舌尖上的越南

2026-04-09 11:42 旅游攻略 1 0

越南街头

在漫长的历史巨变中，越南依然保留着曾经的古朴雅致和当今的时代节奏，传统文化一脉相承，民俗风情多姿多彩，这个位于中南半岛的国度备受外国游客青睐。

风光旖旎美丽，气候得天独厚，亚热带气候的国度，丰富繁多的天然食材，独特的烹饪方法，使得越南菜肴在东南亚丛林中备受欢迎，显出别具风味的浓香味道。

作者身着越南传统服饰

我第一次跨出国门是在1991年，第一个去的国家就是越南。先后三次出访越南，而今故地重游，每次去我都不会放过机会大饱口福，尽兴品尝越南菜。越南菜的口味清新，爽口不腻。去过越南，让人忘不了那里的山水，忘不了那里的风情，忘不了那里的美女，更忘不了丰富多样、值得品尝的越南美食。

风光旖旎

无论是在首都河内，还是在会安古城；无论是在胡志明市，还是顺化老街；无论在北方还是南方。在越南这片“S”型的狭长土地上，你都可以品尝到清新爽口、酸辣鲜香的越南美食。相对猪肉、牛肉、鸡肉来说，鱼类是越南人的主食，以清淡为主，更讲究爽口味美。我仔细观察，难怪走在街头，从你眼前走过的越南女人，个个身材苗条，穿上轻薄飘逸的越南服饰奥黛，婀娜多姿，凹凸有致。有专家分析，人的体型身材、高矮胖瘦与其生活的环境，特别是和饮食习惯密切不可分。在越南潇洒走一回，你越发体会到“一方水土养一方人”的道理。

街头身着奥黛的越南姑娘

据史书记载越南人是古越人的后代，随着时光流淌，复杂的历史，多元的文化，越南食品颇有特色，别具风味。越南气候较热，饮食以清淡为主，融合了中国、泰国、马来西亚等东南亚国家及法国的饮食文化，东西合璧口味非常独特。与其它东南亚料理相比，越南菜口味更显得清爽顺口;与中餐相比，越南菜又多了些异国口味；与西餐相比，越南菜更喜欢用各种香料。

珍稀植物奇花异草生长繁茂

越南菜讲究原汁原味，烹调方法大多以蒸煮、清炖、凉拌居多，不油不腻，热炒与油炸的食物不多，青菜水果种类纷繁。当地的饮食习惯通常被认为会“上火”的油炸或烧烤的食物，在食用时，一定会为之科学地搭配一些新鲜生菜、金不换、薄荷叶等生吃菜类解腻去火。

越南美食与其自然环境特殊气候有着密切关系

越南菜肴美味源于添加了许多特殊的香料，使得其风味独特迷人，可以说这些香料是越南菜肴的灵魂。越南美食的创造者懂得遵循“艺术来源于生活”的原则，将美食作为一种艺术来创作，使越南的美食源于生活，又高于生活，超越了一般意义上的做饭炒菜，原汁原味的美食，达到了崇尚自然、返璞归真的境界。

越南美食的特色与其自然环境、特殊气候有着密切的关系，良好的自然的环境，使得珍稀植物和奇异花草生长繁茂，使餐桌上多了一些让人感到陌生和罕见的调料和菜肴。

新鲜的绿色蔬菜

在顺化古城一家餐厅吃晚餐时，品尝着餐桌上新鲜艳丽的主食蔬菜，五颜六色，这是越南菜的一大特色。我打开味蕾，大饱口福，美食真是色香味俱全。绿色蔬菜通常有莴苣、罗勒叶、薄荷叶、紫苏叶、鱼腥草等。越南姑娘阿花告诉我，其中一些香料生菜是让你用来包卷食物，卷起来再蘸上鱼露一起品味，不仅味美爽口，而且营养丰富。

色香味俱全的越南美食

越南菜最重要的秘诀是桌上那一碟鱼露配料，用纯天然的方法制作而成，汲取鱼之精华，剧有很高的营养价值。说到鱼露，它是一种黄澄澄、好像我们山西老家的陈醋一样的调料，越南菜通常离不开它。我第一次品尝鱼露，闻起来的味道有点特别，带着淡淡的鱼腥味，外表看起来很普通，却气味复杂，味道更是一言难尽，但用来蘸着蔬菜吃，慢慢适应，可品到从未尝过的鲜美。

在胡志明市一家商场食品专柜，看到琳琅满目的调料，数鱼露最多，我很想知道鱼露的制作方法，热心的阿花告诉我，最初的鱼露是将鲜鱼腌制后，悬挂起来，鱼滴下来的汁液就形成了鱼露。后来，人们将大量的鱼塞在瓦缸里，再涂上盐、醋、酒、糖、酱等调料，封好缸口，把缸埋在厚厚的海盐里，只露出一个碗口大的缸口，让它在阳光下暴晒，让鱼自身发酵溶解，一个月后，缸中倒出来的液体就是鱼露。用这种方法做出来的鱼露味道鲜美，是很好的调料，被称为鱼之精华。

越南的粽子

吃过越南菜，令人印象最深的是菜肴的配料非常丰富，有鱼露、香菜、香茅、千层草、青柠檬等。香茅是越南菜常用到的一种调味作料，带有一股浓郁的花香，味道十分清香独特。而葱油、炸干葱和花生香末也是越南菜不可缺少的作料。

记得我在越南中部的岘港海滨，躺在柔软细腻的美溪沙滩上享用地道越南美食，厨师们用最鲜活鱼虾，还有其他海鲜烹饪制作出的美食，品尝之后，难以忘怀。在烈日照耀的沙滩上听涛看海，品美食赏美景，真是美好无限。

柔软细腻的岘港美沙滩

越南小吃种类很多，美味可口，即使是吃多了也不发胖。我最喜欢的是幼嫩河粉，它是越南出名的民间小吃。看起来清淡如水的高汤，喝起来清甜鲜美、余韵无穷。河粉很细，薄薄的牛肉片加上豆芽、罗勒叶、香菜等作料，吃起来清新爽口。

诱人可口的越南美食

还有一种叫做米皮的小吃也十分诱人。在越南乡间的房前庭院，你可以常常看见，家家户户在竹架上晒着的一张张白色膜状类似春卷皮的东西，这就是越南的“米皮”。“米皮”顾名思义就是用米做成的一张张薄片，晶莹剔透，半透明状，可卷入烤肉、沙嗲、生菜等，制成卷粉，口感极佳。

越南咖喱的口味比较适中，不会有特别刺激的感觉。将咖喱粉和越南椰奶、青柠檬、椰丝一起调成咖喱汁，用这种汁烹制而成的咖喱蟹口感清淡，椰香味浓，令人回味无穷。

咖喱口味适中的美味佳肴

越式酸辣汤主要是以生鱼为汤底，加入虾膏、蟹膏，再配以番茄、酸梅、辣椒加以清炖，最后洒上少许法国红酒，有点像法国海鲜汤，味道酸鲜，除了当汤喝外，也可泡米粉或饭来吃。也可说这就是海鲜大杂烩，虾、鱿鱼、越南芒鱼共冶一炉，菠萝、番茄增色，酸菜叶、芫茜叶增香，最少不了的是越南酸梅子，将各种食材融为一道，其味可想而知，饮多几啖，喉咙还渐觉舒服呢。