铜陵有座清泉楼

清泉楼，位于我市长江路与淮河交叉路口的东南角处，是一家集餐饮、住宿、洗浴、理发、照相为一体的综合服务公司。始建于上个世纪八十年代初，是由市财政局投资建设的“预算外企业”（注一），原名叫：清泉楼综合服务店。交由市饮食服务公司管理与经营，1984年11月正式营业。为了让位于我市重点工程建设，于2002年9月14日正式拆除，走过了18年的光辉历程。

清泉楼大酒店外景

上世纪的八十年代时，我市除了几家厂矿企业的职工澡堂外，市区内只有两家规模较大一点的大众浴室，一个叫：工人浴室（位于人民医院向东200米处），另一个叫：长江浴室（位于现在的铜陵饭店位置上）。由于僧多粥少，浴室开放时常常爆满，市民洗澡都得排着长长的队；后来因为城市建设，这两家大众浴室又都先后被拆除了，为了解决市民洗澡难的问题，政府投资建起了这座清泉楼。

清泉楼占地面积4800多平方米，在当时，清泉楼浴室是市区唯一一个上档次的公共浴室，因为在“浴室”的前面加上“清泉楼”三个字，又是“清泉”，又是“楼”的，听起得特别雅致：比起在当时铜陵有几家供人洗澡的地方，不是叫“浴室”，就是叫“澡塘子”，就显得格外的“高端、大气、上档次”。清泉楼浴室在全省都很有名气，与合肥的包河浴室、芜湖的同庆楼浴室齐名。

清泉楼浴室，分楼上楼下两部分，楼下为男宾一部，价格较便宜，只卖一角钱一张票，普通座位，不能躺下来，不提供“手巾把子”服务（注2），供应白开水；楼上的男宾二部，价格稍高一些，一角八分钱一张票，可躺下的座位，每客给泡上一杯茶水，还提供一到两次“手巾把子”服务；女宾部也设在二楼。

到了八十年代末期，全国各地的许多浴室都推出了“矿泉浴”项目，所谓“矿泉浴”就是在浴室的大池中加入一定量的含有硫、钾、钙、钠、镁、氯、硒等十多种矿物质成分的矿泉粉，又叫：硫磺矿泉粉，池中之水呈淡绿色，具有消毒杀菌，止痒，美白，香体，使肌肤光滑柔嫩，并能抑制细菌再生的作用。经常洗矿泉浴能够改善皮肤病症，对患有高血压、动脉硬化、慢性心脏病的人群都有一定的好处。

清泉楼浴室派人到合肥市的飞凤大浴室考察取经，回铜后便向时任铜陵市市长的汪洋先生进行了汇报。汪市长当即表示同意，并说省城合肥能开展这项服务，我们当然也可然搞。经过了约一个月的筹备，矿泉浴项目便在二楼的男宾部营业了，矿泉浴池是一个直径约3米的大圆池，里外都贴有比较时髦的瓷砖，显得是那样的高档豪华，服务内容也比普通浴池增加了不少。浴矿泉浴在铜陵那可是个新鲜的玩意，尽管几块钱一张票，去一洗为快的人还是络绎不绝；

当时煤炭供应较为紧缺，因为增加了矿泉浴项目，原计划分配的淮煤便不够使用，清泉楼的领导又去找汪洋市长，汪市长又是大笔一挥，给清泉楼每个月增加10吨淮煤，这下子可解决了大问题！

清泉楼在设计之初，也考虑到留有增添其他服务项目的场地，在浴室正式营业之后，便将餐饮、住宿、理发、照相四大行业也都先后建成开张营业了。

在当时，我市已有一家规模较大的综合服务企业——长江饭店。因这家企业里的名厨苞手都是从本市的大通镇和繁昌县的荻港镇上过来的，所以长江饭店的餐饮特色就是以徽菜特色为主，兼营铜陵本地的餐饮美食品种；清泉楼酒店开业后，为了给人们耳目一新的感受，便从扬州请来了大葛、小葛（系父子俩）和一门姓张的三位技艺高超的名厨苞手，他们把“扬州三刀”的传统技艺毫无保留地带到了铜陵，使铜陵的清泉楼里含有浓浓的维扬气息，生意一下子红火了起来。

