游客62%挤爆广州白切鸡老店街坊排队两小时崩溃吐槽

陈伯站在越秀文记壹心鸡门口，手里的号码牌从早上十点拿到中午十二点还没轮到，他嘴里一直嘀咕：以前斩鸡十五分钟，现在自拍杆比菜刀多。不晓得哪来的旅行团，一桌人先摆托盘拍十分钟，鸡皮被空调吹得发干，老师傅三提三浸的劲儿全废掉，换言之这工艺真心经不起折腾。店里挂着荔湾区非遗牌，2025年刚上榜，游客62%这一组数字写在美团年报里，街坊自己都说抢不过外地脚步快的。

同记鸡粥粉面那边更热闹。老板阿京一手黄芥末蘸料传到第三代，老街坊吃了几十年，突然有游客在小红书上喊呛鼻，说要甜口。阿京被迫端出双拼蘸碟，左边芥末，右边蒜泥。下午有个住白云的阿姨冲进店里责怪他背祖宗，说真的场面一度僵住。阿京解释不过，只能让徒弟端出老照片：1978年他爸守着煤炉熬芥末，手背全是烫疤。游客听完笑笑继续蘸蒜泥，场里的人谁也不敢多话。

湛记餐馆六月那条“拒单”视频到现在还有人反复看。那天是端午节前一天，三台外地客在门口催，说赶飞机，让老板把浸鸡时间砍半。老板老湛直接把菜单推回去，说鸡骨头要透粉得25分钟，不到点就别拿走。游客把手机架起来拍，抖音五百万播放。米其林指南六月底给了个“坚守传统奖”，老湛把奖状挂后厨，说这是给祖父的交代。我跟你说，从那天起店里再也不接赶时间的单，排队队伍反而更长。

白天鹅宾馆的葵花鸡供应表从原来的每天六十只调到九十只还是不够。酒店经理透露天河区租金2025年涨了40%，旁边的稻香酒楼直接撑不住关门。游客多了，成本高了，员工却不敢随便加，谁都想撑过暑假。不晓得年底还能不能稳住。醉贤居的手撕鸡被探店博主加了麻辣酱，视频里人声鼎沸，本地客留言骂得凶，说手撕鸡就是要蘸酱油混姜泥，说不准哦再过一年大家都忘了原味长啥样。

清心鸡的故事让不少老板心里发毛。那家老店前年跑去加拿大开分店，想抓留学生市场，结果管理团队一走，工艺全乱，水土不服，资金链断掉，今年三月广州总店也熄火。和它对比的是清平饭店，老板娘把点餐机搬进来，让游客自己排号，后厨照旧用老卤水，满意度说提高了40%。原来机器不是坏事，关键是别动刀动火的手艺。街坊大叔老刘吃完说，机器再多也要有人看着，不然鸡下锅的时间随便按，还是要完蛋。

市里有人给出错峰攻略，下午两点到四点人少六成。可陈伯这种上班族哪有空错峰。他兼职送货，午休只有一小时，根本排不上。文记后来推出“非遗工艺体验课”，一周两次，每次六人，报名表一开马上被游客刷满，本地人反而抢不到。荔湾区又整了个清远麻鸡冷链到家服务，配套有传承人教学视频。街坊阿蕙试过，家里锅小，操作半小时还不敢下刀，她说以后还是去店里吃，家里搞不来这套。

越秀那条老街，店门外现在常驻三类人：举着自拍杆的外地客，拿着纸袋等打包的本地婆婆，还有成天劝大家别吵的协管员。大家嘴里都说想吃到有鸡味的鸡，真正走到窗口时又怕等太久。有人提议涨价，让想拍照的退却，老板们一听摇头，怕一涨价街坊先走。情况会怎么变，说不准哦，大家还在排队等着鸡出锅。