做青团、品美食、参观博物馆……清明假期，西安饭庄东大街总店里格外热闹。青团DIY体验角，大人孩子围坐一团亲手制作青团；“春日食光”打卡点，年轻人拍下浪漫的春日“九宫格”；陕菜文化体验博物馆则迎接着一拨又一拨来自省内外的观众。

为了更好地传承发展老字号品牌，挖掘弘扬陕菜文化、中华饮食文化，近年来，西安饮食股份有限公司不仅在西安饭庄打造了全国首家集科普展览、研学工坊、沉浸餐饮于一体的陕菜文化体验博物馆，还按照重要时令节庆在旗下30多家“老字号”里开展宣传推介活动，让老字号成为科普地域饮食习俗、宣传千年陕菜的重要窗口。

一座“可吃”的博物馆 让文化触手可及

4月6日，记者跟随游客的脚步，走进位于西安饭庄东大街总店一楼的陕菜文化体验博物馆。

从有据可考的“西周八珍”到中国五大名宴之一的唐代“烧尾宴”，从享誉海内外的“蓝田厨师”到不断融合创新的陕菜“老字号”，在讲解员王新艺的介绍中，见证了中华文明赓续传承的陕菜历史，为参观者打开了一扇了解中国饮食文化的窗口。

“以前，许多顾客觉得陕菜就是‘大盘子大碗’，进来一看才发现，每道菜都是活的历史。”王新艺介绍，自2022年陕菜文化体验博物馆向公众免费开放以来，这里就成为游客了解陕西历史、民俗饮食、古代宴饮文化的重要场馆，和中小学研学团队校外实践的“第二课堂”。

不止于此，陕菜文化体验博物馆还与其他文博馆合作，开展跨界文创研发等多元项目，丰富业态，增加研学体验度，建立更好的研学体验，适应当前文商旅融合发展、地域饮食文化传承保护的时代新貌。

一座博物馆就是一所大学校。

陕菜文化体验博物馆亦是将文化传播的作用发挥得淋漓尽致：聆听陕菜文化的发展历史，触摸现代科技映衬下古今烹饪器皿的演变，嗅闻着八角、花椒、桂皮等烹饪佐料的香气，这种“所见即所食”的体验，让厚重的中华饮食文化变得可触可感，让年轻一代通过饮食文化发展了解历史、人文风俗，从情感上守住乡愁、记住家的味道。

从唐宴复原到科技体验 老字号“活”在当下

沿着陕菜千年脉络走完展区，出口直通餐饮接待区。刚刚听到的、看到的传承与技艺，转眼就成了桌上的招牌菜。

走进包厢，时间仿佛被拉回千年前的长安。厅内陈设、员工服饰、菜品命名与上菜次序，皆精心设计编排，多维度重现千年前长安宴饮的风雅气度，让消费者在用餐体验中获得“文化寻根”与“诗意生活”的情绪交流。

“我们不仅亲手做了青团，参观了介绍陕菜的博物馆，还收到了店里赠送的柳枝，知道了更多关于清明节的习俗，老人和孩子都特别开心。”带全家人来用餐的西安市民刘先生对桌上的菜式很是满意，谈到消费体验时更是赞不绝口。

“文化体验不能只停留在展板说明上，需要融入真实的消费场景。”西安饭庄相关负责人介绍，作为首批中华老字号、陕西省首批非遗项目陕菜及陕西风味小吃制作技艺保护单位，近年来，西安饭庄在拓展菜品宴席文化、丰富场景历史文化的同时，也更加注重以科技感连接年轻群体。

在博物馆体验区，“声光电360度全息投影技术”将陕菜的历史与典故转化为具有视觉冲击力的动态场景；在非遗技艺展示区，陕菜烹制技艺被直观呈现，让用餐体验更具艺术性与互动感；全面焕新的AI扫码智能点餐系统，则通过客户画像为消费者提供健康饮食建议，备受年轻消费者群体青睐。

这种“文化挖掘＋数字体验＋健康餐饮”的融合模式，为老字号发展、非遗传承的当代转化探索出一条新路径。

让非遗走出“保险柜” 陕菜飘香更广阔天地

老字号的悠久历史见证了一座城市的风雨沧桑，也积淀了深厚的文化底蕴。

为推动陕菜不断推陈出新，陕西老字号的厨师团队将传统烹饪技法与现代工艺相结合，让一道道“有看头、有说头、有品头”的菜品、小吃成为陕西饮食文化的“代言人”，一次又一次走上重要宴会接待的餐桌。

“根子要扎在传统里，但眼睛得看向未来，这样才能做到守正创新。”多次参加重要宴会接待服务保障的陕菜和陕西风味小吃制作技艺非遗代表性传承人徐海军这样概括团队的创新理念。这些自岁月磨砺中得出的经验，不仅持续反哺着陕菜的升级迭代，也成为陕菜“走出去”的思想基座。

清明假日期间，西安饮食股份有限公司不仅在旗下老字号门店里开展“2026老字号春光好食节”活动，还将特色美食、传统技艺、饮食文化带到了西安市青龙寺遗址景区。

新中华甜食店的樱花镜糕是留住春天的拍照道具，德发长的樱花冰皮饺子、五一饭店的樱花包是将春天带回家的不二之选；来自德发长的非遗代表性传承人，指尖翻飞，各种造型的“非遗花饺”一一亮相；桃李学院的面塑大师，一捏一揉，一只粉色的醒狮花馍便立上案头……

“非遗技艺如果只锁在企业的保险柜里，终会失去生命力。”西安饮食股份有限公司企划营销负责人朱颜表示，让非遗以更鲜活、亲切的姿态走进生活，是当代非遗保护传承工作的应有之义，也是老字号与年轻人最直接的对话。而老字号的生命力，正藏在这日复一日的烟火气里，于一餐一饭间，将传统注入当下，成为生活本身。（群众新闻记者 柏桦）