泰山八赶八筵席

泰山八赶八筵席 它有着严格的“好客”规矩。茶具、菜品的摆放，平盘、汤盘、大件的数量，客人座次以及上菜、喝酒的次序，客人、陪客说什么客套话都有不同的讲究，酒礼根据客人的不同、有着不同的规矩。自古以来，无论是达官贵人或是老百姓，泰山八赶八筵席成为招待宾客的主要礼俗活动，它增进人与人之间的感情交流，尊老爱幼，寓情于景，其乐融融。它是人们尊崇孔子思想“礼尚往来”与“和”的表现。多少年来，它影响了千千万万的泰山儿女，对当今国泰民安、构建和谐社会，弘扬泰山饮食文化有着非常重要的作用。

泰山八赶八筵席的席位一般在堂屋设宴，条山几上一般放着座钟、花瓶、镜子，寓意“终生平静”，坐北朝南前面放两把太师椅和八仙桌，周边放3张条凳。摆桌也有讲究，中高外低可以合盘、撤盘、暂存盘，不能叠盘、摞盘，筳席间可以有酒令、猜拳等。酒盅虽小，六盅合二两酒，温酒、烫酒讲究：一口一盅或两口一盅，喝一口酒叨两筷菜。座向面南背北，左为上首，右为下首，最主要的宾客坐上首，主要的宾客坐下首。上首和下首坐太师椅，余者6人在八仙桌两侧依次按左右位次坐在条凳上，对面则为席口，坐此位者为把席口的，把席口的主要是负责接菜、调菜、让菜、倒酒等。新菜上桌后，上首先动筷，其他人才可“随食”，待“酒过三巡”（6蛊）经上首授意后方可“随意”品菜。在品尝美味的同时，酒礼穿插其中，吉祥劝酒，相互寒暄，尊敬长辈，畅谈时政和周边新闻，是一场充满关爱的聚会。

一桌最完整的八赶八筵席包括8个什果、4个压桌、8个凉菜、8个行菜、8个汤菜、8个大碗菜、8个大件以及4个调味菜。8个什果就是8盘甜点，最先摆在8仙桌正中，等菜的过程中客人们可以先拿甜点充饥。随后席上会再端来8个凉菜，这8个凉菜包含4味碟，多是方便下酒的菜。接着上醋墩子，醋墩子是一大碗醋，客人可以拿小勺将醋倒入自己的小碟子中，以解大鱼大肉之腻感。随后8个平盘开始上桌，一个汤盘压一个，行菜陆续都端上来了，紧接着上8仙桌的是重头戏8大件，到吃饭时还要上两个下饭菜，筵席进入尾声，端来玉米粥和高桩馒头或泰山驴油火烧。酒席结束时，须有上首发话后才能起座结束。

泰山八赶八筵席全景

泰山八赶八筵席成功地将酸、甜、咸、鲜各种口味，块、条、丁、丝各种刀工，煎、炸、煮、焖各种烹调技法，把鸡、鱼、肉、山珍海味以及多样蔬菜，组合在一起，不用鸡精、味精等现代调味品。上菜过程就像看一出戏，平盘、汤盘、行菜陆续上桌，高潮迭起，无处不体现着岱岳独有的“好客热情”。2014年，泰山八赶八筵席被列为市级非物质文化遗产项目。