这个意大利人来中国旅游一趟，竟意外发现了巨大的商机。全球每年超11亿头猪出生，卤猪蹄应该是最欢迎的部位之一。马西莫的父亲60年前来中国旅游，意外的发现猪蹄竟然可以这么做，而且也可以这么好吃。因为西方吃饭的礼仪中都是使用刀叉，不使用筷子，导致猪蹄不便入口，猪蹄的蹄筋也咬不动。
老马回去改善了下，就开了个店。猪蹄养活了一家老小，刀尖游走在不到0.3毫米的误差内。马西莫完整剁离猪蹄的皮、大骨、蹄筋，最后留下的是一个完美无损，内部空空如也的皮。
马西莫把猪肉切成细丁，撒上盐、黑胡椒、香草，比例是家族的秘方，倒进机器里面搅拌，让脂肪的甜润、瘦肉的鲜香与香料的特色达成微妙的平衡。馅料被满满当当的灌入空皮囊，直到它恢复猪蹄的饱满形态，但里面却早已脱胎换骨。
温度要70度，多一度少一度都不行。低温烤着，里头的肉馅会慢慢出油，油脂顺着猪皮的纹理往外渗，又不会把猪皮烤的发硬。闻见那股的香开始往外冒，先是猪肉的荤香混着点胡椒的味道，接着就是香草的清甜味，把腻味全吹散了，猪蹄镶肉就做好了。
一刀切下，刀锋过处，粉润油亮的肉馅迫不及待的涌出，热气裹挟着浓郁的肉香和香料气息扑面而来。外层微脆，内里却已胶质化，粘糯的能温柔的裹住舌头，却绝不油腻。弹的皮嫩的肉清的香混在一起，让人吃完了还想砸砸嘴。猪蹄镶肉，味道超赞。
