前方记者、采访、撰文：张于惠子

祥龙摆尾辞旧岁，金蛇狂舞闹新春。馥郁香气弥漫开来，年味愈发浓郁，阖家团圆的喜悦与福气，满满当当聚于一堂。2025蛇年新春佳节，喜庆的氛围漫溢北京城，北京嘉里大酒店节日氛围更是浓郁。高悬的大红灯笼，春联上的金字，精美的装置艺术，都藏着对新年的祈愿，诉说着喜庆的年俗故事。

辞旧迎新之际，北京嘉里大酒店为客人带来充满仪式感与新春氛围的节庆体验。对于漂泊在外、仍在旅途的家庭而言，踏入酒店，便瞬间被家的温暖拥抱。热气腾腾的传统年夜饭，寓意 “年年有余” 的松鼠桂鱼，鱼肉被炸得金黄酥脆，淋上酸甜酱汁，活灵活现；创意满满的 “金蛇送福” 糕点，细腻软糯，咬上一口，甜蜜在舌尖化开，福气也随之满溢。

就地过年的客人同样不会感到孤单，酒店准备了琳琅满目的节庆好礼。从绣着祥蛇图案、针法精湛的丝绸手帕，到蕴含着吉祥如意寓意、内装精选坚果的礼盒，每一样都饱含深情。更有那融入老北京特色的年俗活动，写春联、画脸谱、猜灯谜，欢声笑语与趣味互动交织在一起，让大家仿若穿越回儿时的新春。

岁末年初，团圆是心之所向，欢庆是情之所牵。2025蛇年春节，来北京嘉里大酒店，携手共赴团圆之约，在烟火人间里，一起 “香” 聚这团圆的美好时刻，开启崭新的幸福篇章。

专访北京嘉里大酒店行政副总厨孙炜业 Wilson Sun

Q：年夜饭的设计理念是什么？

孙炜业：注重将传统的春节文化和美食元素与现代的烹饪手法及创意相结合。在菜品的食材选择和搭配上，既选用黑蒜、花胶、松茸等具有传统吉祥寓意的食材，又通过独特的烹饪方式和调味，为经典菜品注入新的风味，使年夜饭既保留了传统的韵味，又带来新颖的口感体验，满足不同宾客的口味需求。

菜品体现吉祥寓意，每道菜品都蕴含着对新年的美好祝福。像“福禄寿禧—黑蒜火腩花胶焖鳝”这道菜，巧妙地利用黑蒜代表“福”、火腩象征“禄”、花胶寓意“寿”、鳝鱼表示“禧”，通过菜品传达出对宾客新的一年福寿绵长、吉祥如意的祝愿；“灵韵百财——白菜松茸老鸭汤”则借助“白菜”与“百财”的谐音以及松茸的珍贵，寓意蛇年好运连连、财气满满，将吉祥寓意融入美食之中，增添了年夜饭的文化内涵。

Q：请谈一下年夜饭的设计灵感。

孙炜业：中国丰富的春节文化和传统习俗是年夜饭设计的重要灵感源泉。菜品设计寓意吉祥、团圆、幸福的期盼，加入寓意好运、财富和健康的食材，盆菜中选用鲍鱼、金蚝等山海佳珍，寓意富贵吉祥，体现对传统文化的传承和尊重。北京作为历史文化名城，有着独特的京味饮食文化，设计菜品时融入京菜的烹饪特点和风味，鲟龙筋炖黑虎掌菌、鲜椒黑醋炆火小牛肉借鉴京菜擅长的炖、炆等烹饪技法，使年夜饭具有浓郁的地方特色，让宾客品尝到地道的京味中国年。

Q：年夜饭食材选择的标准，推荐几道特色菜品。

孙炜业：京鸭缘烤鸭：香格里拉区域京菜行政总厨袁超英掌舵的特色菜品。烤鸭是北京的传统名菜，具有极高的知名度和美誉度，深受宾客喜爱。选用优质鸭子，经过独特的烤制工艺，鸭皮酥脆，鸭肉鲜嫩多汁，搭配薄饼、葱丝、黄瓜、甜面酱等传统配料，口感丰富，在年夜饭中品尝到正宗的北京风味，感受传统美食的魅力，是家庭团聚时共享的经典之选。

福禄寿禧—黑蒜火腩花胶焖鳝：黑蒜经过发酵处理，具有独特的风味和丰富的营养，在传统认知中代表“福”；火腩是烧肉的一种，醇厚的口感和油脂香气象征“禄”；花胶富含胶原蛋白，具有滋补功效，寓意“寿”；鳝鱼肉质鲜美，在文化中与“禧”相关联。搭配一起焖制，味道融合，口感浓郁醇厚，承载着满满的吉祥祝福，为新年增添喜庆氛围。

灵韵百财——白菜松茸老鸭汤：松茸味道鲜美，营养价值极高，为汤品增添浓郁的鲜味和独特的香气；白菜与“百财”谐音，在传统文化中寓意财富和好运；老鸭汤具有滋阴润燥的功效，口感醇厚。汤鲜味美，香气四溢，感受到蛇年的好运与财气。