“扬州三刀”技艺，指扬州传统的“厨刀、修脚刀、理发刀”技艺，是融合实用与艺术的活态文化遗产。历经数百年传承，被视为扬州文化的标志性符号。

厨刀技艺，指的是扬州的餐饮特色，就是闻名全国的维扬菜，是与鲁菜、川菜、粤菜并称中国四大菜肴之一。四大菜肴特点流传一句话：“食在广州，味在四川，汤在山东，刀在扬州”，所以清泉楼的餐饮特色就是以维扬菜为主的特色。

维扬菜以河湖淡水原料为主，以顶尖的烹饪技艺为支撑，原汁原味的上乘，全民追捧。既满足雅俗共赏又不失优雅大度，尤其是“和、精、纯、新”的独特理念。维扬菜的特点可以概括为：选料严格，制作精美，炖煮娴熟，刀工娴熟，造型优雅，咸甜适中，强调汤的精华，味的浓郁。

三位大厨都曾经在扬州著名的“菜根香大酒店”和“富春包子店”里领衔操群。他们将扬州菜中最具代表的菜品：炒三丁、大煮干丝、蟹粉狮子头、文思豆腐、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、三套鸭、将军过桥、扬州炒饭、清炒虾仁等全都带到了铜陵，使铜陵的百姓们都能品尝到与众不同的维扬风味。仅拿“大煮干丝”中的“干丝”来说吧：把一块只有五六毫米厚的豆腐干子，用刀片成十二层甚至更多层，再把它切成和头发丝差不了多少的细丝，可见其刀功是何其了得！还有名目繁多的扬州炒饭，有：金包银（就是将蛋黄包裹住了饭粒），有银包金（就是用蛋白包裹住了饭粒），的半金半银（就是金、银饭粒各半）等等，光听名字，就能使你拍案叫绝，目瞪口呆！

清泉楼的大酒店有一个能安排25桌的餐饮大厅和6个包厢，能容纳300多人同时用餐。由于清泉楼大酒店的维扬风味与众不同，便吸引了越来越多的客人到这里就餐:或是呼朋唤友小聚，或是扶老携幼全家品尝，都是冲着“维扬风味”的名声来一品为快；最多的就是承办酒席，以婚宴为最，也有其他的各种会议宴席等。据清泉楼的第二任经理周志玉先生回忆，那时婚宴最多，每逢过年过节时，酒席多到无法安排，只能婉言谢绝。婚宴在30桌以上，因为大厅里安排不下，只有把旅馆部的大通铺间全部拆除，甚至将办公室也腾让出来增加餐桌;人手不够怎么办，本店的办公室人员，还有市饮服公司的机关工作人员“倾巢出动”，义务加班，为一场大型婚宴就得忙上好几天。

清泉楼大酒店的全部厨师合影（从左到右）

后排：张弥华，王春龙，陈国余，刘广宏，童爱文，朱利，范水平，魏珍莲

前排：周志玉，胡广兴，方敏，刘元良

周志玉先生说，这是司空见惯了的事，每年的逢年过节都是这样。

清泉楼的白案，最著名的就是大肉包子，人们称：清泉楼大包子。它的特色是：个大、皮薄、肉多、汤鲜、味美。深受广大市民朋友的喜爱。

清泉楼的白案组里共有6名工作人员，其中一个人是由扬州调来的面点大师张师傅，他曾在扬州著名的“富春包子店”里领班操群，人们都称他“包头大师”，意思就是专做包子的头领和大师。

富春包子，是扬州最具特色的传统名小吃，始于1885年的“富春包子店”，是百年老字号知名品牌。选料讲究，四季有别，制作精细，甜咸适度，造型优美。相传清乾隆皇帝下江南，在扬州品尝富春包子后连连夸赞。三丁包子，蟹黄包子，曾获国家“金鼎奖”，并被评为“中华名小吃”。富春包子名不虚传。

他们来到了铜陵，将“富春包子”摇身一变，这才有了“清泉楼大包子”的美名。

清泉楼大肉包子的制作，一是采用上等的精白面粉，并采用传统的老面发酵。笔者曾在30多年前就采访过“包头大师”，他用那浓重的扬州方言说道：用老面发出来的面食，有一股特殊的面香味，这是任何一种发酵粉不可替代的；第二，猪肉必须采用黑猪肉，还要用猪的后腿肉，肥廋适中，他还说，我们买猪肉有一个固定的摊点，他们每天都按我们的要求送肉过来，绝不采用槽头肉和猪杂肉，否则那就砸了自己的牌子，毁了自己的名声；第三，就是还有用肉皮熬成“冻子”，按一定的比例掺入肉馅中，再按照一定的比例加入盐、糖、味精、葱姜、料酒等各种调料；最后还要放入一样较为重要的东西——麻油，一起充分地搅拌圴匀，经亲自品尝合味后，包子的馅才算大功告成。张大师还说，这肉皮冻子加到肉馅里，能使包子肉馅带有汤汁，使肉质更嫩，口感更美。他一边介绍一边用手比划着，听完他似唱扬剧式般的介绍，我腮帮子里的口水就止不住地往下流。

