鹭江宾馆（鹭江大厦）1958年建设，两年后建成开业。1985年1月正式更名“鹭江宾馆”营业。开业后，各界名流、海外华人华侨纷至沓来，许多人在这里第一次乘坐电梯、喝咖啡、泡舞厅、吃茶点，甚至谁家的公子千金能在此举办婚礼，也是一件脸上有光的事。
外观依旧是经典嘉庚风格建筑“改了哪里？好像完全没变。”不停有过往者驻足仔细端详这栋酒店与他们记忆中的样子做对比的确，仅从外观上看，鹭江宾馆似乎没有任何变化：绿色琉璃瓦、红砖墙、贯穿楼身的石砌柱壁、转角柱，甚至是阳台上的镂空云纹等细微之处，都与之前一样。
不变，因它足够经典。鹭江道一侧，历史风貌建筑物众多，但鹭江宾馆，由陈嘉庚先生向周恩来总理打报告后特批建设，为嘉庚风格建筑的代表，外观细节已近美学极致：其是中山路历史文化街区的核心建筑、地标建筑，凸显嘉庚式建筑“穿西装、戴斗笠”的中西合璧特点——红砖楼体和白色石柱，如西装背带般笔挺，而绿色的琉璃瓦屋顶，即是充满“民族风”的中式斗笠。
站在宾馆正门
高悬于门楣上的牌匾“鹭江宾馆”四字遒劲有力这块青石牌匾，是此次改造提升过程中，从仓库中翻找出的老物件。1985年之前，鹭江宾馆还叫鹭江大厦，这块牌匾就挂在大楼门前墙壁上。“这是先伯罗丹先生的字！”远在北京的罗丹之侄罗钟看过此字后，电话中的声音变得有些激动。
如今，酒店大堂西侧的空间，已经变为时光长廊，中山路竣工、鹭江大厦建设、经济特区获批、鼓浪屿成为世界文化遗产地等时间节点，以老照片的形式出现在地面的透光砖上，以此致敬历史。
精细修复8种水泥花砖迈入向海一侧的客房脚下的闽南花砖令人眼前一亮这些花砖是60多年前大楼初建时所铺设的其间经历数轮改造一度沉睡在地板下数十年此次改造得以重见天日此次鹭江宾馆改造提升文保专家组成员、厦门市博物馆原副馆长、文博研究员郑东说，鹭江宾馆的地面花砖图案非常精美，如同艺术品。
经过摸排，文保专家组在鹭江宾馆房间和廊道地面发现了8种不同花色的水泥花砖，并指导工匠原地精细修复。
除了客房地板，花砖元素隐藏在酒店的各个角落，如同“盲盒”，等待宾客去寻找发现。
从最开始的结构加固和装修，到增加文物修缮、前后9次论证和修改方案，鹭江宾馆的改造提升过程，堪称一次业界经典案例。
在二楼后厨，粤菜师傅正在制作黑蒜什菌饺，成品外观似一个蒜形的小笼包，包子褶翠绿欲滴如蒜苗，包子皮洁白透光为蒜瓣。如不明制作过程，常人可能会觉得这包子褶，是涂抹了食用色素。
绿色，其实来自于菠菜汁。厨师先用菠菜汁和面、制成大面皮，再将白面团搓成条，包裹其中，切成面剂子。擀出来的包子皮，外绿内白，纳馅捏制，顶着翠绿褶子的蒜形蒸包便成了。
“厨师团队有四五十人，菜品都是当天选用新鲜材料，手工制作，保留食材最原本的风味。”鹭江宾馆资深厨师黄祺介绍，一些复杂的菜品，如燕鲍翅参，泡发连同制作的时间，超过一星期。
鹭江宾馆1984年底第一次试营业期间，黄祺是后厨实习生，40年过去，他仍坚守在这里。
“我还记得，鹭江宾馆当时引入港式茶点，以月薪2万元聘请香港厨师，那几乎是整个后厨所有本地厨师月工资的总和。大投入，打响了鹭江茶点的品牌，并留下了精工细作的优良传统。”黄祺回忆，鹭江宾馆也没有丢掉闽南古早味，如油葱粿、芋枣、面线糊、沙茶面、肉粽、五香卷、扁食汤，制作工艺几十年未曾改变，为的就是让宾客一口吃到记忆中的味道。
因此，鹭江茶点的顾客中，有十几年间每周坚持光顾两三次的老夫妻，也有提前一年下订单的外国旅游团。
最近，后厨团队正在想办法恢复曾经红极一时的鹭江药膳，例如杜仲焖鱼唇，当归鳗鱼柳，无论是工序还是炊具选择，都颇有讲究。
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