色：

扎实、生猛、不拘小节

，有着江湖儿女的直爽与热情。

进了合川，探味雷达直接指向本地人扎堆的巷子。

第一站是碗“叫醒汤”

。去了本地人都去的钟鼓楼羊肉粉。

跟着要了碗招牌。羊肉薄片给得扎实，

关键在那勺花椒

，麻得通透又温和，一碗下去，汗微微发出来，冬天早晨的寒气就驱散了。

甜味藏在童年的油锅里

。我找到天福巷的

“黄敏小吃店”

。老板娘手法利落，炸串在油锅里翻滚。甜麦圈刚出锅时金黄酥脆，撒上糖粉，咬下去是简单又幸福的甜。

晚餐是江湖气的收尾

。一家居民楼下的家常菜馆，招牌

“红烧蹄膀”

几乎每桌都点。蹄膀炖得酥烂，用筷子一拨就脱骨，酱香浓郁。同桌的本地大叔说：“我们合川人待客，就像这菜，实在。”

当然，合川的美食版图远不止这些。百年老字号

「合川桃片」

、

双龙湖砂锅鱼

、当归肥肠……这座三江汇流之城，孕育了太多值得专程来吃的宝藏。

毕竟来了川渝，必须胖个三五斤。那么话不多说，一起

走进合川的街头巷尾

，去感受这座小城的热辣与温情吧。

钻进热气腾腾的早餐小馆

街头巷尾的江湖气

羊肉羊杂粉

都说在合川，

早餐的C位非羊肉粉莫属

。这次来合川，本地朋友直接带到了钟鼓楼总店，这家藏在申明亭街5号的老字号，果然没让人失望。

店面看着不起眼，原以为只有个小门头，没想到右边巷子进去还有宽敞的堂食区，妥妥的“巷子里藏真味”。

店里点单很利落，门口点完叫号，

烫粉速度快得很

，不用等太久就能拿到热气腾腾的粉。跟着朋友点了招牌片片羊肉粉，刚端上桌就被香气勾住。

薄切的羊肉铺在粉上，搭配着脆嫩的酸菜，撒上一勺香得醇厚的干海椒面，光看着就食欲大开。

这里的粉可以选

粗米线

或

合川特色水粉

，我试了粗米线，口感劲道；同行的朋友选了水粉，细滑易嚼，是大米制作的原生口感。

羊肉处理得超干净，一丁点膻味都没有，肉片薄而入味，水粉的版本里，肉块分量更是扎实。最绝的是汤底，吸饱了汤汁的米粉裹着酸菜的鲜香，花椒的麻劲在舌尖慢慢散开，一碗热粉下肚，浑身都暖烘烘的，难怪有食客说，冬天的合川基因一动，就想来这嗦一碗。

