中国人对美味的追求，那是藏在骨髓里的。四季《舌尖上的中国》，所看到的、尝到的，那只是咱华夏子民味蕾上的冰山一角。

尤其是对于野味的追求，那真是到了人类的极限，天上飞的，地上跑的，水里游的，哪一种能从中国人手中逃脱，有的野生动物差不多吃得要灭绝了。

单说鲤鱼，到了美国，由于没人吃，也没有懂得如何吃，就这么让它野蛮生长，结果泛滥成灾，成了北美一大生态隐患……

这要是在中国，哪能容得它们如此“飞扬跋扈”，早就成为盘中美味了……

今天再说一个美味，这是英国的，同样泛滥成灾，但人们对它又怕又爱，但又束手无策，那就是野鸡。

在英国乡下开车，最闹心的不是堵车和路况不好，而是冷不丁在草丛中、树林中窜出来的野鸡。这些野鸡，不知是太多了，没地方去；还是知道人们不吃它，一点儿都不怕人，慢悠悠踱着小步，晕头晕脑地走着，甚至立于马路中央，就那么挑衅地看着你；要么突然飞过，撞上汽车，造成“惨案”，吓你个半死……

英国野鸡的猖狂程度，令人发指。光就2024年，因为野鸡原因，就出了1.2万起事故，可见英国野鸡泛滥程度。

要问英国的野鸡究竟有多少，谁也不知道，就这么说吧，英国的野鸡，在中国，就相当是农村家庭散养着的家鸡，中国农村的鸡，家家户户都有，根本不值一提，毫无存在感。

这要是落在中国，如此漂亮、体态肥美鸟儿，即使咱们如何对它垂涎三尺，但也得忍着（当然不乏偷猎者），因为野鸡在咱中国可是国家保护动手，你吃一只试试，帽子叔叔说不定还没等你消化，就把你带走了。

有时候，我就纳闷，同样是野鸡，这待遇怎么就如此天差地别呢？

其实，英国野鸡的泛滥是有原由的。英国的野鸡也并不什么本地品种，也是引进来的，与美洲鲤鱼一样，也是引进去的品种。

据说是 800 多年前，当时的贵|族为了打猎引进去当“靶子”用的。

任何时候、任何地方的有钱人都喜欢这些，不是打猎，就是打高尔夫，不是晒游艇，就是遛宠物……反正都是有钱闹的。

那时候，英国的王公贵|族，就喜欢扛枪打猎那时候王室和贵|族就爱扛枪打猎，但毕竟猎物难找，还危险。于是，野鸡就成了首选，这东西羽毛漂亮显眼，还没有攻击性，正合心意。

于是，伦敦周边的一些庄园，陆续开始圈养，一到狩猎季节，便将它们放出来，供人打猎玩耍。据说，一年能放出10万只。虽说能猎杀掉部分，但大部分还是放归山林了。

而且这些野鸡的生存能力挺强的，加上英国气候宜人，有吃有喝的，知敌也少，各种因素全凑一块儿了，助长了野鸡的疯狂繁殖。

数据显示，1970年才400万只，到2020年，直接飙到了6000万只。要知道，2020年英国总人口也才6000多万（包括英格兰、苏格兰、威尔士和北爱尔兰），与人口相当了，可见野鸡数量之多。

当然，这直接的受害者，就是农民了。这么多野鸡，分摊下来，吃的就少了，怎么办？那就盯上农民所种的庄稼了。有了这些“小偷”，半亩麦田的麦子，一天就能被吃光光。影响更大的就是生态问题了，当地受保护的云雀、知更鸟等小型鸟类，根本抢不到食物，10年间数量降了近一半，长此以往，只怕会灭绝。

对此，政府也着急。从2013年开始就鼓励人猎杀，但没人动，不知是人懒，还是不想吃。于是，政府设了奖金，开始打一只奖励一英镑，还是没人打，现在奖金涨到了20英镑。

问题是，一来现在没多少人愿意打猎了，现在人，连生存都困难，哪还有那么多闲情逸致？二来打一只野鸡平均要用3发子弹，成本就是15英镑，累死累活的，还不一定打得中，还白白浪费了15英镑子弹，根本划不来……

所以，现在英国的野鸡，数量越来越多，年年涨，成了甩不掉的老麻烦，成了英国人的痛。

相隔几千公里，神州大地，则是另一番景色。

咱们也有野鸡，但是却是人见人爱的香饽饽。中国的野鸡，是本地品种，在古代叫“雉鸡”，汉代因为有个皇后叫吕雉，避讳才改名为“野鸡”的。

一直以来，鸡是大补之物，东北炖蘑菇，南方炒鸡丁，都是名菜。家养的都如此，何况是野的？路边的野花不要采，可见野的多么香。

也正因为此，当然也是因为上世纪食物少，就有不少人猎杀包括野鸡在内的野物，设套的，用猎|枪打的，大量捕杀。到上个世纪末，山林里的野鸡很少能见得着了。

眼见着不妙，政府赶紧出台保护措施，将野鸡列为了二级保护动物，猎捕食用，都违法，猎捕达到一定数量，得坐牢。所以，近些年来，野鸡的数量才逐渐恢复。

看看，野鸡还是那些野鸡，但生活在不同的地域，其命运和待遇就有着天差地别。

说到底，这大概就是命吧。但真要追究起来，其实根子在于饮食文化的差异。英国人不爱吃野鸡肉，觉得肉粗，有腥味；但这些，在中国人手上，根本不算什么，有的是办法对付，分分钟把它做成人间美味，所以差点就把它给吃没了。

只能说，不管是英国，还是中国，都在寻找某种平衡，尽量安居乐业，生态平衡。