云上恩施报道（鹤峰通联记者 杨琼 任忠诚 通讯员 唐天本）大雪节气，鹤峰的山峦披上了冷色调的外衣。而山中土家族的村落里，却弥漫着烟火炽热的暖意。杀年猪的盛事，被提上紧凑的议程，在寒冷中点燃了生活的热情。

土家人杀年猪很讲究，逢四逢六不出栏，逢巳逢亥的日子不屠宰。寓意这样的日子和猪相冲，会导致来年血财不旺。于是家家提前就要选好吉利的日子杀年猪，也就会造成杀猪扎堆拥挤的状况。

晨曦未露，主人家的屋顶已冒出袅袅青烟，大铁锅里的水开始翻滚，随着咕噜咕噜的开水声响，杀猪佬带着满面红光及时赶到，杀年猪篇章就正式开启了。男人们走向猪圈，牵出肥硕的年猪，那荡在山谷里的哼唧声，竟也成了丰年的乐章。女主人不忍看，背过身去，待猪停止了哼唧，便赶忙拿出烧纸，蘸了热猪血，贴在猪楼门上，祈福来年血财更旺。

厨房里，妇女们忙碌地穿梭，手中的佐料与配菜，是这场杀猪饭的前奏。

亲朋邻里陆续到来，大家各尽所能，提水的提水，刮毛的刮毛，齐心协力把猪处理干净。随后，杀猪佬利索地割下开刀肉，（杀猪饭通常用的是前夹肉被称作开刀肉），这块肉肥瘦均匀的“嘎嘎”（土家人说吃肉叫吃嘎嘎）活颤颤地冒着热气，等待着妇女们的巧手烹制。

火在灶堂里呼哧呼哧燃烧，案板上的巧手飞快地切着各种食材，大锅里煎、炸、蒸、煮、拌的声音此起彼伏。炖排骨清香酥软，红烧肉色泽红亮，猪血白菜滑嫩爽口，榨辣椒炒猪肝麻辣鲜香，凉拌菜清爽宜人，肉是这顿饭的主角，但也有的人家还准备了鸡鸭鱼肉，整得跟过年一样。在烟火的缭绕中，一道道精心烹饪的菜肴被端上了餐桌。

“煮的熬的，赶不到烧的”，等待菜肴上桌的间隙，客人们围坐一圈，炭火燃起，烤肉的香气瞬间弥漫开来。看着肉块在火上滋滋作响，蘸上特色酱辣椒放入口中，那份舌尖上的满足，即使在寒冷的雪天，也会吃的宽衣解带，微汗泠泠。

有肉就得有酒，此时，纯粮酿造的本地苞谷酒安排上桌，气氛顿时热闹起来，大口喝酒，大锅吃肉的豪气笑在餐桌，漾在山谷。

鹤峰杀年猪的习俗，历经岁月从未褪色。山里人的冬天是丰硕的，肥美的，那一顿顿冒着热气的杀猪饭，那一排排挂上炕的年肉，是冰与火的碰撞，是烟与肉的渗透，那份温暖与眷恋，在舌尖上流淌，在心底里蔓延。它承载着家人团聚的温馨，承载着游子归乡的渴望。对于土家族人来说，杀年猪承载着土家的风味与岁月的沉淀，杀猪饭也不仅仅只是聚餐，它是乡里乡亲的人情味道，更是心中那份最深沉、最持久、最浓郁的乡愁。

来源：云上恩施