地址：申明亭街5号

陈宽粉

都说合川的清晨，

是被一碗米粉唤醒的

。刚下高铁，我就直奔本地人口中的宝藏老店：陈宽粉。

这家藏在老市中心小弄堂里的小店，

已经开了30多年

，只在早上6点到11点营业，专做地道的早餐滋味，游客稀少，满是本地人的烟火气。

店里的品类特别简单，没有杂七杂八的选择，

只有羊肉和素的两种宽粉

，再搭配豆浆、羊杂汤，却每一样都做得用心。果断点了招牌红烧羊肉宽粉，红彤彤的汤底看着就过瘾。

最爱的就是这手工宽粉，薄而软滑，虽然吃的时候容易断成小节节，但胜在超级入味，每一口都吸饱了醇厚的酱香汤底。

羊肉炖得软烂

，完全没有一点膻味，连不怎么爱吃羊肉的我都吃得停不下来。

同行的朋友点了羊杂汤，料足味鲜，一口热汤下肚，暖心又暖胃。这里的价格特别实惠，人均十几块就能吃得满足，性价比拉满。

地址：柏树街21号

走街串巷寻觅地道小吃

古早味老字号底蕴满满

武大郎锅盔

在合川找老味道，被本地朋友按头安利了这家

武大郎锅盔

。藏在柏树街公交车站旁的巷子口，虽然之前搬过一次家，但熟客们总能精准找到，妥妥的本地人气王。

一到店就被热闹又温馨的氛围打动，

一家人齐上阵

：爸爸专注揉面，妈妈守着烤炉，儿子麻利装袋，这其乐融融的样子，把家的温暖都融进了这小小的摊位里。

和老板闲聊得知，

这门家传手艺已经做了二十好几年

，是很多合川人从小吃到大的童年味道。

口味选择丰富，甜口咸口都有，价格合理，最爱的是白糖锅盔，咬开后软中带韧的面饼裹着融化流心的白糖，面香混着淡淡的甜，瞬间勾起小时候吃甜饼的幸福感。

梅菜扣肉锅盔则是肉食爱好者的福音，

风干的梅菜带着咸香

，剁碎的猪肉肥而不腻，裹在焦脆的面饼里，肉香与面香碰撞得恰到好处，难怪被说是“汉子的最爱”。

椒盐锅盔更偏干香

，面饼里混着盐和花椒的香气，喜欢嚼劲儿的朋友可以试试。不想吃米粉时，来这里买个热乎锅盔当早餐，暖心又管饱。

地址：关岳巷大夫小区东南侧约50米

黄敏小吃店

在合川久长路步行街附近的天福巷里，藏着一家能瞬间拉满回忆杀的宝藏小吃店——

黄敏小吃店

。这是属于小学放学后的专属快乐，瞬间把人拉回争先恐后买炸串的旧时光。

小店是叔叔嬢嬢两人经营的

，手脚麻利又热情，熟悉的招呼声让整个小店充满暖意。来这儿的大多是熟客，常能听见有人带着自豪的语气跟同行的朋友说“这家我从小学吃到现在”。

必点的甜麦圈一定要趁热吃

，刚出炉时外皮酥酥脆脆，裹着薄薄一层糖粉，入口带着淡淡的奶香味，甜而不齁，幸福感直接拉满。

炸串更是盲点不踩雷，选自己爱吃的就行。最爱的是

炸茄片

和

土豆片

，炸得金黄酥脆，撒上店家的海椒面，香得直跺脚。

炸火腿肠也很惊艳

，表面裹了层类似面包糠的碎屑，咬着脆脆的，肉香十足。叔叔还会贴心问你刷粉还是刷酱，细节拉满。

还有很有特色的电饭锅串串香，像迷你版关东煮，煮得咕嘟咕嘟冒着热气。上次尝了串笋子，看着煮了很久，口感却耙中带脆，吸饱了汤汁，咸香入味。

地址：合川钓办处天福巷1号

本地人都爱的下饭小馆

记忆里的年味密码

山城家常菜

三年没回重庆，下了飞机直奔合川的第一顿，

就锁定了这家山城家常菜

。

小店不大，阿姨们穿梭在桌席间忙得脚不沾地，却丝毫不乱，满屋子都是锅铲碰撞的声响和饭菜的香气，烟火气直接拉满。

招牌红烧蹄膀果然名不虚传

，来晚了真就吃不上。蹄膀先炸后卤再蒸，外皮带着虎皮褶皱，用筷子一夹就脱骨，软烂入味得很，满满的胶原蛋白，

家常鳝鱼鲜香辣俱全，鳝鱼肉脆爽入味，拌着米饭能多吃两碗。

平时不碰内脏的我，

也斗胆试了招牌肝腰合炒

，没想到完全不踩雷！腰花嫩得很，猪肝带着点脆感，一点腥味都没有。

宫保鸡丁调汁浓稠，

鸡丁嫩滑

，酸辣甜的口感平衡得刚好；就连简单的炒空心菜都炒出了满满的锅气，鲜脆下饭。

同行朋友点的鱼香肉丝盖饭分量扎实，

肉丝肉感十足

，葱香浓郁，比很多勾芡厚重的版本地道多了。

这顿家常味没有特别惊艳的噱头，却胜在扎实入味，每一口都是川渝人家的熟悉滋味。

如今小店虽大火

，味道却依旧在线。

地址：新牌坊三路242号

蒋十四

刚到合川，就拉着朋友直奔这家蒋十四小馆。

店面不算大，但饭点人气超旺，烟火气十足，找了好一会儿才拼到位置。

招牌土鲫鱼必须安排

！肉质细嫩得不像话，妥妥的土鲫鱼本味。

柔和的香辣味裹满鱼肉，出锅时撒的薄荷叶太点睛，清香中和了辣味，每一口都鲜到上头。

滑肉豌豆尖汤也惊艳，滑肉做得晶莹剔透，入口嫩到抿一抿就化，配着清爽的豌豆尖，解腻又暖胃。

免费的泡萝卜酸甜爽口

，搭配用蒸子饭炒的蛋炒饭，香得我俩连干两碗。

人均几十就能吃得超满足，这家藏在合川街头的家常小馆，用扎实的味道征服了我们的胃。

地址：药市街江景苑西侧约130米