气温下降，羊羊登场。

冬天到了适合吃羊肉，暖胃补气才好抵御寒冷。这个放开肚皮来贴膘的“借口”，底气十足。

在新疆，吃羊肉花式多，推荐给你，安心长肉，快乐入冬。

“一缸下肚，浑身舒服”

缸子肉

新疆人的一碗汤，离不开羊肉，用小小的一个搪瓷缸，就能做出羊肉的经典吃法，虽说叫缸子肉，但精华都在汤里。

在搪瓷缸里放入新鲜细嫩的羊肉和几块胡萝卜，等到快出锅时，再加入西红柿、香菜、洋葱，经过长时间的小火慢炖，一碗香气腾腾的缸子肉就做成了，不用等到开盖，就能闻见香气了。

撇开金黄的羊油，喝上一口热汤，再泡几块馕，一碗下肚，满足！

“有金黄外衣也有鲜嫩多汁”

烤全羊

冬天吃羊肉，烤全羊可谓是主打，喊上一桌好友，大口吃肉大口喝酒，肚子饱饱，心头暖暖。

烤全羊一般需要提前和店家预订，新鲜宰杀，用各种香料腌制入味，再放到炭火烤架上转烤3小时左右。

火候全靠手上经验，时刻关注羊羔的颜色变化，来保证羊肉均匀受热上色。

直到表皮焦脆渗出滴滴油脂，撒上孜然、辣椒面上桌，羊油混合香辛料气味，太诱人。

“就着羊杂嗦碗粉，美”

羊杂汤

对于新疆人来说，冬天怎么少得了羊杂汤呢？那可是连夏天冒着汗都要去吃的食物。

将羊杂切成小块，羊头肉撕成条状，再将滚烫的羊肉汤往碗里“浇给”，飘香的汤味便四散开来。

出锅时，淋上用羊油炸的辣子，撒上调料，一碗热气腾腾的羊杂汤就可以上桌了。

几口下肚，身体中的寒气早已化作额头上的汗珠。

“碳水和蛋白质全都要”

羊肉抓饭

新疆人对抓饭的喜欢不分季节，常吃常满足，但说起冬天吃羊肉，抓饭是一个绝佳选择。

别看一盘抓饭平平无奇，吃上一口，便能感受这味道有多奇妙。

从选材开始就极其讲究，选用新鲜小羊羔的后腿或肋骨、黄胡萝卜和胡萝、新鲜皮牙子。

做好材料准备，便可以开始为炝、炒、煮、烧、焖的制作工序，一锅下来，怎么也得几个小时。

大米被微黄的油脂包裹，粒粒分明，软糯的胡萝卜点缀其间，再辅以小凉菜，一口下去就秒懂新疆人的快乐。

“天冷，小羊要盖被”

羊肉焖饼

天凉了，小羊要“盖被”了，天凉了，该吃羊肉了。

羊肉焖饼的诀窍，是待羊肉煮至九成熟时，迅速将面饼铺到沸腾的羊肉汤锅中，盖上锅盖，让面饼吸收满满的“锅气”和汤汁蒸发出的精华。

只需焖1-2分钟就能出锅，在菜籽油的作用下，面饼虽合为一张，但依旧能层层入味。

大饼配大盘，倒入盘中时也有讲究，要控制力道，保证面饼一直在羊肉的上方。

这个时候还不能吃，还要将饼切成小块，再放到锅里和肉汤“贴贴”，待每一块面饼都沾满了汤汁后，就能享用这盘美味了。

每到冬天，关于「吃」的温暖感，就变得明晰起来。

烤肉槽劈啪作响，锅里热汤咕咚咕咚，吃到脸色微微泛红，心底里都会升腾起难以言喻的满足。

冬日已至，愿每一个你，都能好好地吃一顿饭，感受这个季节最真切的幸福。