潮新闻客户端 葳蕤陈风
数百年来，这里的人们传颂着赞誉严东关五加皮酒的一首诗：色如榴花重，香比蕙兰浓；甘醇醉太白，益寿显神功。
相传李白泛舟富春江，船至睦州（今建德梅城），离船登岸，访山中隐士权昭夷。权以当地美酒佳酿与李白欢饮。李白见酒色呈榴红泛金黄，饮之纯正甘爽、醇厚绵长，于是赞不绝口，离别后还意犹未尽，行至严陵滩，登上江中洲渚大石，又赠诗权隐士。诗曰：“我携一樽酒，独上江渚石。自从天地开，更长几千尺。举杯向天笑，天回日西照。永愿坐此石，长垂严陵钓。寄谢山中人，可与尔同调。”
“自称臣是酒中仙”的李太白是否畅饮过此酒，已无从考证，但至少说明严东关五加皮在历史上早已声名鹊起。有据可查的是，1876年获新加坡南洋商品赛会金质奖章、1915年获巴拿马太平洋万国博览会银质奖章、1930年获西湖国际博览会银质奖章，那都是响当当的实证。
生产出如此好酒的严东关至今还在吗？带着疑惑我来到严东关酒厂开设在梅城古镇的门店，有位叫蓝湛的先生接待了我，在现场品尝五加皮酒时，看到店内墙上挂着一块醒目的匾额，上书“春盎金盐”四个大字，“春盎”好理解，指的是酒，而“金盐”就不懂了。蓝湛告诉我，金盐是五加皮的别称。
有关“金盐”一说，我顺藤摸瓜，还真有不少知识点。宋·无名氏 《谢氏诗源》：“近有士子作《游女诗》中一联云：‘不曾怜玉笋，相竞採金盐。’人多不解‘金盐’二字。余近读《煑石经》云：‘五加皮，一名金盐。’始知‘玉笋、金盐’对极妙，而初不合掌。”明·李时珍《本草纲目·木三·五加》引北宋著名药学家唐慎微曰：“东华真人《煑石经》云：‘昔有西域真人王屋山人王常云：“何以得长久？何不食石蓄金盐。”……金盐，五加也。皆是煑石而饵得长生之药也。’”清·李符《生查子》词：“素手摘金盐，苔印弓弓步。”
古时，在人们生活中五加皮酒很是普遍，汤显祖《牡丹亭》都给其安排了场景，在第五十出“开宴”中，丑角持酒出场时，道白曰：“黄石兵书三寸舌，清河雪酒五加皮。酒到。”
蓝湛告诉我，五加皮酒原产地严东关在梅城东四里处，于新安江、兰江、富春江交汇之三江口北岸。当年，有一条东西走向长百来米的青石板老街，街道两侧开着肉店、豆腐店、理发店和茶馆。鼎盛时期，街上还开有两座戏馆。顺着几十级石砌台阶下到江边，有一座大码头，凡徽州沿新安江、衢州沿兰江顺水而下，或者从杭州逆水而上的客货船，基本都要在这里停泊做生意和过夜，同时接受统捐局的货物税务检查。码头上桅杆林立，船只众多，这便是在当时商贾云集，名传东南的严东关码头。如今沧海桑田，早已不见往日的热闹繁华。
为感谢蓝湛的热情介绍，我购买了两瓶包装古色古香的承先牌老五加皮酒。平时喜爱喝两盅的我，喝过不少天南地北的酒，但对于“四度浸药”集蒸馏酒与酿造酒配制而成的这款佳酿，独有好感，它不仅鲜甜醇厚爽口，还粘性挂杯。
一方水土酿一方酒。新安江水质清澈透明，江面上四季常有雾气缭绕，湿润的气候为酒的发酵过程提供了理想条件；这里还是苦荞麦和黄栀的理想生长地，天然为五加皮酒的酿制提供原料货源。
五加皮酒的祖传配方，据说曾是严东关一带“九姓渔民”的传家宝。说起“九姓渔民”，他们的的生活方式与疍家人十分相似，古时候他们虽与水为伴，过着屈居的日子，但“九姓鱼头”却流传至今，成为建德、淳安一带的传统美食，汤浓色白，胶质醇厚，惟一可惜的是在烹饪时将鱼鳃两边叫做鱼云的螺旋肉（也有称葡萄肉）被挖掉了，说是因为腥味。港澳地区人们喜欢用鱼云来生滚稀粥，这块部位含有丰富的胶质和蛋白质，有人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，且口感滑嫩，许多人都爱吃，包括我。
再说回“九姓渔民”的祖传配方。相传，元末明初年间，陈友谅因与朱元璋争夺天下失败不愿臣服，故连带其部将共有九姓族人被贬入新安江、富春江一带，只许在水上谋生，包括子孙后代永世不得上岸居住、不得读书应试、不得与岸上人通婚。长年的水上劳作与生活，易得风湿和腰肌劳损、关节酸痛等疾病，于是，有人开始尝试用各种草药泡成药酒治病，五加皮酒因时而生。李时珍在《本草纲目》中也评价五加皮酒“服之祛风痨冷气积滞宿疾，令人肥健，行如奔马，长期服用，功妙更多”。
早在同治年间，安徽药商朱仰懋来到严州，见城内九德堂等几家药店的五加皮酒销路不错，便以“九姓渔民”中流传的五加皮酿酒配方为基础，独自在严东关码头租房开设酒坊，出售自行研究配制的五加皮酒，并取《中庸》“致中和，天地位焉，万物育焉”之句，命名为致中和五加皮酒。
每到夜幕降临，往来的客货船靠岸，劳累一天的船工们三三两两地拾阶而上跨进致中和酒坊。这时，勤快的酒坊伙计早已在柜台上筛好了一碗碗五加皮酒，摆上小碟的花生米、香干等下酒菜。船工们围坐着边喝酒边侃大山，一天的辛劳疲惫也就在不知不觉中烟消云散，及至夜深，带着微醺回船歇息。
城内胡广茂商号的老板胡子亨见致中和酒坊生意兴隆，便紧贴其旁也开了家严东关分号“东号”。1915年，浙江巡按使屈映光（1881—1973）途经严州，胡氏后人乘机求其题字“春盎金盐”，遂印于酒瓶包装上，但生意依然不如致中和酒坊。
朱仰懋所潜心研究的严东关五加皮酒配方，仅凭师徒口传心授，世代如此，并受到国家质检总局批准实施地理标志产品保护。2007年“严东关五加皮酿酒技艺”被收录为浙江省非物质文化遗产；2020年该技艺正式入围国家级非物质文化遗产公示名录；现今，又入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
是啊，我们有理由相信，无论世事如何变迁，哪怕沧海桑田，酒文化作为人类文明的一项重要标志，只会随着时光的流逝而愈加香醇浓郁。
（图片均由作者拍摄）2024年11月12日
草于西溪云心阁
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