张大师咪了一口茶接着又说道：发酵好的面粉，要经过反复地揉搓，拍打，使其充分地排气，一点也不能偷懒，否则做蒸出来的包子外像就不好看，表皮麻鼓赖赖的，就像癞蛤蟆一样。做包子的大师们就是在寒冷的冬天，身穿单衣揉面也累得一身汗；

将面粉揉好后再搓成长条状，将其揪成“面季子”，注意是用手“揪”，而不是用刀去切。包头大师还是一边说一边手手比划着：用手揪比用刀切来得快，个个都大小一致，这是一个“硬”工夫，没有个三年五载是练不出来的。

我们在案板上还放有一台台秤，如果有的人揪的不准，就要上秤称一下，及时地调整；还有每个包子的皮是多重，肉馅是多重，都有严格的规定，一点都不能马虎，这既是对自己技术的严格要求，也是对广大人民群众的高度负责！

生产现场质量检测 顾有来，周志玉，王春龙

清泉楼每天早上约供应1500只至2000只大肉包子，人们为了能买到包子，每天早上都排上长长的队伍，有的人清晨天还没亮就赶过来排队，还有的人甚至从横港、铜陵县城赶过来，就为了能品尝到清泉楼的大包子。

清泉楼的大肉包子最早的价格是1毛5分钱一个，后来涨到了3毛、4毛、5毛，最高时涨到了7毛钱一个，尽管价格涨了好几次，仍然是供不应求。

除此之外，白案组每天还要制作小笼汤包子50笼，每笼8只，还有翡翠烧卖、糍粑、馒头和稀饭等早点，以满足更多人群的需要。

经理周志玉先生还给我讲了这么一个动人的故事：

每天早上大约6点半钟的时候，总会有一个约40来岁的中年人，提着一个保温瓶，骑着自行车，来排队为他70多岁的老母亲买包子。他说老母亲就爱吃清泉楼的大肉包子，每天早餐都要吃两个。他把包子买回去，吃过早饭后还要骑自行车赶到6公里以外的工厂上班。有一天早上，不知道怎么有那么多的人排队，如果等排队买上包子再赶回去上班肯定就会迟到的，于是他就到其他的早餐店里买了两个包子回去，谁知道老母亲一口咬下去就吐了出来，说今天的包子怎么这么难吃，肯定不是清泉楼的包子，儿子只好将排长队的情况和母亲说了，母亲也非常理解儿子，就很“艰难地”把两个包子吃了。

铜陵市大大小小的包子店少说也有百十来家，但排着长长的队买包子却只有清泉楼一家，在当时来说也是“铜陵地区的一大风景”也！

铜陵市清泉楼大酒店，曾拟定将酒店的名称改为：铜陵市维扬大酒店，据说是“上面”不同意就没有改成，读者朋友们看到这里是否也感到有点遗憾？

扬州修脚术是一种源远流长的传统技艺，属于中医外治法，修脚大师使用的刀具为大套12把刀，小套6把刀，配合使用，形成独特的修脚风格，精准操作，可以对脚垫、鸡眼、厚甲、灰甲、嵌甲等脚病进行修治。

在上世纪的八十年代以前，浴室里的擦背，修脚这一类的服务，被视为“资本主义”的尾巴，或“修正主义”的生活方式，都是被严格禁止的。清泉楼浴室是在改革开放后建成开张营业的，那时这些服务项目都被允许了，所以便被扬州的大师们给带到了全国各地，也带到了铜陵小城，使铜陵的人们感到耳目一新。

其中最具代表的是一位薛姓的修脚大师，他是地地道道的扬州人，祖辈几代在扬州都是干修脚这一行当的，到他这一代已是四代祖传，他说他用的修脚刀就是他父亲传给他的，一套共12把，有大平刀、小平刀，直刀、弯刀，还有铲刀、刮刀等，各有各的用处。

