2025年10月31日，联合国教科文组织官方网站发布消息：泉州入选联合国教科文组织创意城市网络“美食之都”。这是继2021年“泉州：宋元中国的世界海洋商贸中心”列入《世界遗产名录》后，泉州的又一世界级城市名片。

“世遗泉州·味连五洲”不再仅仅是口号，而是这座千年海丝名城闪亮的新标签。值得注意的是，福建省内的福州和泉州均申创世界美食之都，泉州最终脱颖而出。

福建美食版图上的两颗明珠，福州作为福建省会，拥有佛跳墙、荔枝肉、锅边糊等知名美食，以其独特的闽都饮食文化享誉海内外。而泉州作为闽南文化发祥地，凭借蚵仔煎、面线糊、姜母鸭等特色小吃，以及深厚的海丝文化底蕴，同样在美食领域有着举足轻重的地位。两座城市几乎同时启动了申创工作，都希望能够为福建赢得这一殊荣。

泉州菜作为闽南菜的重要发源地，深受闽越文化、中原文化和海丝文化的影响，是多元文化的结晶，在闽菜百花园中独树一帜。南宋石狮籍美食家林洪所著的《山家清供》，就记载有地道的闽南风味美食，记载了不少外来食材。还有细腻精致的士大夫食谱、清净简约的清真饮食、风味独特的印尼食材等。

2024年7月19日，泉州市举办申创“世界美食之都”启动仪式暨动员部署大会，正式吹响以美食之名创建世界之都的号角。去年11月，省政府将“支持泉州市申创世界美食之都”写进《福建省加快新闽菜创新发展三年行动方案（2023—2025年）》。与此同时，福州也在积极准备申创材料，两地展开了一场友好的竞争。

在这场“美食之都”的竞争中，业内人士认为：泉州能够胜出，关键在于其独特的国际交流历史和更为多元的饮食文化融合。作为古代海上丝绸之路的起点，泉州自古以来就是中外文化交流的重要门户。阿拉伯、波斯、印度乃至欧洲的饮食文化在此与中华传统美食碰撞融合，形成了真正具有世界性的美食文化。

虽然福州在此次申创中未能成功，但对闽菜整体发展而言，这仍是一个重要契机。泉州的成功入选，将带动整个福建美食文化的推广和发展。美食产业专家认为，福州未来仍可继续申创“世界美食之都”，福建完全有可能诞生第二个“世界美食之都”。

随着“世界美食之都”称号的获得，泉州这座千年古城将迎来新的发展机遇。美食将作为泉州连接世界的又一座桥梁，让更多的国际友人通过味蕾了解这座海丝起点城市的历史与文化。而福州，也将以此为契机，进一步提升自身的美食文化建设，或许在不久的将来，福建将迎来第二个“世界美食之都”，实现闽菜的双星闪耀。