近日，佛山市南海区人民政府公布了佛山市南海区第八批非物质文化遗产项目名录，“蛋散制作技艺（丹灶）”等13个项目入选，意味着丹灶又新增了一项区级非物质文化遗产项目，至此，丹灶镇共有非物质文化遗产项目10项。

由丹灶皇上皇山庄申报的蛋散制作技艺（丹灶），经专家评审、社会公示后，成功入选佛山市南海区第八批非物质文化遗产项目名录。

蛋散是广东省著名小吃，相传“蛋散”名称的来源，是因为配料有鸡蛋以及入口即化的特点，像“散了架”似的，所以后人就把这一名称沿用下去了。

记者向丹灶皇上皇山庄总经理助理余玉华了解到，蛋散的制作步骤分为配料、和面、开皮、成型、初炸、复炸、上糖浆7 个步骤，是一种具有独特魅力的传统小吃，其制作技艺更是凝聚着历代手艺人的智慧与心血。

据了解，丹灶皇上皇山庄董事长方艳华通过家传的方式学会了制作蛋散，怀揣着对蛋散的执着与热爱，不断反复试验，从面粉的选择到鸡蛋的比例，从油炸的温度把控到配料的巧妙搭配，成功在传统技艺的基础上进行改良，改良后的蛋散更加酥脆，存放时间长，色泽更鲜亮，一口咬下，层层叠叠的口感，甜而不腻的滋味让人回味无穷。

蛋散。

方艳华早前继承了侨联皇上皇酒楼后认真钻研蛋散出品，保留传统技艺，通过多年的努力，成功将蛋散传承到每一间分店，成为店里最热销的产品之一。她还积极推广蛋散制作技艺，经常参加省、市、区美食协会组织的活动并大力推广蛋散。

如今，在节庆、聚会等重要场合，蛋散常常成为人们分享欢乐、传递祝福的佳品。

临近春节，很多丹灶人会制作油炸食物蛋散，俗称开油镬，寓意家肥屋润，“油水满满”。而蛋散的金黄酥脆也寓意着来年可以生活富足、幸福美满、吉祥如意，也是家庭团圆、欢乐祥和的象征。

余玉华表示，蛋散因制作工艺较为繁琐，对面粉、鸡蛋、糖浆等材料的比例和制作手法有较高的要求，因此难以用机器取代，而且越来越少人制作和售卖，作为传统的广府美食，蛋散制作技艺（丹灶）需得到更好的保护和推广。

丹灶文化底蕴深厚，历史悠久，孕育了许多优秀的非物质文化遗产，接下来，丹灶将积极传承优秀的传统文化，以多种举措加大对非物质文化遗产的的保护和传承，探索以年轻人喜闻乐见的方式融合呈现非遗文化，全力打造具有丹灶特色的旅游产品及服务，助力“百千万工程”高质量发展。

文/南海融媒记者 陆婉玲 通讯员 余玉华

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