铜陵是个工矿城市，工人们大都从事体力劳动，故而患脚病的人就非常多，自从清泉楼浴室里有了修脚大师后，慕名前来修脚的人便越来越多。刚开始的时候浴室里只有两位修脚大师，后来他们又从扬州引了一位过来，可还是满足不了人们的需要；浴室里有一位名叫丁厚生的工作人员，他既勤快又聪明，便自告奋勇地向扬州大师学习修脚技术，只几个月的时间便掌握了修脚的主要要领和技艺，后来他的事迹还被《铜陵报》进行了宣传，还受到了市政府的表彰和奖励。

到了九十年代时，市区内的大小浴室如雨后春笋般地冒了出来，在清泉楼修脚大师的影响下，各个浴室里也都增添了修脚这项服务。

剃头刀，又称剃须刀、理发刀。因为旧时剃头和剃须往往都是由剃头匠来完成，所以称为：剃头刀；现在的称呼变了，所以这项技艺指的就是理发师的手艺了。

在铜陵的理发行业里，早在五十年代时扬州的剃头技艺就已传到了铜陵，在长江理发室里就有蒋为芝、何业健、龚为义等众多的扬州籍的理发大师，他们便将扬州的理发技艺带到了铜陵。清泉楼理发室里的理发大师们大都是由长江理发室分流过来的，有几位扬州籍的大师傅，他们都是“扬州第三把刀”技艺的传人。他们剃发和剃须时会根据客人的头发和胡须的软硬程度来选择相应的剃刀，而且一刀剃下去也不会有任何痛感，这里面还包括热毛巾敷、肥皂涂抹、剃刀的角度等各种技艺的综合运用，会使客人感到非常地舒适。除此之外，理发完毕还为客人提供掏耳朵，压耳根等服务以及为客人在脸部、头部、肩部做一下搓揉和按摩，在后背捶拍打几下，都能使客人感到非常地舒服，以上这些都属于“扬州第三把刀”技艺的内容组成。

以上就是清泉楼综合服务店经营的一些情况。

到了1998年，随着铜陵商城的开工建设，清泉楼被列入商城建设三期改造建设范围，土地由政府进行收储。2001年7月，根据国家有关政策，市饮食服务公司对清泉综合服务店经营模式进行了改制，成立了清泉饮食服务有限责任公司，正式与市饮食服务公司剥离。同时，鉴于清泉楼已列入改造建设规划之中，没有再对清泉楼进行建设，清泉楼的经营模式也发生了变化，由自主经营变成租赁承包。2002年，随着社会办浴室的兴起以及机关澡堂的对外开放，清泉浴室经营日益萧条，便正式关门歇业，补充到旅馆经营中。

在清泉楼大门前留个影叶显珍，牛凤英（图四）

随着淮河大道、长江路交会处人行天桥的开工建设，清泉楼的拆除提上了议事日程。为了支持市重点工程建设，2002年9月14日，清泉楼开始实施拆除，清泉饮食服务有限责任公司正式注销，所有人员实行货币化安置。从那一天起，清泉楼便从人们的视线里消失了，取而代之的便是一座座雄伟高大的摩天大楼。

清泉楼领导班子成员

坛新永，周志玉，刘元良，徐元海，邱坤荣

清泉楼从建成营业到正式拆除，走过了18年的光辉历程，她为铜陵的经济发展、市民的生产、生活都起到了积极的作用，立下了汗马功劳，她的名字和她的光辉形象深深地、永远的镌刻在铜陵市民的记忆中！

（注1）预算外企业，指未纳入国家预算内管理的，实行独立核算自负盈亏的全民所有制企业，也包括地方、部门、单位用预算外资金、贷款、集资等兴办的工业、商业、建筑等各类企业，需独立核算、自负盈亏、照章纳税。其成立需财政审批，业务受多部门监管。

（注2）所谓“手巾把子”，就是当浴客从浴池里出来后，由服务员向他们从空中抛去刚从沸腾的水中烫出来并拧干了的热毛巾，供浴客擦拭身体，一般会提供两次。服务员站在距离客人五六米远的地方，将那热毛巾把子用力往空中一抛，那毛巾在空中沿着一道弧线飞舞，然后不偏不倚地落到了客人的手里，就像现在二人转演员转动手绢那样飞了过来一样，使客人在洗浴之中还能感到艺术的享受。

作者：俞俊年