逛青岩古镇，若只看石墙古建就太可惜了！那些藏在青石板巷里的老味道，才是古镇最鲜活的记忆 —— 卤得油亮的猪脚、外酥里嫩的豆腐圆子、香甜软糯的糕粑稀饭，每一口都裹着百年烟火气，今天就带你解锁青岩的“舌尖密码”！

一、卤猪脚：古镇的“镇街之宝”，一口就上头

在青岩，卤猪脚是绝对的“C位美食”，几乎每个游客都会捧着油亮亮的猪脚，在古城门下大快朵颐。这道美食的起源，还和古镇的军事历史有关 —— 明清时青岩是军事要塞，士兵们喜欢把猪脚卤煮后随身携带，耐饿又入味，后来慢慢变成了百姓餐桌上的美味。

正宗的青岩卤猪脚，制作起来很讲究。选用当地散养的土猪后脚，先焯水去血沫，再加入八角、桂皮、草果、丁香等十几种香料，用老卤水慢炖3～4小时。关键在“老卤水”，好的卤水能传几代人，越炖越香，猪脚炖到筷子能轻松戳透，皮糯肉烂，却不脱骨。出锅后刷上一层秘制红油，撒点葱花，光看着就让人流口水！

小贴士：猪脚最好趁热吃，凉了会有点腻，搭配当地的酸萝卜或米豆腐，解腻又开胃，口感层次更丰富。

二、豆腐圆子：外酥里嫩的“市井味道”，藏着老手艺

走在青岩的巷子里，总能闻到一股淡淡的豆腐香，那是豆腐圆子在油锅里翻滚的味道。这道小吃是青岩人从小吃到大的“家常味”，据说起源于清代，当时古镇里的豆腐坊多，匠人试着把豆腐做成圆子油炸，没想到成了爆款，一代代传承到现在。

传统豆腐圆子的做法，全靠“手工”的温度。用青岩本地的黄豆磨浆，点卤制成老豆腐，再用刀反复剁成细腻的豆腐泥，加入花椒、盐、葱花拌匀，揉成乒乓球大小的圆子，放进纯正菜籽油里炸。油温控制是关键，先小火慢炸让圆子熟透，再转大火炸至表面金黄酥脆，咬开瞬间，里面软嫩的豆腐馅带着淡淡的豆香，口感超惊艳。

吃豆腐圆子有个“灵魂吃法”：一定要蘸青岩特色的“煳辣椒蘸水”。把干辣椒在铁锅里炒至焦香，手工舂碎后，加入蒜末、姜末、酱油、醋、葱花调成，辣中带麻、香而不燥，和外酥里嫩的豆腐圆子堪称“绝配”，少了它，总觉得少了点灵魂。

三、糕粑稀饭：甜到心里的“暖心甜品”，晨起的仪式感

在青岩，清晨的味道是从一碗糕粑稀饭开始的。这道甜品是古镇人的“早餐标配”，几十年如一日，暖乎乎一碗下肚，既能驱散清晨的凉意，又能带来一整天的精神，藏着青岩人慢生活的温情。

糕粑稀饭的精髓，全在“熬”与“配”的讲究。先把糯米磨成细腻的粉，蒸熟后揉成小巧的方块糕粑，口感软糯有嚼劲；稀饭则用大米慢火熬煮，边煮边搅拌，直到熬成浓稠顺滑的糊状，入口绵密。吃的时候，把糕粑放进稀饭里，再撒上花生碎、芝麻、核桃粒、瓜子仁、玫瑰糖、冬瓜糖等配料，满满一碗都是料，甜而不腻，每一口都能尝到不同的香甜，层次超丰富。

小贴士：糕粑稀饭要趁热吃，凉了会慢慢变稠，影响入口的顺滑感；喜欢偏甜口的可以多加点玫瑰糖，带着本地玫瑰花的清香，味道更独特。

四、其他必尝：藏在巷子里的“小众美味”

除了这三样“王牌美食”，青岩的巷子里还藏着不少小众却惊艳的味道，每一款都带着古镇的烟火气。

比如“鸡辣角”，是青岩人餐桌上常见的佐餐小菜，把新鲜鸡肉切成小丁，和干辣椒、花椒一起大火快炒，鸡肉紧实有嚼劲，辣中带鲜，不管是配米饭还是就着馒头吃，都特别下饭，很多游客尝过都想带点回家。

还有“玫瑰酱”，用青岩本地种植的玫瑰花，搭配白糖慢慢腌制而成，保留了玫瑰的天然花香，涂在面包上、冲水泡茶，或是拌在酸奶里，都能尝到淡淡的花香与甜味，是很受欢迎的“伴手礼味道”。

“米豆腐”也不能错过，用大米磨浆制成，口感Q弹爽滑，搭配和豆腐圆子同款的煳辣椒蘸水，清爽解腻，不管是作为餐前小食，还是吃卤猪脚时的配菜，都很合适。

摄影/王晓

不仅是看石墙古建的沧桑，更是品一口藏在巷子里的老味道。卤猪脚的油香、豆腐圆子的酥脆、糕粑稀饭的香甜，每一口都是古镇百年烟火气的沉淀，也是连接游客与青岩文化的纽带。下次来这里，别只顾着拍照打卡，一定要放慢脚步，循着香味找一找这些老味道，让舌尖记住这座古镇独有的温暖记忆！