三月的会宁，冰雪消融，春风拂过层层梯田与蜿蜒祖厉河，干涸了一冬的黄土高原渐渐苏醒。当顶凌覆膜的农机在田野间穿梭，当农家院落飘起炊烟，漫山遍野的苜蓿顶破土层，抽出嫩黄翠绿的新芽，成为会师大地最动人的春日景致，也成为会宁人舌尖上最鲜美的时令滋味。
苜蓿在会宁有着悠久的采食历史，这里干旱少雨、光照充足，黄土层深厚肥沃，孕育出的紫花苜蓿叶片肥厚、汁水饱满、清香回甘，既是耐旱耐寒的优质牧草，也是乡亲们珍视的天然野菜。每年三月上旬，头茬苜蓿最为鲜嫩，是一年中口感最佳的时节。清晨的田埂边、沟渠旁，随处可见挎着竹篮、弯腰掐苜蓿的村民，指尖轻捻，只取最顶端的嫩尖，不一会儿便装满一篮青翠，满载着春日的馈赠。
在会宁人的家常厨房里，苜蓿有着最朴素却最地道的做法。焯水去涩后凉拌，淋上香醋、蒜末与油泼辣子，酸辣爽口，是解腻开胃的首选；裹上薄面粉蒸成苜蓿囷囷，软糯筋道，蘸上蒜泥汁，一口便是浓郁的乡土味；搭配浆水做成浆水苜蓿，酸香清爽，是会宁人春日里百吃不厌的特色吃食。从前，苜蓿是荒年充饥的救命菜，如今生活越来越好，它依然是家家户户离不开的春味，承载着一代人的记忆与乡愁。
小小苜蓿，不仅是舌尖美味，更是会宁生态与产业的绿色纽带。大面积种植的苜蓿既能固土保墒、防风固沙，让黄土塬披上绿装，又能作为优质饲草，支撑起当地草畜产业发展，带动群众增收致富，实现生态效益与经济效益双丰收。
春风十里，不如陇塬一抹新绿。三月的会宁，苜蓿飘香，这抹翠绿从田间走向餐桌，从野菜变成产业，既藏着大地的馈赠，也映着乡村振兴的希望。一口鲜嫩苜蓿，尝尽会宁春日风情，更读懂了这片土地上人们勤劳质朴、向阳而生的美好品格。
