去吉林就是想看看长白山天池，呆了八天，最后记得最清楚的却是街头的小吃摊。热门景点人挤人，那些坐在巷口一直做着老手艺的人和他们的一碗一锅，在脑子里留下的味道更浓一些。走过几区几市，总是被路边飘来的香味吸引，走进一个小铺或者一个摊子，一顿简单的吃食就能让人停住好半天。

昌邑区一条老巷子，我在一个支着冰镇汤桶的冷面摊前停下，小摊只有几张椅子、一口冰镇的汤桶和一把筷子。面是用当地现压的荞麦面，先将面下滚水煮两分钟再过三遍冷水，让面彻底凉透，然后出面把冰镇牛肉汤浇上，汤里放黄瓜丝、半熟溏心蛋一颗、辣白菜，摊主拌好后给客人端上来，面条吃起来爽滑爽滑的，喝口汤从嗓子眼儿一直凉到肚子里头。摊主说这套方法是他家老爷子传下来的，他从小跟着朝鲜族丈母娘学的手艺，已经做了二十五年了。 吃起来就是酸甜带凉，比那种芝麻酱拌着吃的冷面要清爽一些。现在咱们这个城市网红冷面店都是放芝士放炸鸡的，一碗都要二十八块钱而且又咸又不爽口，那天我自己一个人逛街走很累的时候就被这一股冰汤香给拉住了，我就花了十块钱买了两碗面，他家摊主刚压出来的面条特别劲道，汤是真冰！吃完之后整个人感觉就凉快了一些，你们要是去的话大概也就是四点左右就能去他的店里了，那个时候他的面条才新鲜出锅没多久呢，那时候汤也正好开始冰得刚刚好，所以可以跟摊子上的老板说再加多一点辣白菜之类的。

我从昌邑区出来没去雾凇岛，而是坐公交去了龙潭区老街。按照地图走不了多远就能闻到炭火味儿，那是一家摆着铜锅的满族火锅小铺子。他们家锅是老式的大铜锅，锅中间垫小时的老汤，再放些酸菜、粉丝做底料。阿姨一边加炭一边告诉我这是她奶奶传下来的吃法，她说自己做了三十年了。涮菜有讲究：先涮五花肉后涮冻豆腐，蘸料就是麻酱加上一小点韭菜花。 旁边大爷说冬天里吃这一锅最暖和，我点了单人份十五元，铜锅热得快，很快就能吃到。跟山东老家常见火锅比，山东那边用的电锅多，汤水清里放点姜片，涮白菜豆腐羊肉卷之类的菜，味道一般般，现在火起来的网红火锅都是牛油辣锅一桌一百来块，吃得又重油又辣不像这铜锅的老汤适合冷天，要是想看阿姨备料加炭就选中午十一点去最好能碰上阿姨熬好的时候。

离开龙潭区坐大巴到了磐石市。那里本来有座官马溶洞，不过我被老街上面香带走了，在一条小巷里看见一个支着鏊子的摊子，摊主是个六十几岁的大叔，鏊子里冒着热气，他用硬板把面糊刮开摊成薄饼，那面糊是小米和大米磨的粉，鏊子要烧到冒烟才能摊，这样摊出来的饼才够薄又带着软劲儿还有米香味儿，煎饼摊好了金黄而透亮，可以卷土豆丝或者酱肉丝吃，摊主做了二十几年，是他爸教他的手艺，那边跟山东不一样，山东大多用玉米糁来磨面粉，摊得厚一点，卷大葱吃比较脆一些，现在网红煎饼店里经常会有肉松加沙拉酱，一份卖八块钱，这老头三块一个，早上七点去比较好，那时候摊主刚刚磨好面糊，鏊子也热起来了，刚出锅的煎饼软乎，不塞牙。

从磐石坐车到桦甸市，红石国家森林公园是本地景点没去，去了老市场，在一个泡沫箱堆满冻梨、冻柿子和冻山楂的摊位前，是个五十多岁的阿姨，先用水洗水果，再拿到外面冷冻三天彻底结冰才放进箱子卖，吃法有讲究：冻梨泡冷水软化后再吃，冻柿子咬小口吸着吃，冻山楂就是酸甜的小零食。阿姨干了十八年，这是当地人传统的吃法，旁边小孩说冻山楂最好吃，那天我花了五元钱买了袋冻梨，按她说的方法泡软后咬一口，汁水很多，手都被沾湿，想碰上新货被搬到屋里来，下午三点比较合适。

这次行程的小摊小店没有旅游喇叭和团导游的嘈杂声，摊主店主都是近二十年到三十年的传统手艺人。冷面摊二十五年、满族火锅做了三十年、煎饼摊传了二十二年、冻货摊十八年，这些时间能证明手艺是连续的。跟网红店标准化商业化比起来，街边小铺的食物便宜直接味道也更接近原本的做法，吃一碗十元的冷面、一锅十五元的铜锅火锅、一份三元的手工煎饼、一袋五元的冻梨，花不了多少钱，能看到老人家在灶前忙活，还能听他们讲手法，能看到原料怎么弄，比那些动辄一百多元的时髦餐馆感觉真实，印象也容易留得久些。

我走在路上的做法是顺着鼻子走—闻到味就去，很多小摊都要从公交站走到老街区里去，大概二十到二十五分钟吧，随便在街区内逛一逛，经常就能碰到这样的摊子，问问价钱、看看做法然后坐下来吃一顿饭，摊主和阿姨们也爱聊天儿，聊的都是怎么做啊，哪个好一点啊，这个菜是怎么来的之类的。把时间腾出半天来在老街区里转悠一下，而不是全心全意地扑在一个热门景区上面，常常能有这些生活里的小小发现。

给来吉林的人一点建议： 不要把所有时间限定在景点内。挤出来点时间，去看看那些老巷子、老市场、老街区吧！冷面四点钟去吃碗刚压制好面条的新鲜劲儿；中午十一点到铜锅火锅，碰巧就遇上了刚刚熬制好的高汤和刚给炭火盆填上的新鲜木柴；煎饼早上七点钟去买来吃个摊薄了的皮儿；冻货三点半的时候过去一看就能碰到新运进来的冰镇果子。其实很多时候这些东西都是能够让你了解这个地方的“吃什么”以及适应什么天气的东西：“吉”的冷食清淡清爽，一碗炖菜是一口暖心的老汤，一个街坊里卖水果的地方有被冻得正好好吃的水果，一张饼上有大米味儿和各种家常馅料，花很少的钱体验下手艺人的日常，也能让旅行变成了自己的一小部分生活。

：在吉林别太着急往名胜跑，老街上那几家小摊才更能让人记住这里。从住处走二十多分钟到老巷子里头去吃，吃得便宜味道也地道，师傅阿姨愿意讲手艺，没那么多挤人的感觉，更接近这里的日常口味儿，想让旅途踏实点儿就多看看这些小铺子吧。