联合国教科文组织政府间委员会正式通过决议，将意大利美食列入人类非物质文化遗产代表作名录。

意大利总理梅洛尼于12月10日通过视频致辞宣布了这一消息。

她强调：“对意大利人而言，烹饪不仅关乎食物或食谱，它代表着我们民族的文化、传统、劳动与财富。”

这是联合国教科文组织首次将一国的整体美食体系作为非物质遗产予以保护。

此前，该组织曾认可过特定的烹饪技艺或饮食模式，如2017年列入的那不勒斯披萨师技艺、地中海饮食等，但此次保护的范畴更为广泛——涵盖“意大利美食的整个理论与实践体系”。

这一认定不仅具有象征意义，也对意大利政府提出了明确要求：需与地方社区合作，系统记录并保护这一文化实践，并每六年向联合国教科文组织提交保护进展报告。

意大利目前已拥有61处联合国教科文组织世界遗产，数量位居全球第一。

此次美食申遗成功，进一步巩固了其作为文化大国的地位。

而就在此前不久，科特迪瓦一道深受民众喜爱的菜肴也获列入非遗名录，显示出全球饮食文化多样性正日益受到国际社会的重视与保护。

意大利美食申遗项目由意大利政府与文化机构历时多年筹备，旨在系统性梳理从食材培育、烹饪技艺到餐桌礼仪、节庆饮食的完整文化生态。

其核心论点是：意大利美食并非单一菜肴的集合，而是一套根植于地方社区、反映历史变迁、联结时代情感的生活哲学与实践体系。

意大利美食体系的核心特征体现在其地域多样性、代际传承性与社会凝聚性。

从北部的阿尔卑斯山麓到南部的西西里岛，各地基于本土物产发展出风格迥异又内在关联的烹饪传统。

橄榄油、葡萄酒、奶酪、谷物等基础食材的处理方式，凝聚了千百年来农业、贸易与家庭生活的智慧。

其烹饪实践强调“俭朴中见精湛”——以优质食材为本，注重原味呈现，技法服务于风味而非炫技。

餐桌礼仪与节庆饮食则承载着家庭与社区纽带功能，如周日家庭聚餐、圣诞节Panettone蛋糕、复活节羔羊等习俗，均超越饮食本身，成为文化认同的重要载体。

根据联合国教科文组织要求，意大利需建立系统的监测与保护计划。

这包括：开展全国性美食文化遗产普查，记录濒危的地方技艺与食谱；支持传统生产者与手工业者，确保技艺代际传承；在教育体系中纳入美食文化课程，增强青年认同感；并通过数字化等手段扩大公众参与。

意大利美食申遗成功在国际社会引发广泛关注，法国、墨西哥、日本等同样拥有深厚饮食文化的国家，可能考虑推动类似申报。

这反映出国际社会日益认识到：饮食遗产是文化多样性、可持续发展与社区韧性的重要组成部分。

与意大利类似，许多国家的饮食体系正面临现代化冲击。

联合国教科文组织的认定，为全球范围内的传统饮食保护提供了政策范本与行动框架。

它提示各国：保护美食遗产不仅是保护味道，更是保护一种生活方式、一套生态知识、一份社会记忆。

联合国教科文组织此次认定，不仅是对意大利的认可，更是向世界传递一个信号：在全球化时代，守护每一处独特的地方味道，就是守护人类共同的文化基因库。